Calzone Classico (foldet pizza med tomat og ost)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk foldet form: Ved at folde og klemme dejen sammen holdes tomat- og ostefyldet inde, hvilket giver calzone dens karakteristiske oppustede form og bløde, dampende midte.
- Sej skorpe, cremet fyld: Brødmel giver dejen styrke og sejhed, mens ricotta og mozzarella skaber et fyldigt, smeltende indre.
- Afbalanceret fylde: Tomatpassata skærer igennem mejerifylden og holder fyldet salt frem for tungt.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Hold øje med dejen, ikke kun uret: Første hævning kan tage længere tid i et køligt køkken eller gå hurtigere i et varmt; dejen skal se tydeligt fordoblet ud, før den formes.
- Hvile før udskæring: En kort hviletid efter bagning lader osten sætte sig lidt, så calzonen er lettere at skære uden at fyldet løber ud.
Tips til tekstur
- Dræn mozzarellaen godt: Overskydende fugt fra mozzarella kan gøre fyldet vandet og svække samlingen, så dræn den grundigt før samling.
- Brug en varm bageplade: At forvarme bagepladen hjælper undersiden med hurtigt at sætte sig og giver en mere jævnt gylden skorpe.
Typiske fejl
- At overfylde dejen: For meget fyld gør calzonen svær at lukke og mere tilbøjelig til at lække, så hold en tydelig kant fri og undgå at bygge midten for højt op.
- At springe den sidste hviletid over: Hvis du skærer i den direkte fra ovnen, kan den varme ost og tomat løbe ud, før fyldet har sat sig.
Tips til forberedelse
- Forbered fyldets komponenter: Mozzarellaen kan drænes og rives i stykker på forhånd, og passataen kan krydres i forvejen, så samlingen går hurtigere.
- Frys efter bagning: Lad det køle helt af, pak det godt ind og frys. Genopvarm fra frossen ved 190°C (375°F), til det er rygende varmt hele vejen igennem.
- Genopvarm på en bageplade: Brug en bageplade ved 200°C (390°F) frem for en mikrobølgeovn for at hjælpe med at genskabe skorpens tekstur.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Dej
Fyld
Instruktioner
- Bland mel, tørgær og salt i en røreskål. Tilsæt det lunkne vand og olivenolie, og rør til en grov dej, og ælt i 8 til 10 minutter, til den er glat og elastisk.
- Dæk skålen til, og lad dejen hæve ved stuetemperatur, til den er fordoblet i størrelse. Det bør tage omkring 60 minutter, afhængigt af dit køkken.
- Lad mozzarellaen dryppe godt af, og riv den i små stykker. Rør passataen med en knivspids salt og den sorte peber, hvis du bruger den, og hav derefter ricottaen klar til fyldet.
- Varm ovnen op til 250°C (480°F), og sæt en bageplade ind, så den bliver varm. Hæld dejen ud på bordet, del den i 2 lige store stykker, form derefter hver til en stram kugle, og lad hvile i 10 minutter.
- Rul hver dejkugle ud til en rund bund på cirka 22 til 24 cm, og lad midten være en anelse tykkere end en pizzabund. Fordel passata på den ene halvdel af hver rundel, og lad en kant på 2 cm være fri, og kom derefter ricotta og mozzarella på.
- Fold dejen over fyldet, så du får en halvmåne, og pres eventuel indelukket luft ud. Luk godt ved at knibe kanten sammen, og fold den derefter over sig selv for at holde fyldet inde.
- Skub forsigtigt calzonierne over på den varme bageplade, og bag i 12 til 15 minutter, til de er hævede og dybt gyldne. Hvis den ene side tager farve hurtigere, så drej bagepladen halvvejs.
- Lad calzonierne hvile i 5 minutter, så fyldet sætter sig. Skær ud og servér varme.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Dræn mozzarellaen grundigt for at undgå et vandet fyld, der kan sprænge samlingen.
- Luk kanten godt og klem den fast; eventuelle huller lader damp slippe ud og kan tørre fyldet ud.
- Hvis du serverer for nogen i en sårbar gruppe, så sørg for, at calzonen er bagt, så den er rygende varm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat brødmel med 00-pizzamel for en lidt blødere, mere traditionel italiensk skorpe.
- Erstat ricotta med mascarpone for et mere fyldigt, mere cremet fyld.
- Erstat ekstra jomfruolivenolie med mild olivenolie for en mildere smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad dem køle helt af, og sæt dem derefter i køleskabet i en lukket beholder. Varm op på en bageplade ved 200°C (390°F) i 10 til 12 minutter, til de er rygende varme; til frysning, pak godt ind og frys i op til 2 måneder, og varm derefter op fra frossen ved 190°C (375°F) i 18 til 22 minutter.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 1t 50min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Pizza Margherita (tomat, mozzarella og basilikum)
Klassisk pizza med tomater, mozzarella og frisk basilikum
New York-Style Pizza
Tynd, foldbar pizza med tomatsauce og mozzarella
Pizza med prosciutto og rucola med mozzarella og tomatsauce
Bagt pizza med mozzarella, prosciutto og frisk rucola
Airfryer-minipizzaer
Minipizzaer på fladbrød tilberedes hurtigt med passata, mozzarella og oregano.
Lomo de Cerdo a la Naranja (svinekam med appelsinsauce)
Stegt svinekam, der simrer i en blank appelsinsauce
Imam Bayildi (tyrkisk fyldt aubergine med tomat og løg)
Bagte fyldte auberginer med tomat, løg, hvidløg og persille
Pollo alla Cacciatora med polenta
Chicken cacciatore serveret med smørblød polenta med parmesan
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi-lammebiryani i lag med ris og stegte løg
Sopa Azteca (tortillasuppe med chipotle og avocado)
Tomat- og chipotle-tortillasuppe toppet med avocado og lime
Solomillo al Pedro Ximénez (svinemørbrad i Pedro Ximénez-sauce)
Brunet svinemørbrad afsluttet i en blank Pedro Ximénez-sauce
Pasta al Forno med ricotta og salsiccia
Bagt rigatoni med pølse, ricotta og mozzarella
Pizza med prosciutto og rucola med mozzarella og tomatsauce
Bagt pizza med mozzarella, prosciutto og frisk rucola
New York-Style Pizza
Tynd, foldbar pizza med tomatsauce og mozzarella
Pizza Margherita (tomat, mozzarella og basilikum)
Klassisk pizza med tomater, mozzarella og frisk basilikum
Focaccia Barese med oliven og cherrytomater
Olivenoliefocaccia med cherrytomater og oliven
Focaccia Barese (fladbrød med olivenolie, cherrytomater og oliven)
Focaccia toppet med cherrytomater og oliven
Måske kan du også lide
Veau Marengo (Kalv braiseret med tomater, svampe og hvidvin)
Kalv braiseret med tomater, svampe og hvidvin
Huaraches de Frijoles con Nopales (Masa-kager med bønner og kaktus)
Masa-kager stegt på pande med bønner og nopales
Mexicansk rejeskål med ris, sorte bønner og lime
Reje- og risskål med sorte bønner, avocado og lime
Mexicansk veggie burrito bowl med sorte bønner og avocado
Veggie burrito bowl med ris, bønner, avocado og creme fraiche
Eid lammetagine med safran, mandler og honning
Langtidskogt lammetagine afsluttet med honning og mandler
Ananas-ingefærjuice
Ananasjuice blendet med ingefær og lime
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
