Spaghetti alla Carbonara (Roma usulü yumurtalı ve domuz etli makarna)

Roma makarnaları arasında spaghetti alla carbonara kadar sade ve zamanlamaya bu kadar bağlı olan azdır. Özünde, al dente spagettinin yumurta sarısı, Pecorino Romano, eritilmiş guanciale yağı ve nişastalı makarna suyundan oluşan parlak bir sosla kaplandığı; kürlenmiş domuz etinin çıtır parçaları ve bol karabiberle tamamlanan bir tabaktır. Kremadan değil, dikkatli bir emülsifikasyondan gelen zenginliği için kilit nokta, sos ipeksi olup her tele yapışana kadar makarnayı ocaktan aldıktan sonra bitirmektir. Hafta içi için yeterince hızlı ama özel hissettirecek kadar da özenli olan carbonara, iyi malzemeleri ve hafif bir dokunuşu ödüllendirir.
JustRecipes editör ekibinden tarif
İçerik doğrulandı: Ağustos 2026 Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin
Mutfak tarzı Roma makarnası
Hazırlama biçimi Minimum temizlik
Gereken süre 30 dakikanın altında

Bu tarif neden işe yarar

  • Klasik Roma yöntemi: Yumurta sarısı, Pecorino Romano, guanciale yağı ve makarna suyu, krema olmadan kremamsı bir sos oluşturur.
  • Derin, yoğun lezzet: Eritilmiş guanciale domuz etine özgü bir zenginlik katarken, Pecorino Romano keskin bir tuzluluk ekler ve karabiber yemeğe kendine özgü o keskinliği verir.
  • İpeksi sos: Makarnayı ocaktan aldıktan sonra bitirmek, yumurtalı karışımın nazikçe koyulaşıp çırpılmış yumurta gibi kesilmek yerine spagettiye yapışmasını sağlar.
  • Hızlı ama odaklı: Sos, makarna pişerken hazırlanır; bu da zamanlama ve ısı kontrolünün en önemli olduğu hızlı bir yemek yapar.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Geleneksel notlar

  • Roma usulü: Carbonara, Roma ile yakından ilişkilidir ve genellikle krema yerine guanciale, Pecorino Romano, yumurta ve karabiberle yapılır.
  • Yaygın ikameler: Pancetta ve parmesan pratik alternatiflerdir, ancak daha hafif ve Roma’ya daha az özgü bir sonuç verir.

Malzeme notları

  • Mümkünse guanciale seçin: Guanciale, sosu taşımasına yardımcı olan ve carbonara’ya kendine özgü derinliğini veren özellikle zengin, lezzetli bir yağ salar.
  • Peyniri ince rendeleyin: İnce rendelenmiş Pecorino Romano, yumurta sarılarıyla daha pürüzsüz karışır ve sosun hızla emülsiyonlaşmasına yardımcı olur.
  • Tuzu kontrol edin: Guanciale ve Pecorino Romano ikisi de tuzludur; bu yüzden makarna suyunu bolca tuzlayın ama en sonda ekstra tuz eklemeden önce tadın.

Doku ipuçları

  • Isıyı kontrol edin: Yumurtalı karışımı eklemeden önce tavayı ocaktan alın; makarnanın kalan ısısı sosu nazikçe koyulaştırmaya yeter.
  • Makarna suyunu azar azar ekleyin: Karıştırarak çevirirken sosu her seferinde bir miktar ekleyerek açın; parlak görünüp spagettiyi kaplayınca durun.

Zamanlama notları

  • Hemen servis edin: Carbonara, sos parlak olup makarna kaplanır kaplanmaz en iyisidir; bekledikçe hızla koyulaşır.
  • Süzmeden önce hazırlayın: Son karıştırma hızlıca yapılsın diye, makarna bitmeden guanciale yağını salmış ve yumurta-peynir karışımı hazır olsun.

İhtiyacın olan ekipman

Büyük tava Büyük tencere Çırpıcı Karıştırma kasesi Maşa Süzgeç
Malzemeler
Talimatlar
Yazdır
  1. Büyük bir tencere suyu kaynat ve ince deniz tuzuyla bolca tuzla. Spagettiyi ekle ve 1-2 kez karıştırarak al dente olana kadar pişir.
  2. Bu arada guanciale’yi küçük çubuklar halinde kes. Büyük bir tavayı orta-kısık ateşe al ve guanciale’yi yağı çıkıp parçalar çıtır ve altın rengi olana kadar pişir; tava başta kuru görünüyorsa sızma zeytinyağını yalnızca o zaman ekle.
  3. Bir karıştırma kabında yumurta sarılarını Pecorino Romano peynirinin çoğuyla çırp, servis için birazını ayır. Karabiberi karıştır.
  4. Süzmeden hemen önce, makarna suyundan yaklaşık 150 ml ayır. Spagettiyi süz, sonra doğrudan guanciale’nin olduğu tavaya al ve çıkan yağa bulanması için karıştır.
  5. Tavayı ocaktan al ve makarnanın cızırdaması dursun diye 30 saniye bekle. Yumurta ve peynir karışımını ekle ve maşa ile kuvvetlice karıştır; ayırdığın makarna suyundan azar azar ekleyerek sos parlaklaşıp yumurta kesilmeden spagettiyi kaplayana kadar devam et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.

Tarif notları

İpuçları

  • Yumurta sarılarını eklerken ocak kapalı olsun; makarnanın kalan ısısı sosu kesmeden koyulaştırmaya yeter.
  • Ayırdığın makarna suyunu yavaş yavaş kullan: istediğin, dibe sulu birikinti değil, yapışan ipeksi bir sostur.
  • Gıda güvenliği: hamilelere, küçük çocuklara, yaşlılara veya bağışıklığı baskılanmış kişilere servis edeceksen pastörize yumurta sarısı kullan.

İkame ürünler

  • Daha yumuşak, daha az keskin bir bitiş için Pecorino Romano peyniri yerine parmesan kullan.
  • Guanciale yerine, benzer bir şarküteri domuz aroması için pancetta kullan; ancak biraz daha az zengin olur.

Saklama

  • Buzdolabında en fazla 1 gün
  • Carbonara en iyisi hemen yenir. Artarsa hızlıca soğut ve buzdolabına kaldır; kısık ateşte bir tavada biraz su ekleyip sürekli karıştırarak içi çok sıcak olana kadar nazikçe ısıt.

Puanlar ve yorumlar

Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.

Bu tarifi denediniz mi?

1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.

Yorum yazacaksanız 10–500 karakter kullanın.

İlham almaya devam edin

Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.

Pinterest

Tarife genel bakış

  • Porsiyon: 2 porsiyon
  • Toplam süre: 25dk (25dk aktif)
  • Zorluk: Orta
  • Mutfak: İtalyan
  • Alerjenler:
    Buğday Gluten Süt Yumurta
Çocuklara uygun
Signal WhatsApp

Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.

Yemek planına ekle

İhtiyacın olan ekipman

Büyük tava Büyük tencere Çırpıcı Karıştırma kasesi Maşa Süzgeç
Reklam

Bu tarif için önerilen mutfak araçları

En iyi seçim

Misen karbon çelik yapışmaz özellikli tava 12 inç

İndüksiyona uygun çok yönlü tava
  • Tüm ocak türlerinde kullanılabilir
  • Doğru şekilde seasoning yapıldığında doğal olarak yapışmaz hale gelir
  • Seasoning ve bakım gerektirir

Elinde malzemeler kaldı mı?

Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.

Bu malzemelerle tarifleri bul →

Daha fazla varyasyon

Tümünü görüntüle

Bu kategoriden daha fazlası

Tümünü görüntüle

Bu malzemelerle pişir

İnce deniz tuzu

1 cup ≈ 268.8 g
Malzemeyi dönüştür→

Karabiber

1 cup ≈ 110.4 g
Malzemeyi dönüştür→

Sızma zeytinyağı

1 cup ≈ 240 ml
Malzemeyi dönüştür→

Benzer malzemelerle daha fazlası

Tümünü görüntüle

Bunlar da hoşuna gidebilir

Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın

Reklam

Bu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.

En iyi seçim

Misen karbon çelik yapışmaz özellikli tava 12 inç

İndüksiyona uygun çok yönlü tava
  • Tüm ocak türlerinde kullanılabilir
  • Doğru şekilde seasoning yapıldığında doğal olarak yapışmaz hale gelir
  • Seasoning ve bakım gerektirir
En iyi fiyat/performans

Kapaklı Pyrex cam karıştırma kaseleri

Mikrodalga fırına uygun cam
  • Mikrodalga fırına uygun
  • BPA içermeyen kapaklar
  • Cam daha ağırdır
Üst düzey kalite

All-Clad HA1 sert anodize yapışmaz tava, 12 inç

Üst düzey yapışmaz performans
  • Üst düzey üretim kalitesi
  • Mükemmel ısı dağılımı
  • Pahalı
En iyi seçim

KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri

Kaymaz paslanmaz çelik set
  • Kaymaz taban
  • Paslanmaz çelik
  • Mikrodalga fırına uygun değil

Alfabetik olarak göz atın

Belirli bir tarif mi arıyorsunuz? Aşağıdan bir harf veya sayı seçerek o karakterle başlayan tariflere doğrudan gidin.

Tarif Dizinini Keşfedin

JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?

Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.

JustRecipes'i Google'a ekle

JustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.