Galette des Rois (βασιλόπιτα) με αμυγδαλένια φρανζιπάν
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανές στρώσεις σφολιάτας: Κρατώντας τη σφολιάτα κρύα, το βούτυρο μένει διακριτό, δίνοντας στην galette καλύτερο φούσκωμα και πιο καθαρή, φυλλωτή υφή καθώς ψήνεται.
- Λεία αμυγδαλένια γέμιση: Χτυπώντας το βούτυρο με τη ζάχαρη πριν προσθέσεις τα αμύγδαλα και το αυγό, φτιάχνεις μια πηχτή φρανζιπάν που απλώνεται τακτοποιημένα και δένει απαλά μέσα στη σφολιάτα.
- Κλασικό τελείωμα: Το άλειμμα με αυγό, το ρηχό χάραγμα και μια μικρή τρύπα για τον ατμό δίνουν στην galette τη χαρακτηριστική γυαλιστερή κορυφή, ενώ βοηθούν τη σφολιάτα να ψηθεί ομοιόμορφα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Η ψύξη μετράει: Τα στάδια ψύξης βοηθούν τη σφολιάτα να σφίξει, να κρατήσει το σχήμα της και να φουσκώσει πιο ομοιόμορφα στον φούρνο.
- Ιδανικό σερβίρισμα: Αφήστε τη γκαλέτ να κρυώσει λίγο πριν την κόψετε, ώστε να σταθεροποιηθεί η φρανζιπάν ενώ η ζύμη μένει τραγανή.
Συμβουλές για υφή
- Για καθαρό φούσκωμα: Μην αφήσετε το άλειμμα αυγού να πάει στις κομμένες άκρες της ζύμης· το γλάσο στα πλαϊνά μπορεί να σφραγίσει τις στρώσεις και να μειώσει το φούσκωμα.
- Αποφύγετε τον εγκλωβισμένο ατμό: Κάντε μια μικρή τρύπα ατμού στο κέντρο και αποφύγετε να την παραγεμίσετε, ώστε η ζύμη να ψηθεί τραγανή και όχι υγρή από κάτω.
Συνηθισμένα λάθη
- Βούτυρο πολύ σφιχτό για τη γέμιση: Το βούτυρο για τη φρανζιπάν πρέπει να είναι αρκετά μαλακό ώστε να χτυπηθεί ομοιόμορφα με τη ζάχαρη· το σκληρό βούτυρο μπορεί να αφήσει τη γέμιση ανομοιόμορφη.
- Η ζύμη μαλακώνει: Αν η ζύμη γίνει κολλώδης όσο τη σχηματίζετε, σταματήστε και βάλτε τη ξανά στο ψυγείο πριν τη σφραγίσετε και τη χαράξετε.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε σε στάδια: Η φρανζιπάν μπορεί να γίνει από πριν και να μπει στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστείτε, κάνοντας τη συναρμολόγηση πιο εύκολη.
- Ζεστάνετε ξανά για να φρεσκάρει: Ζεστάνετε τις φέτες σε ταψί στον φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι ζεστές και τραγανές.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Καταψύξτε την ψημένη γκαλέτ καλά τυλιγμένη, μετά ξεπαγώστε τη όλη νύχτα στο ψυγείο πριν την ξαναζεστάνετε.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κράτα τη σφολιάτα κρύα. Στρώσε ένα ταψί με λαδόκολλα και άφησε χώρο στο ψυγείο για τη συναρμολογημένη galette.
- Σε ένα μπολ, χτύπα το βούτυρο, την ψιλή ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν κρεμώδη. Ανακάτεψε μέσα τα αλεσμένα αμύγδαλα και μετά χτύπα μέσα 1 αυγό και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να γίνει λείο και πηχτό.
- Χτύπα ελαφρά το υπόλοιπο αυγό σε ένα μικρό μπολ για το άλειμμα. Βάλε τη φρανζιπάν στο ψυγείο για 10 λεπτά, ώστε να απλώνεται τακτοποιημένα.
- Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, άνοιξε τη σφολιάτα και κόψε δύο κύκλους, τον έναν λίγο μεγαλύτερο από τον άλλον. Βάλε τον μικρότερο κύκλο στο στρωμένο ταψί και βάλε και τους δύο κύκλους στο ψυγείο για 5 λεπτά, αν η σφολιάτα σου φαίνεται μαλακή.
- Άπλωσε τη φρανζιπάν πάνω στον μικρότερο κύκλο, αφήνοντας περιθώριο 2 cm. Άλειψε το περιθώριο με λίγο χτυπημένο αυγό, μετά βάλε από πάνω τον μεγαλύτερο κύκλο και πίεσε καλά για να σφραγίσει, διώχνοντας τυχόν παγιδευμένο αέρα.
- Άλειψε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό, προσέχοντας να μη στάξει στα πλαϊνά, γιατί μπορεί να εμποδίσει τη σφολιάτα να φουσκώσει. Βάλε τη galette στο ψυγείο για 30 λεπτά, για να σταθεροποιηθεί το σχήμα και να βοηθήσει να ψηθεί ψηλή και τραγανή.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Χάραξε ένα διακοσμητικό σχέδιο στην επιφάνεια με την άκρη ενός μαχαιριού, κρατώντας τις χαρακιές ρηχές, και μετά κάνε μια μικρή τρύπα ατμού στο κέντρο.
- Ψήσε για 35 έως 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανό, γυρίζοντας το ταψί στη μέση για ομοιόμορφο χρώμα. Άφησέ το να κρυώσει για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν το κόψεις, ώστε να σταθεροποιηθεί η γέμιση.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το πιο καθαρό φούσκωμα, κράτα τη ζύμη κρύα σε κάθε στάδιο και ξαναβάλ’ τη στο ψυγείο αν αρχίσει να κολλάει ή να μαλακώνει.
- Όταν γλασάρεις, απόφυγε να αλείψεις την κομμένη άκρη της ζύμης, γιατί το αυγό στα πλαϊνά μπορεί να κολλήσει τις στρώσεις και να μειώσει το φούσκωμα.
- Τα αυγά στη γέμιση ψήνονται πλήρως, αλλά αν σερβίρεις σε ευάλωτες ομάδες, χρησιμοποίησε αυγά φρέσκα και σωστά αποθηκευμένα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με πάστα βανίλιας για πιο έντονη γεύση βανίλιας.
- Αντικατάστησε τη ζάχαρη άχνη (caster) με κρυσταλλική ζάχαρη για λίγο πιο ρουστίκ υφή στη φρανζιπάν.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Φύλαξε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Ζέστανε τις φέτες σε ταψί σε φούρνο 180°C (355°F) για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να είναι ζεστές και τραγανές. Κατάψυξε καλά τυλιγμένο για έως 1 μήνα· ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο και μετά ζέστανε όπως παραπάνω.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 8 μερίδες
- Ποσότητα: galette
- Συνολικός χρόνος: 1ω 50λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Ξηροί καρποί Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Vol-au-Vent (Θήκες σφολιάτας με κοτόπουλο και μανιτάρια)
Vol-au-vent με κοτόπουλο και μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα
Bouchées à la Reine (βολ-ο-βαν με κρεμώδες κοτόπουλο και μανιτάρια)
Βολ-ο-βαν με κρεμώδη σάλτσα κοτόπουλου και μανιταριών
Bignè alla Crema (ιταλικά σου με κρέμα πατισερί βανίλιας)
Σου από ζύμη σου γεμισμένα με κρέμα πατισερί βανίλιας
Cannoli Siciliani (Τηγανητά ρολά ζύμης γεμιστά με ρικότα)
Τηγανητά κανόλι με γλυκιά ρικότα και φιστίκια
Struffoli (ναπολιτάνικες μπαλίτσες ζύμης με γλάσο μελιού)
Τηγανητές μπαλίτσες ζύμης με ζεστό μέλι και ξύσμα εσπεριδοειδών
Σκόουνς στη φριτέζα αέρος
Κλασικά scones στη φριτέζα αέρος, με clotted cream και μαρμελάδα.
Gelato al Limone (ιταλικό παγωτό λεμόνι)
Ιταλικό gelato λεμονιού με φρέσκο ξύσμα και χυμό
Μοντέρνο Ελαφρύ Banana Tiramisù
Ελαφρύ banana tiramisù με σαβουαγιάρ σε εσπρέσο και κακάο
Σοκολατένιο κέικ χωρίς αλεύρι χωρίς γλουτένη
Κέικ σοκολάτας χωρίς αλεύρι, σαν φοντάν, με κακάο
Γλυκά καρύδας με ζαχαρούχο, βανίλια και ξύσμα λάιμ
Μαστιχωτά γλυκά καρύδας με βανίλια και ξύσμα λάιμ
Camotes Poblanos (Γλυκοπατάτες σιγοβρασμένες σε αρωματικό σιρόπι)
Γλυκοπατάτες σιγοβρασμένες σε αρωματικό σιρόπι
Atole de Guayaba (ρόφημα πουτίγκας από μάζα με γκουάβα)
Ζεστό atole γκουάβα δεμένο με masa harina και γάλα
Torta Caprese (σοκολατένιο κέικ με αμύγδαλα χωρίς αλεύρι)
Σοκολατένιο κέικ αμυγδάλου χωρίς αλεύρι, με ζουμερό κέντρο
Gevulde Koek (ολλανδικό μπισκότο γεμιστό με αμύγδαλο)
Βουτυρένια ολλανδικά μπισκότα με παχιά γέμιση αμυγδαλόπαστας
Χριστουγεννιάτικα μπισκότα ζάχαρης με βανίλια και βούτυρο
Βουτυρένια sugar cookies βανίλιας σε γιορτινά σχήματα
Tarte Tatin (καραμελωμένη μηλόπιτα)
Ανάποδη καραμελωμένη τάρτα μήλου με σφολιάτα
Nieuwjaarsrolletjes (ολλανδικά ρολά γκοφρέτας Πρωτοχρονιάς)
Τραγανά ολλανδικά ρολά γκοφρέτας με βούτυρο και βανίλια
Nisse Cookies (σκανδιναβικά γιορτινά μπισκότα με βανίλια και κάρδαμο)
Τραγανά σκανδιναβικά μπισκότα με βανίλια και κάρδαμο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Pavo en Mole para Celebraciones (Γαλοπούλα με παραδοσιακή σάλτσα mole)
Ψητή γαλοπούλα με παραδοσιακή σάλτσα mole και μαύρη σοκολάτα
Masala Chicken Traybake (Κοτόπουλο σε ένα ταψί με πατάτες και γιαούρτι)
Ταψί κοτόπουλο μασάλα με πατάτες, κόκκινο κρεμμύδι και γιαούρτι
Cannoli Siciliani (Τηγανητά ρολά ζύμης γεμιστά με ρικότα)
Τηγανητά κανόλι με γλυκιά ρικότα και φιστίκια
Pasta al Limone (κρεμώδη ζυμαρικά με λεμόνι)
Σπαγγέτι με κρεμώδη σάλτσα λεμονιού, παρμεζάνα και μαύρο πιπέρι
Yakisoba (Ιαπωνικά τηγανητά νουντλς με χοιρινό)
Ιαπωνικά νουντλς σοτέ με χοιρινό, λάχανο και καρότα
Μπολ με μπακαλιάρο και ρεβίθια με λεμόνι και μαϊντανό
Μπολ μπακαλιάρου με ρεβίθια, ψητές πιπεριές και ντρέσινγκ λεμονιού
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
