Lapin à la Moutarde (lapin à la moutarde de Dijon)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base savoureuse et profonde: Faire dorer le lapin et faire suer les échalotes avant de déglacer au vin donne une sauce d’une vraie profondeur.
- L’acidité équilibre la richesse: La moutarde de Dijon et le vin blanc sec équilibrent la crème, pour une sauce vive plutôt que lourde.
- Une cuisson douce convient au lapin: Un frémissement doux aide cette viande maigre à devenir tendre tout en gardant une texture juteuse.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Utilise une vraie moutarde de Dijon: La Dijon donne à la sauce son piquant net et son côté acidulé ; des moutardes plus douces ou plus sucrées rendront le plat moins marqué.
- La crème influence le résultat final: La crème entière donne la sauce la plus lisse et la plus riche. Si tu utilises de la crème fraîche, garde le feu très doux pour éviter qu’elle ne tranche.
- Choisis un vin blanc sec: Un vin vif et sec convient le mieux, car il apporte de l’acidité sans rendre la sauce sucrée.
Conseils de texture
- Garder un mijotage doux: Le lapin est maigre, donc une forte ébullition peut le durcir. Vise un frémissement lent et régulier pendant toute la cuisson à couvert.
- Réduire avant d’ajouter la crème: Si la sauce est trop liquide, fais-la mijoter brièvement à découvert avant d’ajouter la crème, puis termine à feu doux.
- Ne fais pas bouillir la crème: Une fois la crème ajoutée, réchauffe la sauce doucement pour qu’elle reste lisse et brillante.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance pour servir plus facilement: Le ragoût peut être cuit à l’avance, refroidi et réfrigéré dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
- Réchauffer doucement: Réchauffe dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un trait d’eau si la sauce a trop épaissi.
- Bon après repos: La sauce gagne à reposer au réfrigérateur, le temps que la moutarde, le vin et les aromates se fondent en une saveur plus ronde.
Notes d’authenticité
- Approche classique du braisage à la française: La méthode suit un schéma français bien connu : faire dorer la viande, cuire les aromates, déglacer au vin et terminer avec une sauce moutarde-crème.
- Rustique plutôt que formel: C’est un plat familial où la sauce est centrale, alors sers le lapin généreusement nappé plutôt que dressé sans sauce.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Éponge le lapin et assaisonne-le partout avec le sel et le poivre. Épluche et émince finement les échalotes, puis épluche et écrase légèrement l’ail.
- Fais chauffer l’huile de tournesol et le beurre dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Fais dorer le lapin en plusieurs fois 6 à 8 minutes par fournée, en le retournant, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré, puis transfère sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen et ajoute les échalotes dans la cocotte. Fais cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et légèrement dorées, puis ajoute l’ail 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Verse le vin blanc et gratte les sucs au fond. Ajoute le thym et les feuilles de laurier, puis remets le lapin et les jus de repos dans la cocotte.
- Porte à frémissement doux, puis couvre et fais cuire à feu doux 55 à 60 minutes, en retournant les morceaux une ou deux fois, jusqu’à ce que le lapin soit tendre. Maintiens un frémissement très doux pour que la viande reste moelleuse.
- Incorpore la moutarde de Dijon et laisse frémir à découvert 5 minutes pour épaissir légèrement. Baisse le feu au minimum, incorpore la crème double, et réchauffe doucement 2 à 3 minutes sans faire bouillir ; goûte et ajuste l’assaisonnement avec un peu plus de sel et de poivre si besoin.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Si la sauce paraît un peu liquide, laisse frémir à découvert quelques minutes de plus avant d’ajouter la crème, puis garde le feu doux une fois la crème ajoutée.
- Pour la meilleure texture, garde la cocotte à frémissement doux plutôt qu’à gros bouillons pendant toute la cuisson.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le lapin est cuit jusqu’à être brûlant partout avant de servir.
Substitutions
- Remplace le vin blanc sec par du xérès sec pour une sauce un peu plus ronde, plus noisettée.
- Remplace l’échalote par de l’oignon jaune pour une base plus corsée, moins sucrée.
- Remplace la crème double par de la crème fraîche pour une finition plus acidulée ; garde le feu très doux pour éviter qu’elle ne tranche.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que ce soit brûlant, en ajoutant un trait d’eau si la sauce a trop épaissi ; évite l’ébullition pour garder la sauce lisse.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 35min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Lait Moutarde
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Baccalà alla Livornese (ragoût toscan de morue salée)
Ragoût toscan de morue salée aux tomates, olives et câpres
Cacciucco Livornese (ragoût de poisson et fruits de mer à la livournaise)
Ragoût toscan de poisson et fruits de mer sur pain grillé
Ragoût de queue de bœuf mijoté
Ragoût de queue de bœuf mijoté longuement au vin rouge
Baingan Bharta (aubergine fumée écrasée)
Aubergine rôtie fumée écrasée avec tomates, épices et coriandre
Ragoût de lapin belge aux pruneaux et bière brune
Civet de lapin aux pruneaux et bière brune
Ragoût d’agneau et pois chiches du Moyen-Orient
Ragoût d’agneau et pois chiches mijoté dans une sauce tomate épicée
Spaghetti alla Carbonara (pâtes romaines au guanciale et pecorino)
Spaghetti romains au guanciale, œufs, pecorino et poivre noir
Poulet au Citron Confit (hauts de cuisse au citron confit et olives)
Hauts de cuisse braisés au citron confit, olives et vin blanc
Spaghetti alle Cozze (spaghetti aux moules)
Spaghetti aux moules, ail, vin blanc et persil
Aubergines farcies vegan aux pois chiches épicés
Aubergines rôties farcies de pois chiches épicés en sauce tomate
Bowl fajita au poulet
Bowl fajita au poulet avec riz, poivrons, haricots noirs et citron vert
Curry d’œufs au masala tomate-oignon
Curry d’œufs au masala tomate-oignon avec riz basmati
Konijn met Mosterd (lapin à la moutarde)
Lapin braisé fini à la moutarde de Dijon et crème épaisse
Filet mignon de porc à la moutarde de Dijon et sauce à la crème
Porc poêlé, sauce à la moutarde de Dijon et à la crème
Poulet rôti à la moutarde (poulet rôti à la moutarde de Dijon)
Poulet rôti enrobé de moutarde de Dijon, thym, ail et échalotes
Coq au Vin Blanc (poulet braisé au vin blanc)
Poulet braisé au vin blanc avec champignons et herbes
Steak Frites (Faux-filet avec frites double cuisson)
Faux-filet avec frites double cuisson et sauce échalote Dijon
Vol-au-vents aux champignons crémeux (coques en pâte feuilletée)
Coques en pâte feuilletée garnies de champignons crémeux
Vous pourriez aussi aimer
Kimchi Mandu (raviolis au kimchi)
Raviolis au kimchi, porc et tofu, croustillants puis juteux
Kongnamul Muchim (pousses de soja assaisonnées coréennes)
Pousses de soja blanchies mélangées à sauce soja et sésame
Coupes dessert latines au fruit de la passion
Verrines de curd au fruit de la passion avec crème double fouettée
Fasolada (soupe grecque aux haricots blancs et à la tomate)
Soupe grecque aux haricots blancs et tomate, aux herbes
Zupa Pomidorowa Lekka (soupe de tomate polonaise légère)
Soupe de tomate légère avec carottes, céleri, crème et aneth
Ossobuco Bianco (jarrets de veau braisés blancs)
Jarrets de veau braisés au vin blanc, gremolata persil et zeste de citron
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Planche à découper double face en titane et PP
- Surfaces séparées pour la viande et les fruits ou légumes
- Résiste aux odeurs et aux taches
- Use davantage le tranchant des couteaux que le bois ou le plastique
Couteau de chef WÜSTHOF Classic 8 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Conserve durablement son tranchant
- Cher
Ensemble de 2 planches à découper OXO Good Grips
- Deux formats pratiques avec surfaces de découpe réversibles
- Compatibles avec le lave-vaisselle et faciles à nettoyer
- Les surfaces en plastique se marquent avec les couteaux au fil du temps
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
