Bisque de Homard (francuska zupa bisque z homara)

• 2 średnie Homar, w całości
• 60 g Masło niesolone
• 2 średnie Marchew
• 2 kawałki Seler naciowy
• 1 duży Cebula żółta
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Biały pieprz
• 25 g Mąka pszenna
• 2 łyżki Koncentrat pomidorowy
• 60 ml Brandy
• 200 ml Wytrawne białe wino
• 900 ml Bulion ze skorupiaków
• 2 kawałki Liście laurowe
• 4 gałązki Świeży tymianek
• 60 g Ryż biały długoziarnisty
• 200 ml Śmietanka 36%

1. Doprowadź duży garnek wody do wrzenia i lekko ją posól. Dodaj homary i gotuj przez 8 do 10 minut, aż będą intensywnie czerwone. Wyjmij, ostudź, aż będzie można je trzymać w rękach, następnie wyjmij mięso i trzymaj je przykryte; skorupy rozkrusz na mniejsze kawałki.
2. Rozpuść połowę masła w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj marchew, seler naciowy i cebulę, i gotuj przez 10 do 12 minut, aż zmiękną i lekko się zrumienią. Wsyp mąkę i gotuj przez 2 minuty, cały czas mieszając.
3. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 1 minutę. Dodaj skorupy homara, następnie wlej brandy i pozwól, by bulgotało przez 1 minutę. Dodaj wino i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aby lekko zredukować.
4. Wlej bulion ze skorupiaków i dodaj liście laurowe oraz tymianek. Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj przez 45 minut, zbierając szumowiny w razie potrzeby. Skorupy powinny pachnieć mocno podprażone, a płyn powinien być dobrze doprawiony.
5. Przecedź bazę bisque do rondla, mocno dociskając stałe składniki, następnie wyrzuć skorupy i warzywa. Wlej płyn z powrotem do garnka i dodaj ryż. Gotuj na wolnym ogniu przez 18 do 20 minut, aż ryż będzie bardzo miękki.
6. Zblenduj zupę na całkowicie gładko, a następnie przetrzyj przez sito, aby uzyskać delikatniejsze wykończenie. Postaw z powrotem na małym ogniu i wmieszaj pozostałe masło oraz śmietankę kremówkę (min. 36%). Dopraw pozostałą solą i białym pieprzem, następnie delikatnie podgrzej, nie doprowadzając do wrzenia.
7. Dodaj odłożone mięso homara i podgrzewaj przez 2 do 3 minut, aż tylko się ogrzeje. Rozlej chochlą do misek, upewniając się, że każda porcja ma dużo homara. Podawaj od razu, na gorąco.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.