Coquilles Saint-Jacques (kamskjellgrateng med kremet vinsaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Gylden topping, mørt midtparti: Smørstekte brødsmuler blir sprø i ovnen mens kamskjellene er beskyttet i den kremete sausen.
- Innebygd dybde: Sjalottløk, sopp og redusert hvitvin gir sausen fyldig, salt dybde før fløten tilsettes.
- Fyldig, men balansert: Sitronskall og -saft skjærer gjennom fløte og smør, og holder gratengen frisk i stedet for tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg gode kamskjell: Bruk fyldige kamskjell med en ren, søt duft. Hvis du bruker frosne kamskjell, tin dem helt og klapp dem svært tørre før tilberedning.
- Balanser sausen: Tilsett sitron gradvis og smak underveis; sausen skal være frisk nok til å løfte fløten uten å smake skarpt.
- Damp bort fuktigheten fra soppen: La soppen slippe og fordampe væsken sin før du tilsetter vinen, så sausen holder seg konsentrert.
Vanlige feil
- Å oversteke kamskjellene: Tilsett kamskjellene helt til slutt før steking; de skal så vidt begynne å bli ugjennomsiktige, slik at de blir ferdige skånsomt i ovnen.
- Å koke fløten: Hold fløten på en forsiktig småkoking. Kraftig koking kan få sausen til å skille seg eller bli fet.
- En tynn saus: Kok inn vinen skikkelig før du tilsetter fløten, og la deretter småkoke til sausen så vidt legger seg på baksiden av en skje.
Tradisjon og varianter
- Klassisk gratengstil: Coquilles Saint-Jacques avsluttes tradisjonelt som individuelle gratenger, ofte i kamskjellskjell eller grunne former.
- Fransk forrettservering: Server som en forrett med sprøtt brød, en enkel grønn salat og en frisk, tørr hvitvin.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 220°C (430°F). Tørk kamskjellene godt og sett til side mens du lager sausen.
- Smelt halvparten av smøret i en stekepanne på middels varme. Finhakk sjalottløken, skjær soppen i skiver, og stek deretter med en klype salt i 6 til 8 minutter til den er myk og all væske har fordampet.
- Hell i vinen og la småkoke friskt i 4 til 6 minutter til den er redusert med omtrent halvparten. Tilsett kremfløten og la småkoke forsiktig i 3 til 5 minutter til den tykner lett og kan dekke baksiden av en skje.
- Finriv litt sitronskall og press i 1 til 2 spiseskjeer sitronsaft, etter smak. Rør inn mesteparten av persillen, og spar litt til servering.
- Ha kamskjellene i den varme sausen og la dem trekke i 1 til 2 minutter, bare til de begynner å bli ugjennomsiktige i kantene. Fordel blandingen i fire små ildfaste former eller én middels stor ildfast form.
- Smelt resten av smøret og bland det med brødsmulene. Strø de smørblandede smulene jevnt over, og stek deretter i 10 til 12 minutter til det bobler og er gyllent.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Tørk kamskjellene godt før du tilbereder dem, så de får stekeskorpe og holder seg møre i stedet for å koke i sausen.
- La fløten småkoke forsiktig så den tykner uten å skille seg, og stopp tilberedningen av kamskjellene så snart de akkurat er ugjennomsiktige.
- Hvis du serverer til noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at kamskjellene er gjennomstekt og at gratengen er rykende varm tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med en litt søtere hvitvin hvis det er det du har; reduser den litt mer for å holde sausen i balanse.
- Bytt ut cremini-sopp med sjampinjong for en mildere smak.
- Bytt ut fersk persille med fersk gressløk for en mildere, løkaktig avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dager
- Best å spise med en gang. Hvis du har rester, avkjøl raskt og sett i kjøleskapet; varm opp i ovn på 200°C (390°F) til det er rykende varmt, merk at kamskjellene kan bli fastere.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 55min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Bløtdyr Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Green bean casserole med kremet soppsaus og sprøstekt løk
Grønne bønner bakt i soppsaus med sprøstekt løk på toppen
Gnocchi alla Sorrentina (ovnsbakte gnocchi med tomat, basilikum og mozzarella)
Ovnsbakte gnocchi i tomat og basilikum med mozzarella på toppen
Fylte paprika med ris og kjøttdeig (Peperoni Ripieni)
Ovnsbakt paprika fylt med kjøttdeig, ris og tomat
Finsk pølse- og potetgrateng (Makkaralaatikko)
Ovnsbakt finsk potet- og pølsegrateng bundet med egg
Fylte paprika med kjøttdeig og ris (Gevulde Paprika)
Ovnsbakt rød paprika fylt med kjøttdeig, ris og tomatpassata
Enchiladas Verdes med kylling og crema
Ovnsbakte kylling-enchiladas med tomatillosaus og crema
Xiao Long Bao (Kinesiske suppe-dumplings)
Dampede suppe-dumplings med svinekjøttfyll og varm kraft
Bindaetteok (koreanske mungbønnepannekaker med grønnsaker)
Koreanske mungbønnepannekaker med grønnsaker og soyadipp
Nordisk rødbetcarpaccio med geitost og hasselnøtter
Rødbetcarpaccio med geitost, hasselnøtter og dill
Tempura (Sprøstekt sjømat og grønnsaker)
Sprø tempurareker og grønnsaker med soyadip
Kremet moderne barszcz (polsk rødbetsuppe)
Glatt rødbetsuppe avsluttet med rømme
Saint-Jacques à la Crème (Kamskjell i hvitvin- og fløtesaus)
Stekte kamskjell i hvitvin- og fløtesaus
Saint-Jacques à la Crème (Kamskjell i hvitvin- og fløtesaus)
Stekte kamskjell i hvitvin- og fløtesaus
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (kamskjell au gratin)
Kamskjell i kremet hvitvinssaus med gyllen brødsmuletopping
Gratin de Fruits de Mer (fransk sjømatgrateng)
Sjømatgrateng med reker, kamskjell, hvitvinsfløte og Gruyère
Sole Véronique (posjert tunge med druer og fløtesaus)
Posjert tunge med druer i en hvitvinsfløtesaus
Moules Marinières (Blåskjell i hvitvin)
Blåskjell dampet i hvitvin med hvitløk og persille
Andouillette à la Moutarde (pølse i kremet sennepssaus)
Andouillette brunet i panne i en kremet Dijonsennepssaus
Du vil kanskje også like
American Chop Suey (alt-i-ett-makaroni med kjøttdeig og cheddar)
Alt-i-ett-makaroni med kjøttdeig, tomater og cheddar
Spätzle (tyske eggnudler med smør og gressløk)
Myke spätzle-nudler vendt med smør og gressløk
Croque-bolle med skinke og Gruyère-béchamel
Skinke og ristede brødterninger toppet med Gruyère-béchamel
Panna Cotta alla Vaniglia (vanilje-panna cotta)
Silkeaktig vanilje-panna cotta med bærkompott
Sjokolade- og banansmoothie
Sjokolade-banansmoothie med kakao, peanøttsmør og helmelk
Moderne bratwurst i langpanne med poteter, eple og sennep
Bratwurst traybake med poteter, eple, løk og surkål
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
