Parmigiana di Melanzane (lilková parmigiana)

Vrstvy křehkého lilku, rajčat, bazalky a sýra dávají Parmigiana di Melanzane její nezaměnitelnou útěchu a hloubku. Tento italský zapečený pokrm stojí někde mezi zeleninovým gratinem a vydatným zapečeným jídlem: plátky lilku se upečou dozlatova, pak se vrství s jednoduchou rajčatovou passátou, mozzarellou a parmazánem, aby se chutě v troubě společně zjemnily. Výsledek je slaný, bylinkový a bohatě sýrový, aniž by bylo potřeba maso. Krátký odpočinek po upečení je důležitý, pomůže bublajícím vrstvám usadit se do úhledných porcí pro podávání jako vegetariánský hlavní chod, příloha nebo součást většího jídla v italském stylu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italská domácí kuchyně
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Do 2 hodin

Proč tento recept funguje

  • Hloubka chuti už v základu: Jednoduchá rajčatová omáčka, čerstvá bazalka a dva sýry vytvoří jasné, slané vrstvy bez potřeby dlouhého seznamu surovin.
  • Křehké, krémové vrstvy: Smažení lilku před pečením změkčí plátky a pomůže jim spojit se s omáčkou a sýrem.
  • Bohaté, ale vyvážené: Kyselost rajčat zabrání tomu, aby rozpuštěná mozzarella a parmazán působily příliš těžce.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Základ ze smaženého lilku: Mnoho klasických verzí lilek před vrstvením smaží, což dodá hotovému zapečenému pokrmu měkkou, bohatou strukturu.
  • Varianty sýrů: Běžně se používá mozzarella a parmezán, zatímco Grana Padano lze použít pro jemnější, lehce sladší závěr.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte pevné lilky: Hledejte lilky, které jsou pevné a těžké, s hladkou, lesklou slupkou; velmi měkké se při smažení mohou změnit na houbovité.
  • Plátky dobře osušte: Po osolení lilek důkladně osušte papírovou utěrkou, aby se hezky opékal, a ne dusil na pánvi.
  • Nechte čerstvou mozzarellu okapat: Pokud používáte čerstvou mozzarellu, nejprve ji nechte dobře okapat, aby v zapékaném pokrmu nebyla přebytečná vlhkost.

Časté chyby

  • Přeplnění pánve lilkem: Smažte po dávkách, aby plátky rovnoměrně zhnědly a změkly, místo aby nasákly olej a zplihly.
  • Nenechte olej příliš rozpálit: Udržujte stálou teplotu; kouřící olej může způsobit, že lilek bude chutnat trpce, ještě než se propeče.
  • Krájení příliš brzy: Parmigianu nechte před krájením odpočinout, aby se omáčka, sýr a lilek usadily do zřetelných vrstev.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte si dopředu: Pokrm lze sestavit předem, přikrýt a vychladit, pak podle potřeby upéct, dokud nebude celý uvnitř horký.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřívejte přikryté v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), ke konci odkryjte, pokud je potřeba oživit povrch.
  • Zamrazte porce: Před zamrazením nechte zcela vychladnout dobře zabalené porce, pak je přes noc rozmrazte v lednici před ohřátím.

Potřebné vybavení

Cedník Kuchyňské kleště Rendlík Trouba Velká pánev Zapékací mísa
Ingredience

Rajčatová omáčka

Lilek a sestavení

Postup
Tisk
  1. V rendlíku rozehřej olivový olej na středním ohni, pak přidej česnek a opékej 30 až 60 sekund, až zavoní, ale nezbarví se. Vmíchej pasírovaná rajčata, sůl a pepř, pak zvolna vař 20 minut, až lehce zhoustne. Natrhej do ní většinu bazalky a pár lístků si nech na vrch.
  2. Mezitím nakrájej lilky podélně na plátky silné asi 1 cm. Lehce posyp trochou soli z odměřeného množství a nech 15 minut v cedníku, pak dobře osušte. Pomůže to, aby se lilek při smažení udělal měkký, a ne mastný.
  3. Ve velké pánvi rozehřej slunečnicový olej na středně vysokém ohni. Plátky lilku smaž po dávkách 2 až 3 minuty z každé strany dozlatova a doměkka, pak je vyndej kleštěmi a nech krátce okapat. Pokračuj, dokud není všechen lilek hotový, a udržuj stálý žár, aby se olej nekouřil.
  4. Předehřej troubu na 190°C (375°F). Na dno zapékací mísy dej tenkou vrstvu rajčatové omáčky, pak přidej vrstvu lilku. Přidej trochu mozzarelly a posyp parmazánem, pak vrstvy opakuj a zakonči omáčkou, mozzarellou a parmazánem navrchu.
  5. Peč 30 minut, až bude bublat a okraje budou výrazně zlaté. Nech 10 minut odpočinout, aby se vrstvy zpevnily, pak navrch rozhoď odloženou bazalku a nakrájej k podávání. Pokud vršek hnědne příliš rychle, přesuň mísu na posledních 10 minut o patro níž.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro čistší řezy nech parmigianu odpočinout celých 10 minut před krájením a používej ostrý nůž, který mezi řezy otíráš.
  • Pokud to podáváš někomu zranitelnému, ujisti se, že je pokrm propečený tak, aby byl všude uvnitř horký.

Náhrady

  • Mozzarellu nahraď čerstvou mozzarellou pro měkčí, krémovější zakončení; nejdřív ji dobře nech okapat, aby se zapékaný pokrm nezvodnatěl.
  • Parmazán nahraď sýrem grana padano pro o něco jemnější, sladší chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice dobře přikryté. Ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 20 až 25 minut, dokud nebude všude uvnitř horké; pokud vršek příliš hnědne, volně přikryj. Porce dobře zabalené zamraz až na 2 měsíce a před ohřevem nech přes noc rozmrazit v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Parmigiana di Melanzane (lilková parmigiana)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 50min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Mléko
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Kuchyňské kleště Rendlík Trouba Velká pánev Zapékací mísa
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Slunečnicový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Nepřilnavá pánev s výborným poměrem ceny a kvality
  • Výborný poměr ceny a kvality
  • Ukazatel teploty Thermo-Spot
  • Není vhodná pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.