Ribollita Toscana (sopa toscana de pan y verduras)

La ribollita toscana es una sopa espesa toscana de pan y verduras, arraigada en una cocina práctica y rústica: alubias cannellini, verduras aromáticas, tomates y hojas verdes se cuecen a fuego lento hasta formar un caldo sabroso, y luego el pan de campo del día anterior, desgarrado, da a la sopa su cuerpo característico. A diferencia de un minestrone caldoso, la ribollita debe ser densa, para comer a cucharadas y con un sabor profundo, con el pan absorbiendo el dulzor de las verduras y las alubias aportando cremosidad. El reposo y el recalentado suave forman parte de su carácter, ayudando a que los sabores se asienten y la textura se vuelva más rica. Terminada con aceite de oliva virgen extra, es una cena vegetal saciante que está especialmente buena cuando se prepara con antelación.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina casera toscana
Forma de preparación Cocina en una sola olla • Se puede preparar con antelación • Apto para meal prep
Tiempo necesario Se puede preparar con antelación

Por qué funciona esta receta

  • Sabor desarrollado lentamente: Una base de cebolla, zanahoria, apio, ajo y romero ablandados aporta a las alubias y los tomates una profundidad sabrosa y herbal.
  • Textura clásica de la ribollita: El pan del día anterior, desgarrado, absorbe el caldo y espesa la sopa hasta la consistencia densa y rústica que define la ribollita.
  • Mejor tras reposar: El reposo y el recalentado permiten que el pan, las alubias y las verduras se integren, lo que la hace especialmente adecuada para preparar con antelación.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre los tiempos

  • Mejor tras reposar: La ribollita está en su punto más característico tras reposar toda la noche, cuando el pan ha absorbido el caldo y la sopa, al recalentarse, queda más espesa y más rica.
  • Sirve muy caliente: Recalienta suavemente y sirve cuando esté bien caliente, aligerando con un poco de caldo de verduras si la sopa se ha vuelto muy densa.

Consejos de textura

  • Para una sopa más espesa: Machaca parte de las alubias cannellini contra el lateral de la olla antes de añadir el pan para dar más cuerpo al caldo.
  • Usa pan desgarrado: Desgarrar el pan en trozos irregulares ayuda a que se deshaga de forma natural sin volver la sopa pastosa.

Notas de autenticidad

  • Recalentada a propósito: La característica definitoria de la ribollita es el segundo calentamiento: la sopa reposada se cocina de nuevo para que el pan, las alubias y las verduras queden profundamente integrados.
  • El pan importa: Un pan de campo consistente, del día anterior, es ideal porque espesa la sopa y aun así le da una estructura rústica.

Consejos para preparar con antelación

  • Ideal para cocinar en tandas: La sopa se conserva bien en la nevera y se puede dividir en porciones para recalentarla fácilmente durante los próximos días.
  • Se congela bien: Congela las porciones ya frías en recipientes herméticos y luego descongélalas toda la noche en la nevera antes de recalentarlas suavemente en el fuego.

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Cuchara de madera Cucharón Cuchillo de chef Olla grande Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Calienta 2 tbsp de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Pica finamente la cebolla, corta en dados la zanahoria y el apio, y añádelos a la olla con la sal y la pimienta. Cocina durante 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
  2. Lamina el ajo y separa las hojas de romero de las ramitas, luego añade ambos a la olla. Cocina 1 minuto, hasta que desprenda aroma. Añade los tomates y cocina durante 3 a 4 minutos para quitarles el sabor a crudo.
  3. Añade el caldo de verduras y las alubias cannellini, y lleva a un hervor suave. Cuece a fuego lento durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el caldo tenga un sabor redondo y las verduras estén tiernas. Si prefieres una ribollita más espesa, aplasta un cucharón de alubias contra el lateral de la olla y vuelve a mezclar.
  4. Retira los tallos duros de la col rizada y desgarra las hojas en trozos del tamaño de un bocado; luego incorpóralas a la sopa. Cuece a fuego lento durante 8 a 10 minutos hasta que la col rizada esté tierna pero aún verde. Prueba y ajusta la sazón con un poco más de sal y pimienta si hace falta.
  5. Desgarra el pan rústico toscano en trozos irregulares. Incorpóralo a la olla y cocina durante 2 a 3 minutos, solo hasta que empiece a deshacerse y a espesar la sopa. Retira del fuego, tapa y deja reposar para que el pan absorba por completo el caldo.
  6. Al día siguiente, recalienta la ribollita suavemente a fuego bajo a medio, removiendo a menudo, hasta que esté muy caliente y espesa. Aligera con un chorrito de caldo de verduras si se ha vuelto muy densa. Sirve en cuencos y termina cada uno con la 1 tbsp de aceite de oliva restante.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Consejos

  • Para la mejor textura, usa pan rústico toscano del día anterior y desgárralo en lugar de cortarlo, para que espese la sopa sin volverse gomosa.
  • Mantén el recalentado suave y remueve con regularidad una vez que el pan esté dentro, ya que la sopa puede pegarse al fondo a medida que espesa.
  • Si vas a servir a alguien vulnerable, asegúrate de que las sobras se enfríen rápido, se refrigeren enseguida y se recalienten hasta que estén muy calientes por completo.

Sustituciones

  • Sustituye la col rizada por espinacas para un acabado más suave y delicado; añádelas durante los últimos 2 minutos para que se mantengan vivas.
  • Sustituye el romero fresco por 0.5 tsp de romero seco, desmenuzado entre los dedos antes de añadirlo.
  • Sustituye el pan rústico toscano por pan blanco crujiente para un efecto espesante similar.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta suavemente en el fuego hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de caldo de verduras para aligerar si hace falta. Congela en porciones hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 cuencos
  • Tiempo total: 2h (25min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Italiana
  • Alergias:
    Gluten Trigo
Ideal para principiantes Una sola olla Apto para congelar Apto para niños
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