Poulet Moutarde (francouzské kuře s hořčicí)
Proč tento recept funguje
- Plná chuť z pekáče: Opečení kuřete nejprve zanechá na pánvi chutné přípečky, které se do omáčky uvolní bílým vínem.
- Vyvážená kyselost: Dijonská hořčice a suché bílé víno dodají svěžest, zatímco šalotka a crème fraîche zjemní ostré hrany.
- Hladký závěr: Crème fraîche dodá omáčce plnost, aniž by ji zatížila, pokud ji jen zlehka zahřejete a nevaříte.
- Efektivní vaření: Kuře, aromatické ingredience i omáčka se vaří na stejné pánvi, takže postup je jednoduchý a chuť koncentrovaná.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Použijte dijonskou hořčici: Dijonská hořčice dodá omáčce čistý, ostrý charakter; sladší nebo hrubozrnná hořčice změní vyvážení i strukturu.
- Crème fraîche je stabilnější: Crème fraîche se sráží méně než mnoho lehčích mléčných výrobků, ale i tak ji vmíchejte na mírném ohni.
- Vyberte suché bílé víno: Suché bílé víno udrží omáčku slanou a pikantní, ne sladkou.
Časté chyby
- Příliš prudké vaření omáčky: Jakmile se kuře vrátí do pánve, udržujte jen mírné probublávání; prudký var může maso stáhnout a omáčku zredukovat příliš rychle.
- Přehřátí crème fraîche: Crème fraîche přidejte na konci a jen ji zlehka prohřejte. Var od tohoto okamžiku může způsobit, že omáčka ztratí hladký finiš.
- Nedostatečné opečení kůže: Nechte kuřecí kůži získat sytě zlatavou barvu, než začnete dusit, protože dodá chuť a zlepší výslednou strukturu.
Záměny surovin
- Bez vína: Místo vína použijte kuřecí vývar a nechte ho krátce zredukovat, aby omáčka měla stále hloubku.
- Použití řeckého jogurtu: Řecký jogurt dodá kyselejší závěr; vmíchejte ho mimo plotnu, aby se snížilo riziko sražení.
- Použití sušeného tymiánu: Sušený tymián může nahradit čerstvý, ale přidejte ho dříve spolu se šalotkou, aby měl čas ochutit omáčku.
Tipy na přípravu předem
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte na mírném ohni s trochou kuřecího vývaru a často míchejte, dokud nebudou horké.
- Nejlépe podávat čerstvě dokončené: Omáčka je nejhladší hned po přidání crème fraîche, proto pokud možno dokončete jídlo těsně před podáváním.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Kuře osušíš, pak ho ze všech stran osol jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem. Ve velké pánvi na středně vysokém ohni rozehřej slunečnicový olej a nesolené máslo, dokud máslo nezačne pěnit.
- Přidej kuře kůží dolů a opékej, dokud kůže nebude tmavě zlatá, 6 až 8 minut. Otoč a opeč druhou stranu 4 až 5 minut, pak kuře přesuň na talíř.
- Ztlum oheň na střední a do pánve přidej šalotku. Za občasného míchání vařte, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou, 3 až 4 minuty.
- Přidejte tymián, pak vlijte bílé víno a přiveďte k prudkému varu. Seškrábněte všechny připečené kousky a vařte, dokud se víno nezredukuje asi na polovinu.
- Vmíchejte kuřecí vývar a dijonskou hořčici dohladka, pak vraťte kuře (a veškerou šťávu) do pánve. Přikryjte a zlehka duste, dokud není kuře propečené a křehké, 12 až 15 minut.
- Ztlumte oheň a vmíchejte crème fraîche; zlehka prohřejte 1 až 2 minuty, aniž by se to vařilo. Ochutnejte a dolaďte dochucení, pak při podávání přelijte kuře omáčkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Jakmile přidáte vývar, udržujte jen mírné probublávání; prudký var může kuře zpevnit a omáčku zredukovat příliš rychle.
- Po přidání crème fraîche udržujte nízký oheň a nevařte, aby omáčka zůstala hladká a krémová.
- Pokud podáváte rizikovým skupinám, použijte pasterované crème fraîche a před podáváním se ujistěte, že je kuře skrz naskrz horké.
Náhrady
- Suché bílé víno nahraďte stejným množstvím kuřecího vývaru pro nealkoholickou verzi; přidejte ho ve stejném kroku a krátce zredukujte pro chuť.
- Crème fraîche nahraďte řeckým jogurtem pro kyselejší chuť; vmíchejte ho mimo oheň, aby se nesrazil.
- Čerstvý tymián nahraďte 0.5 lžičky sušeného tymiánu, přidaného spolu se šalotkami.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nechte vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Znovu ohřejte zlehka na pánvi na mírném ohni s trochou kuřecího vývaru, často míchejte, dokud nebude skrz naskrz horké; nevařte, aby omáčka zůstala hladká.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 45min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Hořčice Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Salsiccia e Friarielli (italské klobásy s brokolicí rabe)
Italské klobásy na česnekové brokolici rabe s citronem
Discada Norteña (severomexická pánev s mixem masa)
Pánev s mixem masa se slaninou, hovězím, vepřovým a pivem
Zapečené noky z jednoho pekáče
Gnocchi zapečené v jedné pánvi v rajčatové omáčce s mozzarellou
Bratwurst se zelím a hořčičnou omáčkou
Bratwurst opečená na pánvi se zelím a hořčičnou omáčkou
Kjøttkaker (norské hovězí masové kuličky s hnědou omáčkou)
Norské hovězí masové kuličky s krémovou hnědou omáčkou
Masové kuličky z horkovzdušné fritézy
Masové kuličky z fritézy z hovězího, strouhanky a parmazánu.
Wrap s kuřecím Caesar salátem
Wrap s grilovaným kuřetem Caesar, římským salátem a krutony
Coronation Chicken (kuřecí majonéza s kari)
Studené kuře v kari majonéze s meruňkami a mandlemi
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (Slané německé palačinky se šunkou a sýrem)
Zlatavé slané palačinky se šunkou a rozpuštěným ementálem
Frango Piri-Piri Bowl (pikantní kuře s rýží a rajčatovým salátem)
Piri-piri kuře s rýží a salátem z rajčat a červené cibule
Risotto al Limone e Asparagi (citronové a chřestové rizoto)
Krémové citronové a chřestové rizoto s máslem a parmazánem
Kuřecí pasty s pórkem
Pečená kuřecí pasty s pórkem a krémovou hořčičnou náplní.
Vepřová panenka s dijonskou hořčičnou omáčkou
Vepřové opečené na pánvi s rychlou dijonskou omáčkou
Poulet Vallée d’Auge (kuře s calvadosem a smetanou)
Kuře s Calvadosem, jablky a omáčkou ze smetany ke šlehání
Poulet en Sauce Normande (kuře ve smetanovo-jablečné omáčce)
Kuře vařené s jablky, cidrem, hořčicí a smetanou ke šlehání
Lapin à la Moutarde (králík v dijonské hořčičné omáčce)
Francouzský dušený králík s dijonskou hořčicí a smetanou ke šlehání
Bouchées à la Reine (vol-au-vents s krémovým kuřetem a houbami)
Vol-au-vents plněné krémovou kuřecí a houbovou omáčkou
Konijn met Mosterd (králík v hořčičné omáčce)
Dušený králík s dijonskou hořčicí a smetanou ke šlehání
Mohlo by se vám také líbit
Picadillo Cubano (kubánské kořeněné mleté hovězí)
Mleté hovězí dušené s rajčaty, olivami, rozinkami a bramborami.
Frittata di Zucchine (italská cuketová frittata)
Italská cuketová frittata s parmazánem
Sopa de Pollo con Fideos (mexická kuřecí nudlová polévka)
Mexická kuřecí nudlová polévka s rajčatovým vývarem a fideo
Erbsensuppe mit Würstchen (německá hrachová polévka z půleného hrachu s uzenou klobásou)
Německá hrachová polévka s uzenou klobásou a kořenovou zeleninou
Malai Kofta v krémové rajčatové omáčce
Kofty z paneeru a brambor v krémové rajčatovo-kešu omáčce
Struffoli (neapolské kuličky z těsta v medové polevě)
Smažené kuličky z těsta v teplém medu a citrusové kůře
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
