Cacciatore di Pollo (kuřecí ragú po myslivecku)

V Itálii známé jako pollo alla cacciatora, kuře po myslivecku je rustikální dušené jídlo, v němž opečené kuře pomalu probublává ve slané omáčce na bázi rajčat. Tato verze ponechává pokrm zemitý a štědrý, přičemž stehna s kostí, červené víno, rozmarýn, žampiony cremini a černé olivy dodávají omáčce hloubku, aniž by ji zatížily. Kůže se nejprve opeče kvůli chuti, pak se kuře v hrnci zvolna dodělá doměkka a dobře se ochutí šťávami. Podávejte s chlebem, polentou, bramborami nebo jednoduchou zelenou zeleninou, aby zachytila rajčatovo-houbovo-olivovou omáčku.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Rustikální italská domácí kuchyně
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Opečení kuřete nejprve vytvoří chutné opečené přípečky, které obohatí omáčku z cibule, hub, vína a rajčat.
  • Jemné dušení: Mírné probublávání udrží kuře křehké a zároveň umožní omáčce zredukovat se do bohatého, nabíratelného ragú.
  • Skvělé na přípravu dopředu: Dušená omáčka dobře drží a chutě se dál rozleží, takže zbytky se skvěle hodí na další jídlo.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Italská regionální variabilita: Cacciatore se liší napříč Itálií i od kuchyně ke kuchyni; rajčata, víno, bylinky, olivy a houby jsou běžné varianty, ne pevné požadavky.
  • Vaření po myslivecku: Jídlo stojí na praktickém dušení: opečené maso, aromatická zelenina a slaná omáčka se zvolna vaří doměkka.

Poznámky k surovinám

  • Použijte stehna s kostí: Stehna s kostí a kůží se hodí na dlouhé mírné vaření, protože zůstanou šťavnatá a dodají omáčce plnost.
  • Zvolte suché víno: Suché červené víno dodá hloubku bez sladkosti; suché bílé víno funguje, pokud dáváš přednost lehčí omáčce.
  • Na chuti rajčat záleží: Zralá rajčata dodají omáčce lepší sladkost i kyselost, proto použij ta nejlepší, která seženete.

Časté chyby

  • Zlehka duste: Jakmile vrátíš kuře zpět do hrnce, udržuj nízkou teplotu; prudký var může maso stáhnout a omáčku zredukovat příliš agresivně.
  • S opékáním nespěchejte: Nechte kuře získat sytě zlatavou kůrku, než ho otočíte, protože tento krok dodá omáčce velkou část její výrazné chuti.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé i druhý den: Dušené se po vychlazení dobře ohřívá a omáčka často chutná vyváženěji, jakmile se chutě rozleží.
  • Ohřívejte pomalu: Ohřívejte v přikrytém hrnci na mírném ohni, dokud nebude vroucí, a přidejte trochu vody, pokud omáčka příliš zhoustla.
  • Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním zvolna ohřejte.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Sporák
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Cibuli rozpulte a nakrájejte na tenké plátky. Česnek nakrájejte na tenké plátky, houby rozčtvrťte a z větviček stáhněte lístky rozmarýnu.
  2. Kuře osušte, pak ho ze všech stran osolte a opepřete. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni.
  3. Kuře opečte, nejprve kůží dolů, 5 až 7 minut do sytě zlatavé barvy, pak otočte a opečte druhou stranu 3 až 4 minuty. Přendejte na talíř; kuře se dovaří později.
  4. Stáhněte oheň na střední a přidejte do hrnce cibuli, přitom seškrábněte připečené kousky. Vařte 6 až 8 minut do změknutí, pak vmíchejte česnek a rozmarýn a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní.
  5. Přidejte houby a vařte 5 až 6 minut, dokud nepustí tekutinu a nezačnou chytat barvu. Přilij červené víno a nech 3 až 4 minuty probublávat, aby se trochu zredukovalo.
  6. Rajčata nahrubo nasekejte a přidejte je do hrnce i se šťávou. Přiveďte k mírnému varu, pak vraťte kuře zpět, kůží nahoru, aby sedělo v omáčce.
  7. Přikryjte a na mírném ohni duste 45 minut, v polovině kuře jednou otočte, dokud maso nezměkne a omáčka nezhoustne. Posledních 5 minut vmíchejte olivy, aby se prohřály, pak ochutnejte a podle potřeby dochuťte trochou soli a pepře.
  8. Nech 5 minut odpočinout mimo oheň, aby se omáčka ustálila. Podávejte kuře s bohatou rajčatovou, houbovou a olivovou omáčkou nabranou lžící navrch.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší chuť nechte kuře pořádně opéct, než ho otočíte; chcete sytě zlatavou kůži a dobrou vrstvu opečených kousků v hrnci.
  • Udržujte jen mírné probublávání, aby se omáčka redukovala, aniž by se kuře stáhlo; měli byste vidět jen občasnou bublinu.
  • Bezpečnost potravin: pokud podáváte zranitelným osobám, ujistěte se, že je kuře všude horké, u kosti není růžové a šťáva je čirá.

Náhrady

  • Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější, květinovější bylinkovou chuť.
  • Nahraď červené víno suchým bílým vínem pro lehčí, svěžejší omáčku.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nechte úplně vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřejte v přikryté pánvi na mírném ohni, dokud nebude všude horké, a pokud omáčka zhoustla, přidejte trochu vody; zamrazte až na 3 měsíce a před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Cacciatore di Pollo (kuřecí ragú po myslivecku)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 35min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Sporák
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Červené víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.