Vitello Tonnato (Ton Balığı ve Kapari Soslu Soğuk Dana Eti)

Dana eti

• 600 g Dana şinitzel
• 1 orta Sarı soğan
• 1 orta Havuç
• 1 orta Kereviz sapı
• 2 Defne yaprağı
• 1 çay kaşığı Karabiber tanesi
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1.5 litre Su

Ton balığı sosu

• 200 g Konserve ton balığı
• 2 Yumurta sarısı
• 1 çay kaşığı Dijon hardalı
• 1 Limon
• 120 ml Sızma zeytinyağı
• 30 g Kapari
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu

1. Dana etini bir tencereye tek kat halinde yerleştir. Soğanı, havucu, kereviz sapını, defne yapraklarını, tane karabiberi, ince deniz tuzunu ve suyu ekle; dana etinin suyla tam kaplandığından emin ol. Orta ateşe al ve hafifçe kaynamaya getir.
2. Sıvı neredeyse hiç kıpırdamayacak kadar ateşi kıs, sonra dana eti tam pişip yumuşayana kadar poşe et. Etin sertleşmesini önlemek için kaynatmak yerine hafif poşe halinde tut. Dana etini çıkarıp bir tabağa al.
3. Poşe suyunu bir kaseye süz ve aromatikleri at. Dana etini 10 dakika soğumaya bırak, sonra üzerini kapatıp tamamen soğuyana kadar buzdolabında soğut. Süzdüğün sıvıyı da soğut; gerekirse sosu inceltmek için birazını kullanacaksın.
4. Ton balığını iyice süzdür. Blenderda ton balığını, yumurta sarılarını, Dijon hardalını ve limonun suyunu birleştir, sonra pürüzsüz olana kadar çek. Motor çalışırken zeytinyağını yavaşça ince ince akıtarak ekle; sos koyulaşıp kremamsı olana kadar.
5. Sos çok koyuysa, kaşıkla alınabilir kıvama gelene kadar soğutulmuş poşe suyundan 1 ila 2 yemek kaşığı ekleyip blenderdan geçir. Kaparilerin çoğunu karıştır; bitirmek için birkaçını ayır. Tadına bak ve kalan ince deniz tuzuyla, istersen biraz daha limon suyuyla tatlandır.
6. Soğutulmuş dana etini yapabildiğin kadar ince dilimle. Servis tabağına diz ve ton balığı sosunu üzerine kaşıkla gezdir; eşit bir tabaka halinde yayılmasına izin ver. Ayırdığın kaparileri üzerine serpiştir ve soğuk servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.