Trippa alla Romana (callos en salsa de tomate y menta)

En la cocina romana, la trippa alla Romana convierte la tripa de panal en un plato cocido a fuego lento y lleno de salsa, en lugar de algo pesado o soso. La tripa se cocina suavemente con un soffritto de cebolla, apio y ajo, y luego se termina en passata de tomate hasta que quede tierna y bien impregnada. La menta fresca es el detalle que hace que el plato sea reconocible al instante, equilibrando la base sabrosa de tomate, mientras que el pecorino Romano aporta un final salado y umami. Servida caliente en cuencos con abundante salsa y un último chorrito de aceite de oliva, es contundente, económica y muy reconfortante, especialmente con pan al lado para mojar.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cucina povera romana
Perfil de sabor Sabroso • Tomate ácido • Menta fresca
Técnicas Salteado • Cocción suave a fuego lento
Utensilios clave Cazuela de hierro fundido
Forma de preparación Cocina en una sola olla • Se puede preparar con antelación
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Base aromática: Ablandar lentamente la cebolla, el apio y el ajo da a la salsa de tomate una base sabrosa y redonda antes de añadir la tripa.
  • Intensidad de tomate equilibrada: El vino blanco y la passata aportan acidez, mientras que el aceite de oliva y el pecorino Romano añaden riqueza y profundidad.
  • Cocción suave a fuego lento: Cocinar la tripa lentamente en la salsa la mantiene tierna y permite que absorba los sabores sin endurecerse.
  • Acabado romano distintivo: La menta fresca y el pecorino Romano aportan al plato su toque reconocible: herbal, salado y profundamente sabroso.

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Notas de autenticidad

  • Estilo romano: La combinación de tomate, menta y pecorino Romano es lo que distingue la trippa alla Romana de otros platos italianos de callos.
  • Servido con abundante salsa: Normalmente se sirve caliente en cuencos con mucha salsa de tomate, en lugar de como una preparación seca o reducida.

Notas sobre ingredientes

  • Usa callos de panal precocidos: Los callos de panal precocidos hacen que la receta sea manejable y dan tiempo a la salsa para dar sabor a los callos, en lugar de simplemente ablandarlos.
  • La menta fresca importa: La menta fresca aporta un acabado más limpio y luminoso que la menta seca, que puede saber a rancio en una salsa de tomate.
  • Elige pecorino romano: El pecorino romano aporta el punto salado y el toque intenso de leche de oveja que se espera en este plato; un queso más suave dará un acabado más delicado.

Errores comunes

  • Hervir demasiado fuerte: Mantén la salsa a fuego lento. Un hervor fuerte puede endurecer los callos y hacer que la salsa de tomate sepa áspera.
  • Dejar que la salsa se reduzca en exceso: Si la salsa espesa demasiado antes de que los callos estén tiernos, aligérala con un chorrito de agua caliente y continúa suavemente.
  • Empezar con callos crudos: Si los callos no están ya precocidos, cuécelos a fuego lento por separado hasta que estén tiernos antes de añadirlos a la salsa de tomate.

Consejos para preparar con antelación

  • Prepara con antelación: El guiso se puede cocinar con antelación y refrigerar una vez frío; los sabores se asientan bien tras reposar.
  • Recalienta suavemente: Caliéntalo lentamente en un cazo, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado, hasta que esté muy caliente por completo.
  • Congela en porciones: Congela porciones ya frías para comidas posteriores prácticas y, después, descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

Utensilios que necesitarás

Cacerola de hierro Cuchara de madera Cuchillo de chef Rallador Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Pica finamente la cebolla y el apio. Corta el ajo en láminas finas. Deshoja la menta y pícala finamente, reservando una pequeña pizca para servir.
  2. Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio. Añade la cebolla y el apio con una pizca de sal y cocina durante 8 a 10 minutos, hasta que se ablanden y queden dulces. Incorpora el ajo y las hojuelas de chile (si las usas) durante 1 minuto, hasta que desprendan aroma.
  3. Añade los callos y rehógalos con el soffritto durante 3 a 4 minutos para que se impregnen y se calienten. Vierte el vino y cuece a fuego lento durante 3 a 4 minutos, hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Raspa el fondo de la cazuela mientras burbujea.
  4. Incorpora la passata, la sal restante y la pimienta negra. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo durante 35 a 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté espesa y los callos estén tiernos. Si se espesa demasiado, aligera con un chorrito de agua del hervidor.
  5. Retira del fuego e incorpora la mayor parte de la menta picada. Prueba y ajusta la sazón, y luego sirve en cuencos calientes. Termina con el pecorino y la menta reservada, y sirve caliente con un último chorrito de aceite de oliva.

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Notas de la receta

Consejos

  • Si tus callos no están precocidos, cuécelos a fuego lento en agua ligeramente salada hasta que estén tiernos antes de empezar la salsa, y luego sigue con la receta.
  • Mantén el hervor suave; un hervor fuerte puede hacer que la salsa sepa áspera y puede endurecer los callos.
  • Para grupos vulnerables, asegúrate de que los callos se calienten bien hasta que estén muy calientes por dentro antes de servir.

Sustituciones

  • Sustituye el vino blanco seco por agua para una versión sin alcohol; añádela poco a poco para mantener la salsa a un hervor suave.
  • Sustituye las hojuelas de chile por una pizca de pimienta negra para un picante más suave.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si es necesario, hasta que esté muy caliente. Congela en porciones hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

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Trippa alla Romana (callos en salsa de tomate y menta)
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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 1h 15min (25min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Italiana
  • Alergias:
    Leche
Una sola olla Apto para congelar
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