Coq au Vin Blanc (kyckling bräserad i vitt vin)

Coq au vin blanc ger den välbekanta känslan av fransk vinbräserad kyckling i en lättare, ljusare sås än rödvinsversionen. Kycklinglår med ben ger grytan djup när de sjuder med torrt vitt vin, buljong, schalottenlök, vitlök, timjan och lagerblad, medan champinjoner ger en jordig ton och mjuk textur. En liten mängd vispgrädde mildrar vinets syra och ger såsen en slät, aromatisk avslutning utan att göra den tung. Det är en sådan bräsering som passar för långsamma middagar, serverad med bröd med knaprig skorpa, ris eller kokt potatis för att fånga upp varje sked sås.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Det mesta av tiden är passiv: Det aktiva arbetet är främst att bryna kycklingen och bygga upp såsen; den täckta bräseringen står för det mesta av mörningen.
Servera när grädden har tillsatts: När du har rört ner vispgrädden, håll värmen låg och servera strax efter att kycklingen har blivit genomvarm så att såsen förblir slät.

Vanliga misstag

Undvik kraftig kokning: En snabb uppkokning kan göra kycklingen seg och få såsen att se skarp ut; håll bräseringen på en försiktig sjudning.
Koka inte grädden: Tillsätt vispgrädden på låg värme och värm den försiktigt för att minska risken att den skär sig.
Bryn kycklingen ordentligt: Att torka kycklingen torr och ge skinnet tid att få färg ger bättre smak och förhindrar en platt, ångad konsistens.

Tips för att förbereda i förväg

Kan göras i förväg: Bräseringen kan kylas och ställas i kylskåp, och sedan värmas försiktigt före servering.
Värm försiktigt: Värm i en kastrull på låg värme tills den är rykande het, undvik att koka så att den gräddberikade såsen förblir stabil.

Serveringsförslag

För att suga upp såsen: Servera med bröd med knaprig skorpa, kokt potatis eller ångat ris för att fånga upp såsen med vitt vin och svamp.
Avsluta med persilja: Färsk persilja piggar upp den krämiga såsen och ger en ren örtton precis före servering.