Ribollita Toscana (toscansk brød- og grøntsagssuppe)

• 3 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 1 mellem Gult Løg
• 2 mellem Gulerod
• 2 stykker Bladselleri
• 1 ½ tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber
• 3 fed Hvidløg
• 2 kviste Frisk Rosmarin
• 400 g Hakkede Tomater På Dåse
• 900 ml Grøntsagsfond
• 800 g Cannellinibønner
• 200 g Grønkål
• 250 g Toskansk Landbrød, helst fra dagen før

1. Varm 2 spsk af olivenolien i en stor gryde over middel varme. Hak løget fint, skær gulerod og bladselleri i tern, og kom dem derefter i gryden med salt og peber. Steg i 10 minutter, mens du rører ofte, til det er blødt og let gyldent.
2. Skær hvidløget i skiver, og pil rosmarinbladene af kvistene, og kom derefter begge dele i gryden. Steg i 1 minut, til det dufter. Kom tomaterne i, og steg i 3 til 4 minutter for at fjerne den rå smag.
3. Tilsæt grøntsagsbouillon og cannellinibønner, og bring det i blid simren. Lad det simre i 25 minutter, mens du rører af og til, til suppen smager afrundet, og grøntsagerne er møre. Hvis du foretrækker en tykkere ribollita, mos en øsefuld bønner mod grydens side og rør dem i igen.
4. Fjern de seje stængler fra grønkålen, og riv bladene i mundrette stykker, og rør dem derefter i suppen. Lad det simre i 8 til 10 minutter, til grønkålen er mør, men stadig grøn. Smag til, og justér krydringen med lidt mere salt og peber, hvis det er nødvendigt.
5. Riv det toscanske landbrød i grove stykker. Rør det i gryden, og lad det derefter koge i 2 til 3 minutter, lige til det begynder at gå i opløsning og jævne suppen. Tag gryden af varmen, læg låg på, og lad den hvile, så brødet helt suger bouillonen til sig.
6. Næste dag varmes ribollitaen forsigtigt op ved lav til middel varme under hyppig omrøring, til den er rygende varm og tyk. Spæd op med en sjat grøntsagsbouillon, hvis den er blevet meget tæt. Øs op i skåle, og afslut hver med den resterende 1 spsk olivenolie.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.