Poularde Demi-Deuil (Siyah trüf ve kremalı soslu haşlanmış tavuk)

• 1 orta Bütün tavuk, mümkünse bağlanmış
• 25 g Siyah trüf, sert, aromatik
• 1 büyük Sarı soğan
• 1 büyük Havuç
• 2 parçalar Kereviz sapı
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 1 çay kaşığı Karabiber tanesi
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 2 litre Tavuk suyu, iyi kalite
• 40 g Tuzsuz tereyağı
• 30 g Un
• 200 ml Yüksek yağlı krema

1. Tavuğu kurulayarak suyunu al. Parmaklarınızı kullanarak, yırtmadan, göğüs ve butların üzerindeki deriyi dikkatlice gevşetin.
2. Siyah trüfü olabildiğince ince dilimleyin. Dilimleri gevşetilmiş derinin altına, ete düz oturacak şekilde eşit aralıklarla yerleştirin.
3. Soğanı soyun ve iri dilimler halinde kesin. Havuç ve kerevizi iri parçalar halinde kesin.
4. Tavuğu büyük bir tencereye alın ve soğan, havuç, kereviz, defne yaprakları, tane karabiber ve tuzu ekleyin. Tavuk suyunu dökün; gerekirse tavuk tam kapanacak kadar biraz daha sıcak su ekleyin.
5. Orta ateşte tencereyi hafif kaynama noktasına getirin, yüzeydeki köpüğü alın. Ateşi, sıvı hafifçe titreyecek kadar kısın ve 60 dakika haşlayın; yarısında tavuğu bir kez çevirin, butun en kalın kısmı 74°C (165°F) olana ya da suları berrak akana kadar pişirin.
6. Maşa ile tavuğu çıkarın ve bir tahtada 10 dakika dinlendirin. Haşlama suyunu temiz bir sos tenceresine süzün ve katıları atın.
7. Ayrı bir sos tenceresinde tereyağını orta-kısık ateşte eritin. Unu çırparak ekleyin ve rengi dönmeden, hafif fındıksı kokana kadar 2 dakika pişirin.
8. Süzülmüş sıcak haşlama suyundan 600 ml’yi azar azar çırparak ekleyin, pürüzsüz olana kadar. Hafifçe koyulaşana kadar 8 ila 10 dakika kısık ateşte pişirin, ardından yüksek yağlı kremayı karıştırın ve kaynatmadan 2 dakika ısıtın; tadına bakın ve gerekirse biraz daha tuzla ayarlayın.
9. Tavuğu dilimleyin ve mümkün olduğunca trüflü deriyi bozmadan ılık bir servis tabağına dizin. Üzerine biraz sos gezdirin ve kalanını yanında servis edin.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.