Tourte de Noël (Fransk julköttpaj)
Därför fungerar receptet
- Kontrast mellan deg och fyllning: Smörig mördeg ger stadga och krispighet runt en rik, sammanhållen köttfyllning.
- Balanserat umamidjup: Mjukstekt schalottenlök, vitlök, timjan, muskot och konjak bygger smak utan att ta över fläsk och kalv.
- Bra för planerad servering: Degen och fyllningen kan kylas under tillagningen, och den gräddade pajen håller formen bättre efter vila.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Håll degen kall: Att kyla degen före utkavling hjälper smöret att hålla sig fast, gör degen lättare att hantera och förbättrar konsistensen efter gräddning.
- Vila före skivning: Låt pajen stå i 10 till 15 minuter efter gräddning så att fyllningen sätter sig och bitarna håller ihop snyggare.
- Servera varm, inte skållhet: Pajen serveras bäst varm, när degen fortfarande är krispig men fyllningen har hunnit stelna lite.
Ingredienstips
- Blandning av fläsk och kalvkött: Att använda båda köttsorterna ger fyllningen fyllighet från fläsket och en finare, mjukare konsistens från kalvköttet.
- Använda torkad timjan: Torkad timjan kan ersätta färsk timjan, men den har en mer koncentrerad smak, så använd den med återhållsamhet.
- Brandy för arom: En liten mängd brandy ger värme och djup; torrt vitt vin ger ett lättare, mindre sött alternativ.
Vanliga misstag
- Låt de tillagade aromaterna svalna: Om du tillsätter varma schalottenlökar direkt i färsen kan fettet mjukna för snabbt och göra fyllningen svårare att hantera.
- Tryck ut luftfickor: Att packa fyllningen ordentligt i pajskalet hjälper pajen att gräddas jämnt och förhindrar glipor när den skärs upp.
- Skär inte upp direkt: Om du skär pajen direkt från ugnen kan köttsaften rinna ut och fyllningen lossna.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered delarna i förväg: Degen och den kryddade fyllningen kan göras i förväg och förvaras kylda separat tills det är dags att montera.
- Värm försiktigt: Värm skivor i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma så att degen håller sig krispigare än i mikrovågsugn.
- Frys efter gräddning: Låt pajen svalna helt, slå in den tätt och frys; tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Pajdeg
Fyllning
Instruktioner
- Lägg mjölet och saltet i en bunke. Nyp in 125 g av det kalla smöret tills det ser ut som fina smulor, blanda sedan i ägget och tillräckligt med kallt vatten för att få ihop det till en deg.
- Forma degen till en platta, täck över och kyl i 30 minuter. Under tiden, finhacka schalottenlökarna och krossa vitlöken.
- Smält 15 g smör i en stekpanna på medelvärme. Fräs schalottenlöken med en nypa salt i 3 till 4 minuter tills den mjuknar, tillsätt sedan vitlöken i 30 sekunder tills den doftar.
- Häll över schalottenlöksblandningen i en skål och låt svalna i 5 minuter. Tillsätt fläsk- och kalvfärsen, repa ner timjanbladen och krydda sedan med muskot, svartpeppar och salt.
- Häll i brandyn och blanda noggrant tills fyllningen känns sammanhållen. Kyl fyllningen medan du kavlar degen så att den är lätt att hantera.
- Sätt ugnen på 190°C (375°F). Kavla ut två tredjedelar av degen och klä en kakform på 20 cm, med en liten överhängande kant.
- Packa köttfyllningen i pajskalet och tryck ut eventuella luftfickor. Kavla ut resten av degen till ett lock, lägg det ovanpå, nyp ihop för att försluta och skär till snyggt.
- Skär ett litet ånghål i mitten av locket. Grädda i 55 till 65 minuter tills degen är djupt gyllene och fyllningen är rykande het.
- Låt pajen vila i 10 till 15 minuter före du skär upp så att köttsaften sätter sig. Servera varm.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Om degen blir varm när du kavlar, kyl den i 10 minuter så att den håller sig frasig och lätt att hantera.
- För rena skivor, låt pajen vila tills den är precis varm i stället för rykande het.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, se till att fyllningen är genomstekt och rykande het rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut brandy mot torrt vitt vin för en lättare, mindre söt arom.
- Byt ut färsk timjan mot torkad timjan och använd en mindre mängd för en mer koncentrerad smak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kylskåp väl övertäckt. Värm skivor i ugn på 180°C (355°F) tills de är rykande heta; frys väl inpackat i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Kyckling- och svamppaj
Kyckling- och purjolökspaj med svamp och smördeg
Mustikkapiirakka (finsk blåbärspaj med gräddfilsfyllning)
Finsk blåbärspaj med gräddfilsfyllning
Blåbärspaj i airfryer
Blåbärspaj i airfryer med citron och majsstärkelsefyllning.
Körsbärspaj i airfryer
Körsbärspaj i airfryer med citron och majsstärkelsefyllning.
Seafood Pastilla (marockansk filopaj med räkor och vit fisk)
Frasig marockansk filopaj med räkor och vit fisk
Klassisk äppelpaj med mördeg
Äppelpaj med mördeg, kanel och citron
Caldo de Camarón (räksoppa med grönsaker)
Mexikansk räksoppa med tomater, potatis och morötter
Moqueca de Camarão (brasiliansk räk- och kokosgryta)
Brasiliansk räkgryta som sjuder i kokosmjölk och tomater
Tex-Mex-enchiladas med röd chilisås
Kycklingenchiladas gräddade med röd chilisås
Sichuan-glaserad lax
Pannstekt lax med klibbig Sichuaninspirerad sojaglaze
Asado Mixto (blandad grill med chimichurri, paprika och lök)
Blandad grill med nötkött, fläsk och kyckling med chimichurri
Braciole al Sugo (italienska nötrullar i tomatsås)
Nötköttsrullar bräserade i tomatsås med vitlök och parmesan
Pierogi z Mięsem (Polska knyten med köttfyllning)
Polska knyten med köttfyllning, kokta och lätt stekta i smör
Kartoffelknödel (tyska potatisdumplings)
Tyska potatisknödel som sjuds försiktigt tills de är möra
Spätzle (tyska äggnudlar med smör och gräslök)
Mjuka spätzle vända med smör och gräslök
Coq au Vin Blanc (kyckling bräserad i vitt vin)
Kyckling bräserad i vitt vin med svamp och örter
Croquetas de Jamón (kroketter med skinka och béchamelsås)
Krispiga skinkkroketter med krämig béchamelkärna
Quiche aux Poireaux (fransk purjolöksquiche)
Fransk purjolöksquiche med krämig fyllning av ägg och crème fraîche
Du kanske också gillar
Revani (grekisk mannagrynskaka i sockerlag med citron)
Grekisk revani mannagrynskaka dränkt i citronsirap
Cabrito Assado de Páscoa (påskstekt killing med potatis)
Stekt killing med potatis, lök, vitlök och vitt vin
Bún Đậu Mắm Tôm (tofu- och fläskfat)
Fat med tofu och sidfläsk, bún och mắm tôm
Kinesisk ångad äggstanning (silkeslen, smakrik äggstanning)
Silkeslen ångad äggstanning med soja, sesamolja och salladslök
Cotoletta alla Milanese (panerad kalvkotlett)
Krispig panerad kalvkotlett stekt i smör
Paneer Burrito-Style Fusion Wrap
Rostad wrap med kryddig paneer, ris och myntyoghurt
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
