Crêpes Suzette (naleśniki flambé z sosem pomarańczowym)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Klasyczna metoda wykończenia: Podgrzewanie złożonych crêpes bezpośrednio w pomarańczowym sosie maślanym pomaga im wchłonąć smak, a jednocześnie zachować schludny wygląd.
- Świeża równowaga cytrusów: Sok pomarańczowy, sok z cytryny i skórka przełamują masło i cukier, dzięki czemu sos jest rześki, a nie ciężki.
- Błyszczący sos: Delikatne wmiksowanie masła trzepaczką na małym ogniu tworzy gładki, lśniący sos, który dobrze oblepia crêpes.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Krótko odstaw ciasto: Krótki odpoczynek pomaga mące wchłonąć płyn i rozluźnia ciasto, dając bardziej miękkie crêpes, które równiej rozprowadzają się na patelni.
- Podawaj od razu po flambirowaniu: Crêpes Suzette najlepiej podać na stół, gdy tylko płomienie zgasną, kiedy sos jest ciepły i lśniący.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Zachowaj delikatność crêpes: Utrzymuj stały średni ogień i smaż tylko do lekkiego zrumienienia; zbyt mocne rumienienie może sprawić, że brzegi będą chrupiące zamiast elastyczne.
- Chroń konsystencję sosu: Dodawaj masło stopniowo na małym ogniu i unikaj mocnego gotowania po jego połączeniu, aby sos pozostał zemulgowany.
Uwagi o składnikach
- Użyj dojrzałych cytrusów: Dojrzałe pomarańcze i cytryna nadają sosowi pełniejszy aromat i dość kwasowości, by zrównoważyć masło i cukier.
- Wybór likieru ma znaczenie: Grand Marnier daje zaokrąglony pomarańczowy smak; Cointreau też się sprawdzi, ale jest nieco bardziej wytrawny i czystszy w smaku.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Zrób crêpes wcześniej: Usmażone crêpes można schłodzić bez sosu, a potem krótko podgrzać na patelni przed wykończeniem w świeżym pomarańczowo-maślanym sosie.
- Zrób sos na świeżo: Pomarańczowo-maślany sos jest najlepszy, gdy zrobisz go tuż przed podaniem, zwłaszcza jeśli planujesz flambirowanie.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Crêpes
Sos Suzette i flambirowanie
Instrukcje
- Przygotuj ciasto na crêpes: w misce wymieszaj trzepaczką mąkę, 10 g drobnego cukru i sól. Wmieszaj trzepaczką jajka, a następnie stopniowo wlewaj trzepaczką mleko, aż masa będzie gładka, na koniec dodając wanilię. Rozpuść 30 g masła i wmieszaj je trzepaczką do ciasta.
- Odstaw ciasto na 10 minut w temperaturze pokojowej, aby gluten się rozluźnił. W międzyczasie drobno zetrzyj skórkę z pomarańczy i cytryny, a następnie wyciśnij z nich sok. Skórkę trzymaj oddzielnie od soków.
- Usmaż naleśniki: rozgrzej patelnię na średnim ogniu i w razie potrzeby lekko posmaruj ją odrobiną masła do sosu, albo użyj jej bez tłuszczu, jeśli jest nieprzywierająca. Wlej chochelką cienką warstwę ciasta, poruszając patelnią, by je rozprowadzić, i smaż przez około 45 do 60 sekund, aż brzegi zaczną odchodzić, a spód będzie lekko złocisty. Przewróć i smaż jeszcze 20 do 30 sekund, po czym powtórz, aby zrobić 8 do 10 naleśników.
- Złóż naleśniki na ćwiartki i ułóż w stos na talerzu. Na tej samej patelni dodaj 60 g drobnego cukru z sokiem z pomarańczy i cytryny i doprowadź do lekkiego wrzenia na średnim ogniu. Gotuj 2 do 3 minuty, aż cukier się rozpuści, a płyn będzie wyglądał na lekko syropowaty.
- Zmniejsz ogień do małego i wmiksuj trzepaczką 80 g masła, po kilka kawałków naraz, aż sos będzie lśniący, następnie wmieszaj skórkę z pomarańczy i cytryny. Wsuń złożone naleśniki do sosu i delikatnie podgrzewaj 1 do 2 minuty, obracając, by je nim pokryć. Utrzymuj sos na bardzo delikatnym ogniu, aby pozostał zemulgowany.
- Zdejmij patelnię z ognia i wlej Grand Marnier. Wstaw z powrotem na ogień i ostrożnie przechyl patelnię, aby podpalić alkohol, albo użyj długiej zapałki, po czym pozwól płomieniom zgasnąć samoistnie. Polej naleśniki sosem i podawaj od razu.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby naleśniki były jak najdelikatniejsze, utrzymuj stały średni ogień i w razie potrzeby reguluj go tak, by lekko się rumieniły, ale nie stawały się chrupiące.
- Dodając masło do sosu, trzymaj mały ogień i cały czas ubijaj trzepaczką, aby sos pozostał gładki, a nie się rozwarstwił.
- Flambiruj ostrożnie: wyłącz okap, odsuń się i nigdy nie wlewaj Grand Marnier prosto z butelki na gorącą patelnię.
Zamienniki
- Zastąp Grand Marnier likierem Cointreau, aby uzyskać nieco bardziej wytrawny pomarańczowy smak.
- Zastąp ekstrakt waniliowy drobno startą skórką z dodatkowej pomarańczy, aby ciasto na naleśniki było bardziej cytrusowe.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Przechowuj usmażone naleśniki (bez sosu) w szczelnym pojemniku w lodówce. Podgrzej na ciepłej patelni przez 20 do 30 sekund z każdej strony, następnie przygotuj świeży sos i podgrzej w nim naleśniki tuż przed podaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 50min (40min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Malpua (indyjskie placuszki maczane w syropie kardamonowym)
Smażone placuszki maczane w syropie kardamonowym
Kimchi Jeon (placek z kimchi i dymką)
Placek z kimchi i dymki z sosem do maczania sojowo-octowym
Bindaetteok (koreańskie placki z fasoli mung z warzywami)
Koreańskie placki z fasoli mung z warzywami i sosem sojowym
Filloas (galicyjskie naleśniki z miodem)
Cienkie galicyjskie naleśniki podawane na ciepło z miodem
Poffertjes (holenderskie mini placuszki drożdżowe z masłem i cukrem pudrem)
Mini placuszki drożdżowe z masłem i cukrem pudrem
Klatkager (duńskie placuszki z dżemem truskawkowym)
Małe duńskie placuszki podawane na ciepło z dżemem truskawkowym
Strawberry Shortcake
Delikatne shortcakes z macerowanymi truskawkami i bitą śmietaną
Polvorones (hiszpańskie ciasteczka maślane)
Kruche hiszpańskie ciasteczka z migdałami i cukrem pudrem
Ciastka madeleine
Francuskie biszkopty w kształcie muszelek z cytryną i wanilią
Flan (pieczony karmelowy krem)
Jedwabisty pieczony krem karmelowy z sosem karmelowym
Plum Duff (gotowany na parze pudding owocowy z rodzynkami i sułtankami)
Plum duff na parze z rodzynkami, sułtankami i ciepłym kremem angielskim
Eton Mess Parfait
Parfait Eton mess z truskawkami, śmietaną i bezą
Ciambella al Forno (włoska śniadaniowa babka w kształcie pierścienia)
Włoska śniadaniowa babka z cytrynową skórką, mieszana w jednej misce
Nieuwjaarsrolletjes (holenderskie sylwestrowe rurki waflowe)
Chrupiące holenderskie rurki waflowe o smaku masła i wanilii
Torta Mimosa (włoski biszkopt z kremem cukierniczym)
Włoski biszkopt z kremem cukierniczym i bitą śmietaną
Tarta de Manzana Española (hiszpańska tarta jabłkowa)
Hiszpańska tarta jabłkowa z kremem i glazurą morelową
Streuselkuchen (drożdżowe ciasto z kruszonką)
Niemieckie drożdżowe ciasto z grubą maślaną kruszonką
Madeleines (francuskie ciasteczka muszelki z cytryną i wanilią)
Maślane ciastka muszelki ze skórką cytrynową i wanilią
Może Ci się spodobać
Torta Mimosa (włoski biszkopt z kremem cukierniczym)
Włoski biszkopt z kremem cukierniczym i bitą śmietaną
Sałatka z grillowanym kurczakiem i awokado
Sałatka z grillowanym kurczakiem, awokado i dressingiem z limonki
Linguine allo Scoglio (włoski makaron z owocami morza)
Linguine z owocami morza, małżami, małżami venus i krewetkami
Hiszpański kurczak z blachy z ziemniakami i papryką
Kurczak z blachy z ziemniakami, papryką, wędzoną papryką i cytryną
Torta Caprese (bezmączne ciasto czekoladowo-migdałowe)
Bezglutenowe ciasto czekoladowo-migdałowe z wilgotnym środkiem
Grillowane żeberka wieprzowe z sosem BBQ z bourbonem
Grillowane żeberka wieprzowe posmarowane lepkim sosem BBQ z bourbonem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
