Chicken Fricassée (tocăniță cremoasă de pui cu ciuperci și vin alb)
De ce reușește această rețetă
- Gust sărat în straturi: Rumenești puiul mai întâi pentru a construi profunzime în tigaie, iar vinul, supa, ciupercile și foile de dafin creează un sos echilibrat.
- Sos fin și cremos: Puțină făină îngroașă lichidul de gătire înainte ca smântâna pentru gătit să fie adăugată ușor la final, pentru un sos care acoperă ușor puiul.
- Confort clasic: Pulpe de pui fragede, legume moi și un sos cremos cu vin alb fac din asta o cină sățioasă, în stil tocăniță.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Servește după ce sosul e gata: Sosul se servește cel mai bine la scurt timp după ce ai adăugat smântâna, cât e lucios și ușor îngroșat.
- În mare parte gătire blândă: După rumenire și sotarea legumelor, rețeta se bazează pe o fierbere ușoară, acoperită, ca să frăgezească puiul.
Greșeli frecvente
- Fierbere prea puternică: Ține tocana la o fierbere ușoară, abia clocotind; fierberea în clocot poate întări puiul și face sosul mai puțin fin.
- Fierbere după adăugarea smântânii: După ce adaugi smântâna pentru gătit, folosește foc mic și evită fierberea ca să păstrezi sosul fin.
- Grăbirea puiului: Pulpele cu os au nevoie de toată fierberea ușoară, blândă, ca să se frăgezească și să se gătească bine.
Note despre ingrediente
- Pulpe cu os: Pulpele cu os și cu piele se potrivesc acestui tip de tocană, fiindcă rămân suculente la fierbere și dau gust sosului.
- Foloseşte un vin alb sec: Alege un vin alb sec, nu unul dulce, fiindcă dă sosului aciditate și profunzime fără să-l facă zaharisit.
- Ciuperci cremini: Ciupercile cremini au un gust mai profund, mai pământiu decât ciupercile albe blânde, dar se gătesc tot rapid.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește din timp, cu blândețe: Tocănița poate fi gătită în avans și păstrată la frigider, apoi reîncălzită încet la foc mic până e fierbinte.
- Subțiază sosul, dacă e nevoie: Dacă sosul se îngroașă la frigider, adaugă puțină supă de pui când reîncălzești și evită să dea în clocot.
- Gustul se îmbunătățește după odihnă: Aromele sărate se așază bine după o noapte la frigider, deși sosul trebuie tot reîncălzit cu grijă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Topește untul într-o cratiță mare, la foc mediu. Asezonează pulpele de pui cu sare și piper, apoi rumenește-le 4 până la 5 minute pe fiecare parte, până devin ușor aurii. Scoate-le pe o farfurie.
- Adaugă ceapa și morcovii în cratiță și gătește 6 până la 8 minute, amestecând, până se înmoaie ceapa. Adaugă ciupercile și gătește 4 până la 5 minute, până încep să-și lase umezeala. Încorporează usturoiul și gătește 30 de secunde, până devine aromat.
- Presară făina deasupra și gătește, amestecând, 1 minut, ca să dispară gustul de crud. Toarnă vinul alb și răzuiește orice bucățele rumenite de pe fund. Fierbe 2 minute, ca să se reducă ușor.
- Pune puiul înapoi în cratiță și toarnă supa de pui, apoi adaugă foile de dafin. Adu la un clocot ușor, acoperă și gătește 25 minute, reglând focul astfel încât să bolborosească abia-abia. Puiul ar trebui să fie fraged și gătit complet.
- Redu focul la mic și încorporează smântâna pentru frișcă. Fierbe ușor, fără capac, 3 până la 5 minute, până când sosul acoperă ușor dosul unei linguri; nu-l lăsa să dea în clocot. Încorporează cea mai mare parte din pătrunjel și potrivește de sare și piper, apoi servește cu restul de pătrunjel presărat deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează fierberea foarte blândă, ca puiul să rămână fraged și sosul să rămână fin.
- După ce adaugi smântâna, ține focul mic și evită fierberea în clocot, ca să nu se taie sosul.
- Dacă servești cuiva însărcinat, vârstnic sau cu imunitatea scăzută, asigură-te că puiul este gătit până e fierbinte în toată compoziția.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de supă de pui pentru o variantă fără alcool.
- Înlocuiește smântâna pentru frișcă cu crème fraîche pentru un gust ușor mai acrișor; adaug-o de pe foc și încălzește ușor.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o crăticioară, la foc mic, până când este foarte fierbinte, adăugând un strop de supă de pui dacă sosul s-a îngroșat; evită să-l fierbi după reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (20min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Ratatouille Provençale (Tocană franțuzească de legume)
Tocană ratatouille provensală cu vinete, dovlecei, ardei și roșii
Pasta e Fagioli alla Napoletana (tocană napolitană de fasole și paste)
Tocană napolitană de fasole și paste cu cannellini și roșii
Shakshuka marocană cu harissa (modernă)
Ouă poșate în sos picant de roșii și ardei roșu
Albóndigas en Chipotle (Chifteluțe de vită în sos de roșii cu chipotle)
Chifteluțe de vită fierte ușor în sos afumat de roșii cu chipotle
Coaste scurte de vită, înăbușite lent cu vin roșu
Coaste scurte de vită înăbușite lent în vin roșu
Patatas a la Riojana (tocană de cartofi cu chorizo și boia)
Tocană de cartofi cu chorizo, fiartă cu boia dulce
Rabo de Toro Estofado (tocană de coadă de vită înăbușită)
Tocană de coadă de bou înăbușită cu vin roșu și legume
Bol cu chicken katsu, orez sushi și varză
Bol cu chicken katsu, orez sushi, varză și sos tonkatsu
Tacos Barbacoa de miel cu consommé
Tacos cu miel gătit lent, serviți cu consommé bogat pentru înmuiat
Chicken Chettinad (curry sud-indian cu piper)
Curry sud-indian de pui cu piper și cocos
Confit de rață cu cartofi Sarladaise
Confit de rață crocant cu cartofi în grăsime de rață, usturoi și pătrunjel
Carnitas de Cerdo (carnitas de porc gătite lent)
Carnitas de porc gătite lent, înăbușite cu portocală și condimente
Coq au Vin Blanc (pui înăbușit în vin alb)
Pui înăbușit în vin alb cu ciuperci și ierburi
Tocăniță de pui cu găluște
Tocăniță de pui cu găluște moi gătite la abur
Chicken and Dumplings (clasic din sud)
Tocăniță de pui cu găluște pufoase cu lapte bătut
Ossobuco Bianco (rasol de vițel înăbușit alb)
Rasol de vițel înăbușit alb, cu gremolata de pătrunjel și coajă de lămâie
Coq au Vin (pui înăbușit în vin roșu)
Pui înăbușit în vin roșu cu pancetta și ciuperci
Vol-au-Vent (coșulețe din foietaj cu pui și ciuperci)
Coșulețe din foietaj umplute cu pui cremos și ciuperci
S-ar putea să îți placă și
Cacio e Pepe (spaghete cu Pecorino Romano și piper negru)
Spaghete romane cu Pecorino Romano și piper negru
Pad Thai cu pui
Pad Thai cu pui, sos de tamarind, arahide, germeni de fasole și lime
Kimchi Mandu (colțunași cu kimchi)
Găluște cu kimchi, porc și tofu, crocante apoi suculente
Kebaburi kofta de pui
Kebaburi kofta de pui cu ceapă, usturoi, pătrunjel și condimente
Gratin Dauphinois Traditionnel (gratin cremos de cartofi)
Gratin francez cremos de cartofi cu usturoi și nucșoară
Waterzooi (tocăniță belgiană cremoasă de pui)
Tocană belgiană cremoasă de pui, finisată cu gălbenușuri și smântână
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
