Brasato al Barolo (rund gestoofd in Barolo-wijn)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke stoofmethode: Door het rundvlees eerst aan te braden, bouw je een hartige basis op voordat het langzaam stoven het vlees mals maakt.
- Volle wijnsmaak: Rode wijn, bouillon, zachte groenten en kruiden koken samen in tot een rijke, glanzende saus.
- Beter na rusten: Het rundvlees warmt goed op in zijn saus, waardoor het een sterke keuze is om vooruit te bereiden.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Piëmontese wortels: Brasato al Barolo wordt geassocieerd met Piemonte, waar robuuste rode wijnen op basis van nebbiolo vaak worden gebruikt voor langzaam stoven.
- Langzaam, afgedekt garen: Het gerecht steunt op langzaam, zachtjes stoven in plaats van snel garen, zodat het rundvlees mals wordt zonder uit te drogen.
- Klassieke bijgerechten: Polenta, aardappelpuree of beboterde noedels werken goed omdat ze de ingekookte wijnjus opnemen.
Timingtips
- Bijna geen omkijken naar: Het actieve werk bestaat vooral uit het aanbraden van het rundvlees en het zacht laten worden van de groenten; het meeste van de tijd is langzaam stoven.
- Laat rusten voor het snijden: Laat het rundvlees rusten voordat je het aansnijdt, zodat de plakken heel blijven en sappig blijven.
Voorbereidingstips
- De volgende dag nog lekkerder: Laat het rundvlees afkoelen in de saus en zet het dan in de koelkast; de smaak wordt intenser na een nacht rusten.
- Verwarm zachtjes: Verwarm het rundvlees in de saus op laag vuur of afgedekt in een oven van 180°C (355°F) tot het gloeiend heet is.
- Goed in te vriezen: Vries porties in met ruim saus om het rundvlees tegen uitdrogen te beschermen en laat het dan een nacht ontdooien in de koelkast.
Veelgemaakte fouten
- De stoof laten koken: Houd de vloeistof net tegen de kook aan; een stevige kook kan het rundvlees draderig maken in plaats van mals.
- Een dunne saus serveren: Nadat je het rundvlees hebt verwijderd, laat je het stoofvocht kort sudderen tot het glanst en licht is ingedikt.
- De laatste kruiding vergeten: Proef de ingekookte saus voor het serveren, want de smaak concentreert en kan een kleine aanpassing nodig hebben.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep het rundvlees droog en breng het rondom op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Schil en hak de ui, wortels en bleekselderij grof. Pel de knoflooktenen en kneus ze licht.
- Verhit de extra vierge olijfolie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Schroei het rundvlees 10 tot 12 minuten dicht en keer met een tang, tot het rondom diep bruin is. Leg het rundvlees op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui, wortels en bleekselderij toe aan de pan. Bak 8 tot 10 minuten al roerend tot ze zacht zijn en licht gekaramelliseerd. Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut tot hij geurt.
- Schenk de droge rode wijn erbij en breng aan de kook tot een stevige pruttel; schraap eventuele aanbaksels van de bodem los. Laat 8 tot 10 minuten zachtjes koken om iets in te koken. Voeg de runderbouillon, rozemarijn en laurierblaadjes toe en doe dan het rundvlees en eventueel vleessap terug in de pan.
- Breng de vloeistof weer aan de kook tot een zachte pruttel, dek dan af met het deksel op een kier en zet het vuur laag. Stoof 2 uur 45 minuten tot 3 uur en keer het rundvlees 1 of 2 keer, tot het boterzacht is. Als de vloeistof te snel inkookt, zet het vuur lager zodat het nauwelijks pruttelt.
- Til het rundvlees op een plank en laat 15 minuten rusten. Schep overtollig vet van het oppervlak van het stoofvocht en laat de saus dan 5 tot 10 minuten zachtjes koken tot hij glanst en licht is ingedikt. Verwijder de rozemarijn en laurierblaadjes, snijd het rundvlees in dikke plakken en schep de ingekookte wijnjus erover.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste textuur houd je de stoof op een heel zachte pruttel; hard koken kan het rund droog en draderig maken.
- Als je een gladdere jus wilt, zeef de saus door een puntzeef en druk de groenten aan om hun smaak eruit te halen, laat dan kort inkoken om te binden.
- Als je het serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het rundvlees overal door en door heet is en de saus goed heeft gesudderd.
Alternatieven
- Vervang verse rozemarijn door verse tijm voor een zachtere, bloemigere kruidensmaak.
- Vervang runderbouillon door kippenbouillon voor een lichtere, minder rundvleessmaakvolle saus.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat het rundvlees en de saus afkoelen en zet ze dan in een afgesloten bakje maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm zachtjes in een steelpan of afgedekt in een oven van 180°C (355°F) tot door en door heet; voeg een scheutje water toe als de saus te veel is ingedikt. Vries porties met saus maximaal 3 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze weer opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u 50min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Italiaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Ropa Vieja (Cubaanse draadjesrund in tomatensaus)
Cubaanse runderborst in tomatensaus met olijven
Cocido Montañés (Cantabrische bonen-varkensstoofpot)
Cantabrische bonen-varkensstoofpot met kool en gerookt paprikapoeder
Moderne shakshuka met feta en harissa
Eieren gepocheerd in gekruide tomatensaus met harissa en feta
Kjøttboller i Brunsaus (rundergehaktballetjes in bruine jus)
Rundergehaktballetjes in bruine jus met gekookte aardappelen
Daoud Basha (Libanese gehaktballetjes in tomaten- en tamarindesaus)
Libanese rundergehaktballetjes gestoofd in tomaten-tamarindesaus
Chilli con Carne (Stoofpot met rundergehakt en kidneybonen)
Gekruide chili met rundergehakt en kidneybonen, geserveerd met rijst
Vegan Pasta Primavera
Vegan penne met gebakken lentegroenten en citroen
Caldillo Duranguense (rundvlees- en groenechilisoep)
Rundvleessoep met geroosterde groene chili’s, tomaten en aardappels
Kalfsvlees Milanese met rucola- en cherrytomatensalade
Knapperige kalfsvlees Milanese met rucola- en cherrytomatensalade
Ratatouille Provençale
Langzaam gegaarde ratatouille met aubergine, courgette, paprika en tomaat
Bánh Xèo (Vietnamees knapperige rijstmeelpannenkoeken)
Knapperige Vietnamese rijstmeelpannenkoeken met varkensvlees en garnalen
Carne Asada con Salsa Roja (gegrilde steak met rode salsa)
Gegrilde bavette met limoen en knoflook, met salsa roja
Brasato al Barolo (rund gestoofd in rode wijn met groenten)
Rund gestoofd in Barolo met groenten en ingekookte wijnsaus
Spezzatino di Manzo (Italiaanse runderstoof)
Italiaanse runderstoof gesudderd met tomaat, rode wijn en kruiden
Rabo de Toro Cordobés (Córdobaanse ossenstaartstoofpot)
Ossenstaartstoof gestoofd met rode wijn en runderbouillon
Coda alla Vaccinara (Romeinse ossenstaartstoof)
Romeinse ossenstaartstoof met tomaat, rode wijn en selderij
Pasta alla Genovese (pasta met rundvlees gestoofd in ui)
Spaghetti met in ui gestoofde rundvleessaus en Parmezaan
Carne Estufada à Portuguesa (Portugese gestoofde rundvlees)
Portugese rundvleesstoofpot met rode wijn, wortels en aardappelen
Misschien vind je dit ook lekker
Krokant geroosterd buikspek (Kantonese siu yuk)
Geroosterd buikspek met mals vlees en knapperig, gepoft zwoerd
Gratin de Fruits (warme fruitgratin met vanillecustard)
Warme fruitgratin met vanillecustard, goudbruin gegrild
Kjøttkaker (Noorse rundergehaktballen met bruine jus)
Noorse rundergehaktballen met romige bruine jus
Pasta e Fagioli Tradizionale (Italiaanse pasta- en bonensoep)
Dikke pasta- en bonensoep met olijfolie en Parmezaan
Chirashi Sushi (sushirijstkom met zalm en tonijn)
Sushirijstkom met zalm, tonijn, avocado en komkommer
Bacalhau à Lagareiro (geroosterde gezouten kabeljauw met knoflook en olijfolie)
Geroosterde gezouten kabeljauw met knoflook, olijfolie en aardappelen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
