Tourte de Noël (Γαλλική χριστουγεννιάτικη κρεατόπιτα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Αντίθεση ζύμης και γέμισης: Η βουτυράτη ζύμη μπριζέ δίνει δομή και τραγανότητα γύρω από μια πλούσια, δεμένη γέμιση κρέατος.
- Ισορροπημένο αλμυρό βάθος: Μαλακωμένα ασκαλώνια, σκόρδο, θυμάρι, μοσχοκάρυδο και μπράντι χτίζουν γεύση χωρίς να καλύπτουν το χοιρινό και το μοσχάρι γάλακτος.
- Κατάλληλο για προγραμματισμένο σερβίρισμα: Η ζύμη και η γέμιση μπορούν να μπουν στο ψυγείο κατά την προετοιμασία, και η ψημένη πίτα κρατά καλύτερα το σχήμα της αφού ξεκουραστεί.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κράτα τη ζύμη κρύα: Το να κρυώσεις τη ζύμη πριν την ανοίξεις βοηθά το βούτυρο να μείνει σφιχτό, κάνοντας τη ζύμη πιο εύκολη στο χειρισμό και βελτιώνοντας την υφή της μετά το ψήσιμο.
- Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Άφησε την πίτα να σταθεί για 10 έως 15 λεπτά μετά το ψήσιμο, ώστε να καθίσει η γέμιση και να κρατούν οι φέτες πιο τακτοποιημένα.
- Σέρβιρε ζεστή, όχι καυτή: Η πίτα σερβίρεται καλύτερα ζεστή, όταν η ζύμη είναι ακόμη τραγανή αλλά η γέμιση έχει προλάβει να σφίξει λίγο.
Σημειώσεις για υλικά
- Μείγμα χοιρινού και μοσχαριού γάλακτος: Η χρήση και των δύο κρεάτων δίνει στη γέμιση πλούσια γεύση από το χοιρινό και πιο λεπτή, πιο απαλή υφή από το μοσχάρι γάλακτος.
- Χρήση αποξηραμένου θυμαριού: Το αποξηραμένο θυμάρι μπορεί να αντικαταστήσει το φρέσκο, αλλά έχει πιο συμπυκνωμένη γεύση, οπότε χρησιμοποίησέ το με φειδώ.
- Κονιάκ για άρωμα: Μια μικρή ποσότητα κονιάκ προσθέτει ζεστασιά και βάθος· το ξηρό λευκό κρασί δίνει μια πιο ελαφριά, λιγότερο γλυκιά εναλλακτική.
Συνηθισμένα λάθη
- Αφήστε τα μαγειρεμένα αρωματικά να κρυώσουν: Αν βάλετε καυτά ασκαλώνια κατευθείαν στον κιμά, μπορεί να μαλακώσει το λίπος πολύ γρήγορα και να γίνει πιο δύσκολο να δουλευτεί η γέμιση.
- Πιέστε να φύγουν οι θύλακες αέρα: Αν πατήσετε τη γέμιση καλά μέσα στη βάση ζύμης, η πίτα ψήνεται ομοιόμορφα και δεν κάνει κενά όταν την κόβετε.
- Μην κόψεις αμέσως: Αν κόψετε την πίτα αμέσως μόλις βγει από τον φούρνο, μπορεί να τρέξουν τα ζουμιά και να χαλαρώσει η γέμιση.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τα μέρη από πριν: Η ζύμη και η καρυκευμένη γέμιση μπορούν να ετοιμαστούν νωρίτερα και να μείνουν στο ψυγείο χωριστά μέχρι τη συναρμολόγηση.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε ξανά τις φέτες σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, ώστε η ζύμη να μείνει πιο τραγανή απ’ ό,τι θα έμενε σε φούρνο μικροκυμάτων.
- Καταψύξτε μετά το ψήσιμο: Αφήστε την πίτα να κρυώσει εντελώς, τυλίξτε τη σφιχτά και καταψύξτε· ξεπαγώστε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν την ξαναζεστάνετε.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη
Γέμιση
Οδηγίες
- Βάλε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ ανάμειξης. Τρίψε μέσα 125 g από το κρύο βούτυρο μέχρι να μοιάζει με ψιλά τρίμματα, έπειτα ανακάτεψε το αυγό και αρκετό κρύο νερό ώστε να ενωθούν και να γίνει ζύμη.
- Πλάσε τη ζύμη σε δίσκο, σκέπασέ τη και βάλε τη στο ψυγείο για 30 λεπτά. Στο μεταξύ, ψιλόκοψε τα ασκαλώνια και λιώσε το σκόρδο.
- Λιώσε 15 g βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σόταρε τα ασκαλώνια με μια πρέζα αλάτι για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, έπειτα πρόσθεσε το σκόρδο για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσει.
- Άδειασε το μείγμα με τα ασκαλώνια σε ένα μπολ και άφησέ το να κρυώσει για 5 λεπτά. Πρόσθεσε τον κιμά χοιρινό και μοσχαρίσιο, ξεφύλλισε το θυμάρι, έπειτα αλατοπιπέρωσε και βάλε μοσχοκάρυδο.
- Ρίξε το μπράντι και ανακάτεψε πολύ καλά μέχρι η γέμιση να δείχνει δεμένη. Βάλε τη γέμιση στο ψυγείο όσο ανοίγεις τη ζύμη, για να μένει εύκολη στο χειρισμό.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Άνοιξε τα δύο τρίτα της ζύμης και στρώσε μια φόρμα κέικ 20 cm, αφήνοντας να περισσεύει λίγο γύρω γύρω.
- Γέμισε τη βάση με τη γέμιση κρέατος, πιέζοντας να φύγουν τυχόν θύλακες αέρα. Άνοιξε την υπόλοιπη ζύμη για καπάκι, βάλε τη από πάνω, έπειτα τσίμπησε τις άκρες για να σφραγίσει και κόψε τα περισσεύματα τακτοποιημένα.
- Κάνε μια μικρή τρύπα στο κέντρο του καπακιού για να βγαίνει ο ατμός. Ψήσε για 55 έως 65 λεπτά, μέχρι η ζύμη να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα και η γέμιση να είναι καυτή.
- Άφησε την πίτα να σταθεί για 10 έως 15 λεπτά πριν την κόψεις, ώστε να κατακαθίσουν οι χυμοί. Σέρβιρε ζεστό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Αν η ζύμη ζεσταθεί όσο την ανοίγεις, βάλε τη στο ψυγείο για 10 λεπτά ώστε να μείνει τραγανή και εύκολη στο χειρισμό.
- Για καθαρές φέτες, άφησε την πίτα να σταθεί μέχρι να είναι απλώς ζεστή, όχι καυτή.
- Ασφάλεια τροφίμων: αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, βεβαιώσου ότι η γέμιση είναι καλά ψημένη και καυτή σε όλο της το βάθος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το μπράντι με ξηρό λευκό κρασί για πιο ελαφρύ, λιγότερο γλυκό άρωμα.
- Αντικατάστησε το φρέσκο θυμάρι με αποξηραμένο θυμάρι, χρησιμοποιώντας μικρότερη ποσότητα για πιο συμπυκνωμένη γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, έπειτα βάλε το στο ψυγείο καλά σκεπασμένο. Ζέστανε τις φέτες σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτές· κατάψυξέ το καλά τυλιγμένο για έως 2 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Μίνι μηλόπιτες στη φριτέζα αέρος
Μίνι μηλόπιτες στη φριτέζα αέρος με κανέλα και λεμόνι.
Empanada Gallega de Atún (γαλικιανή πίτα εμπανάδα με τόνο)
Γαλικιανή πίτα τόνου σε ζύμη με ελαιόλαδο
Wellington με μανιτάρια και κάστανα (χορτοφαγικό)
Wellington με μανιτάρια και κάστανα σε τραγανή σφολιάτα
Pecan Pie με κρέμα custard με golden syrup σε ζύμη τάρτας
Pecan pie σε ζύμη τάρτας με κρέμα custard με golden syrup
Κοτόπιτα χωρίς γλουτένη
Κοτόπουλο και λαχανικά κάτω από χρυσαφένιο καπάκι ζύμης χωρίς γλουτένη
Coconut Cream Pie
Coconut cream pie με κρέμα καρύδας και σαντιγί
Danish Frikadeller (χοιρινά μπιφτεκάκια) με αγγουράκι τουρσί
Δανέζικα χοιρινά μπιφτεκάκια στο τηγάνι με αγγουράκι τουρσί
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Biryani με αρνί αλά Χαϊντεραμπάντ με ρύζι και τηγανητά κρεμμύδια
Vichyssoise (κρύα σούπα με πράσο και πατάτα)
Κρύα σούπα πράσου και πατάτας, πολτοποιημένη με κρέμα
Τηγανιά (χοιρινό στο τηγάνι με λεμόνι και μουστάρδα)
Τηγανητό χοιρινό με σάλτσα λεμονιού και μουστάρδας
Arroz al Horno Valenciano (βαλενθιάνικο ρύζι φούρνου με χοιρινό και ρεβίθια)
Βαλενθιάνικο ρύζι φούρνου με χοιρινό, ρεβίθια και πατάτα
Βιετναμέζικο-γαλλικό μπαγκέτα με κοτόπουλο λεμονόχορτου
Μπαγκέτα με κοτόπουλο λεμονόχορτου, τουρσί καρότο, ντάικον και αγγούρι
Pierogi z Mięsem (πολωνικά ζυμαράκια γεμιστά με κρέας)
Ζυμαράκια με κρέας, βραστά και μετά ελαφρά τηγανισμένα σε βούτυρο
Kartoffelknödel (γερμανικά ντάμπλινγκ πατάτας)
Γερμανικά ντάμπλινγκ πατάτας που σιγοβράζουν μέχρι να μαλακώσουν
Spätzle (γερμανικά ζυμαρικά αυγού με βούτυρο και σχοινόπρασο)
Μαλακά spätzle με βούτυρο και σχοινόπρασο
Coq au Vin Blanc (κοτόπουλο μπρεζέ σε λευκό κρασί)
Κοτόπουλο μπρεζέ σε λευκό κρασί με μανιτάρια και μυρωδικά
Croquetas de Jamón (κροκέτες ζαμπόν και μπεσαμέλ)
Τραγανές κροκέτες ζαμπόν με κρεμώδες κέντρο μπεσαμέλ
Gnocchi di Zucca (Νιόκι κολοκύθας με βούτυρο και φασκόμηλο)
Νιόκι κολοκύθας με βούτυρο, φασκόμηλο και Parmigiano Reggiano
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Παρφέ με ελληνικό γιαούρτι και μέλι
Παρφέ με ελληνικό γιαούρτι σε στρώσεις με μέλι, μούρα και καβουρδισμένα καρύδια
Spaghetti alla Puttanesca (ζυμαρικά με ντομάτα, ελιές και αντζούγιες)
Σπαγγέτι σε σάλτσα ντομάτας με ελιές, αντζούγιες και κάππαρη
Xoi Xeo (αλμυρό κολλώδες ρύζι με φασόλια mung)
Κολλώδες ρύζι με κουρκουμά, φασόλια mung και ασκαλώνια
Τουρκικό κοτόπουλο στο ταψί με γιαούρτι, λεμόνι και μπαχαρικά
Κοτόπουλο στο ταψί με γιαούρτι, λεμόνι, κρεμμύδι και κόκκινη πιπεριά
Poffertjes (ολλανδικές μίνι τηγανίτες με μαγιά, βούτυρο και άχνη)
Μίνι τηγανίτες με μαγιά, σερβιρισμένες με βούτυρο και άχνη
Λατινοαμερικάνικο veggie μπολ μπουρίτο
Veggie burrito bowl με μαύρα φασόλια, πιπεριές και αβοκάντο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
