Coda alla Vaccinara (tocană romană de coadă de bou)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumeneala inițială a cozii de vită construiește aromă prăjită, iar țelina, morcovul, ceapa, usturoiul, roșia și vinul creează un sos bogat pentru înăbușire.
- Înăbușire lentă: O fierbere lungă și blândă descompune țesutul conjunctiv din coada de vită, dând carne fragedă și un sos lucios în mod natural.
- Final distinctiv: O cantitate mică de cacao rotunjește roșia și vinul cu o profunzime discretă, amăruie-dulce, nu cu un gust evident de ciocolată.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă înseamnă mai ales rumenire, tocare și construirea sosului; frăgezimea vine din fierberea lungă, la foc mic.
- Și mai bun după ce stă: Ca multe mâncăruri înăbușite, tocana capătă o aromă mai profundă după o noapte la frigider, ceea ce o face o opțiune foarte bună de pregătit în avans.
Note despre autenticitate
- Înăbușire în stil roman: Coda alla vaccinara este asociată cu Roma și e cunoscută pentru transformarea unei bucăți ieftine, bogate în colagen, într-o tocană bogată pe bază de roșii.
- Cacaua e intenționată: Cacaua nu e menită să facă tocana dulce; adaugă o notă discretă amăruie care echilibrează bogăția cozii de vită și a sosului.
Greșeli frecvente
- Evită fierberea în clocot: Menține o fierbere ușoară. Fierberea în clocot poate întări carnea și poate face sosul să pară gras.
- Nu grăbi înăbușirea: Coada de vită are nevoie de timp ca să se frăgezească. Dacă nu se desprinde ușor de pe os, continuă să fiarbă ușor.
- Redu sosul fără capac: Fierberea finală fără capac concentrează sosul și îi dă un finisaj lucios; dacă o sari, tocana poate avea un gust mai diluat.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gătește din timp: Pregătește tocana cu o zi înainte, răcește-o, apoi reîncălzește-o ușor până e fierbinte înainte de servire.
- Reîncălzește ușor: Încălzește-o încet într-o crăticioară, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Congelează în porții: Las-o să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheaț-o peste noapte la frigider și reîncălzește-o până e fierbinte uniform.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează coada de vită cu prosoape de hârtie ca să fie uscată și asezoneaz-o peste tot cu sare și piper. Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare.
- Rumenește coada de vită în tranșe, până se colorează bine pe toate părțile, apoi mut-o pe o farfurie. Scurge excesul de grăsime, astfel încât să rămână doar un strat subțire în oală.
- Redu focul la mediu și adaugă țelina, morcovul și ceapa. Gătește, amestecând des, 8 până la 10 minute, până se înmoaie și se rumenesc ușor.
- Încorporează usturoiul și fulgii de chilli și gătește 1 minut, până devin aromați. Adaugă pasta de roșii și gătește 2 minute, amestecând, ca să-i dispară gustul crud.
- Toarnă vinul roșu și adu la un clocot vioi, răzuind bucățile rumenite de pe fund. Fierbe la foc mic 5 până la 7 minute, până scade cu aproximativ o treime.
- Adaugă roșiile tocate și apa, apoi pune la loc coada de vită și sucurile lăsate în oală. Adu din nou la un fiert foarte domol, acoperă lăsând capacul ușor întredeschis și gătește la foc mic 2 ore, întorcând bucățile o dată sau de două ori, până când carnea e foarte fragedă și începe să se desprindă de pe os.
- Descoperă și fierbe la foc mic 20 până la 30 minute, până când sosul e lucios și ușor îngroșat, îndepărtând excesul de grăsime dacă e nevoie. Încorporează pudra de cacao și fierbe la foc mic 2 minute, ca să se omogenizeze.
- Toacă mărunt pătrunjelul și încorporează cea mai mare parte în tocăniță. Gustă și potrivește cu puțină sare, piper sau fulgi de chilli, dacă vrei, apoi servește presărând deasupra pătrunjelul rămas.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, ține tocana la un fiert foarte domol; un clocot puternic poate strânge carnea și poate face sosul gras.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că tocana fierbe la foc mic până când coada de vită este complet gătită și foarte fierbinte în toată compoziția.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul roșu sec cu vin alb sec pentru un sos mai ușor, ușor mai ascuțit.
- Înlocuiește fulgii de chilli cu un praf de piper cayenne pentru o iuțeală mai curată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat; adu la un fiert constant până e foarte fierbinte. Congelează în porții până la 3 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 30min (35min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Italiană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Tocăniță rapidă de legume în stil tajine marocan
Tocăniță în stil tajine cu năut, roșii, morcovi și caise
Gentse Waterzooi Vis (tocană cremoasă de pește, stil Gent)
Tocană cremoasă de pește, în stil Gent, cu creveți și legume
Cassoulet de Castelnaudary (Tocană clasică de fasole și carne)
Tocană de fasole gătită lent cu confit de rață, porc și cârnați
Kjøttboller i brunsaus (chiftele de vită în sos brun)
Chiftele de vită în sos brun cu cartofi fierţi
Buta no Kakuni (burtă de porc înăbușită)
Burtă de porc japoneză înăbușită în soia, sake și mirin
Thịt Kho Trứng (burtă de porc și ouă caramelizate)
Burtă de porc și ouă caramelizate, servite cu orez jasmine
Escalop de vițel cu sos cremos de ciuperci (Escalope de Veau à la Crème)
Escalope de vițel prăjite în tigaie, cu sos cremos de ciuperci și Dijon
Zrazy Wołowe (rulouri poloneze de vită cu hrișcă)
Rulade poloneze de vită înăbușite, servite cu hrișcă
Bol Pierogi deconstruit cu cartofi, ciuperci și bacon
Bol cu piure de cartofi, ciuperci, bacon și smântână
Piept de vită la slow cooker cu sos BBQ
Piept de vită gătit lent, cu sos lucios tip BBQ
Milanesa (șnițel de vită pane)
Șnițele de vită pane prăjite crocant, servite cu lămâie
Cochinita Pibil (porc gătit lent, la cuptor, în stil Yucatán)
Porc din Yucatán copt lent, servit în tortilla de porumb cu ceapă murată
Fasolada (supă grecească de fasole albă)
Supă grecească de fasole albă cu roșii, ceapă, morcovi și țelină
Brasato al Barolo (vită înăbușită în vin roșu cu legume)
Vită înăbușită în Barolo cu legume și sos de vin redus
Gigantes Plaki (fasole uriașă grecească la cuptor în sos de roșii)
Fasole uriașă grecească la cuptor în sos de roșii și ulei
Rabo de Toro Cordobés (tocană de coadă de bou din Córdoba)
Tocană de coadă de bou înăbușită cu vin roșu și supă de vită
Coda alla Vaccinara (tocană romană de coadă de vită)
Tocană romană de coadă de bou cu roșii, vin roșu și țelină apio
Ribollita vegană cu cavolo nero (supă toscană cu fasole și pâine)
Supă toscană vegană de fasole și pâine cu cavolo nero
S-ar putea să îți placă și
Pui și cartofi grecești la friteuza cu aer cald
Pui și cartofi grecești la friteuza cu aer cald.
Cassata Siciliana (tort cu ricotta și marțipan)
Tort cassata rece cu ricotta, marțipan și fistic
Pui marinat în iaurt la friteuza cu aer
Pui marinat în iaurt, gătit la friteuza cu aer, rumenit.
Sopa de Tortilla (supă de roșii și tortilla cu avocado și lime)
Supă de tortilla cu roșii, fâșii crocante, avocado și lime
Ayam Rica-Rica (pui picant în stil Manado)
Pui picant în stil Manado, gătit cu chilli, roșii și lime
Som Tam Salad Bowl (salată thailandeză de papaya verde)
Salată de papaya verde în stil som tam cu arahide și ierburi
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
