Melanzane alla Parmigiana (fırında patlıcan parmigiana)

Domates sosu

• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 2 diş Sarımsak
• 700 g Passata
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 20 g Taze fesleğen

Patlıcan ve birleştirme

• 900 g Patlıcan, sert, parlak
• 120 g Un
• 2 Yumurta
• 700 ml Ayçiçek yağı
• 250 g Mozzarella
• 80 g Parmesan

1. Sosu yap: zeytinyağını orta ateşte bir tencerede ısıt, sonra sarımsağı ekleyip 30 ila 60 saniye, kokusu çıkana kadar ama renk almadan pişir. Domates püresini, tuzu ve karabiberi karıştır, sonra hafif koyulaşana kadar 20 dakika kısık ateşte pişir. Fesleğenin çoğunu yırtıp ekle, üstü için birkaç yaprak ayır.
2. Bu arada patlıcanları yaklaşık 1 cm kalınlığında yuvarlak dilimle ve bir süzgece diz. Ölçülen tuzdan birazını serpiştir, sonra 20 dakika süzülmeye bırak. Mutfak kâğıdıyla iyice kurula.
3. Unu sığ bir kaba koy ve yumurtaları ikinci bir kapta çırp. Ayçiçek yağını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte, küçük bir damla yumurta hemen cızırdayana kadar ısıt. Patlıcan dilimlerini una, sonra yumurtaya bulayıp partiler halinde her yüzünü 2 ila 3 dakika, koyu altın rengi olana kadar kızart; mutfak kâğıdı üzerinde süzdür.
4. Fırını 190°C (375°F)’ye ısıt. Mozzarellayı dilimle ve mutfak kâğıdı üzerinde kısa süre süzdür, sonra parmesanı ince rendele. Fırın kabına ince bir sos katmanı kaşıkla yay, sonra bir kat kızarmış patlıcan, biraz mozzarella, bir tutam parmesan ve birkaç fesleğen yaprağı ekle; tekrarla, en üste sos, mozzarella ve parmesan gelecek şekilde bitir.
5. Kenarları kabarcıklanıp üstü altın rengi olana kadar 30 ila 35 dakika fırınla. Üstü çok çabuk renk alırsa, son 10 dakika için fırını 180°C (355°F) düşür. Katmanlar otursun diye 15 dakika dinlendir, sonra servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.