Pasta alla Genovese (makaron z wołowiną duszoną z cebulą)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głęboka, wytrawna baza: Najpierw obsmażenie wołowiny i zdeglasowanie winem podnosi z dna garnka przypieczone osady, nadając sosowi więcej głębi, zanim zacznie się długie duszenie.
- Długie duszenie cebuli: Delikatne gotowanie sprawia, że cebula rozpada się w naturalnie słodki, gęsty sos, zamiast pozostawać ostra lub wodnista.
- Świetne do zaplanowania z wyprzedzeniem: Sos można ugotować wcześniej, schłodzić lub zamrozić bez makaronu, a potem podgrzać i wymieszać ze świeżo ugotowanym spaghetti.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Neapolitańska tożsamość: Choć nazwa sugeruje Genuę, Pasta alla Genovese jest powszechnie uznawana za danie neapolitańskie oparte na cebuli długo duszonej z wołowiną.
- Domowe duszenie: Urok tkwi w cierpliwym, powolnym gotowaniu, a nie w skomplikowanej technice: niedroga wołowina do duszenia i cebula stają się treściwym sosem do makaronu.
Wskazówki dotyczące czasu
- Gotowanie prawie bezobsługowe: Aktywna praca to głównie krojenie, obsmażanie i mieszanie; długie gotowanie na wolnym ogniu wykonuje pracę zmiękczania wołowiny i cebuli.
- Obtocz tuż przed podaniem: Makaron ugotuj dopiero, gdy sos będzie gotowy, a potem połącz na małym ogniu, aby nitki wchłonęły sos, nie mięknąc.
Najczęstsze błędy
- Gotuj na małym ogniu: Mocne gotowanie może wysuszyć wołowinę i sprawić, że cebula zacznie przywierać do dna garnka; utrzymuj sos na równym, łagodnym ogniu.
- Regularnie mieszaj cebulę: Gdy cebula mięknie i gęstnieje, co jakiś czas zeskrobuj dno garnka, aby zapobiec przypaleniu.
- Rozrzedzaj tylko w razie potrzeby: Pod koniec stopniowo dodawaj odłożoną wodę z gotowania makaronu; sos ma oblepiać spaghetti, a nie zbierać się w misce.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj sos wcześniej: Ugotuj sos z wołowiny i cebuli z wyprzedzeniem, ostudź, a następnie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do czasu użycia.
- Mroź tylko sos: Aby uzyskać najlepszą konsystencję, zamrażaj sos bez makaronu i przy podaniu ugotuj świeże spaghetti.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj sos w rondlu, aż zacznie bulgotać i będzie bardzo gorący, dodając odrobinę wody, jeśli trzeba go rozrzedzić.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Przekrój cebulę na pół i pokrój w cienkie plasterki. Drobno pokrój w kostkę seler naciowy i marchewkę.
- Rozgrzej oliwę z oliwek i masło w żeliwnym garnku na średnio mocnym ogniu. Dopraw wołowinę 1 łyżeczką soli i 0.5 łyżeczki pieprzu, a następnie dobrze obsmaż z każdej strony, łącznie 6 do 8 minut.
- Dodaj cebulę, seler naciowy i marchewkę oraz pozostałą sól i pieprz. Smaż na średnim ogniu, często mieszając, aż cebula zacznie mięknąć i stanie się lśniąca, około 12 minut.
- Wlej wino i zeskrob z dna wszystkie przyrumienione resztki. Gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 minut, aby lekko zredukować.
- Dodaj bulion wołowy i liście laurowe, a następnie doprowadź do delikatnego pyrkania. Przykryj lekko uchyloną pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 2 godziny, mieszając co 20 do 30 minut, aż wołowina będzie bardzo miękka, a cebula rozpadnie się w gęsty sos.
- Wyjmij wołowinę i liście laurowe. Porwij wołowinę na kawałki wielkości kęsa, a następnie włóż z powrotem do garnka i trzymaj sos na bardzo małym ogniu, podczas gdy gotujesz makaron.
- Ugotuj spaghetti w dużym garnku dobrze osolonej wrzącej wody, aż będzie al dente. Odcedź, zachowując odrobinę wody z gotowania.
- Wymieszaj spaghetti z sosem na małym ogniu, w razie potrzeby rozrzedzając odrobiną zachowanej wody z makaronu, aby oblepił nitki. Podawaj na gorąco, posypane na wierzchu parmezanem.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Pokrój cebule jak najcieniej; to one tworzą sos, a cienkie plasterki równiej się rozpadają.
- Duś na najłagodniejszym ogniu, aby cebule się dosładzały bez przypalania; regularnie mieszaj i zeskrobuj dno garnka.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by wołowina była w środku bardzo gorąca, a sos bulgotał, zanim wymieszasz z makaronem.
Zamienniki
- Zastąp spaghetti linguine, aby zachować podobny kształt, który nadal dobrze trzyma sos.
- Zastąp wytrawne białe wino odrobiną dodatkowego bulionu wołowego w wersji bezalkoholowej, dodając go stopniowo, aby sos pozostał gęsty.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź sos, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj sos delikatnie w rondlu, aż zacznie bulgotać i będzie bardzo gorący, w razie potrzeby rozrzedzając odrobiną wody; do podania ugotuj świeże spaghetti. Dla najlepszej konsystencji zamroź sos (bez makaronu), a potem rozmroź przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g 45min (30min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Włoska
-
Alergeny:
Gluten Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Pasta alla Boscaiola (pappardelle z grzybami i pancettą)
Pappardelle z grzybami, pancettą i lekkim sosem pomidorowym
Rigatoni z cytrynową ricottą i przypieczonymi pomidorkami koktajlowymi
Rigatoni z przypieczonymi pomidorami i cytrynową ricottą
Cacio e Uova (neapolitański makaron z jajkiem i serem)
Neapolitański makaron z jajkiem, pecorino Romano i pieprzem
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi z serem pleśniowym)
Gnocchi ziemniaczane w szybkim sosie z gorgonzoli i śmietanki
Pasta alla Carrettiera Siciliana (makaron z czosnkiem i chilli)
Sycylijskie spaghetti z czosnkiem, chilli i prażoną bułką tartą
Agnolotti del Plin (faszerowany makaron z masłem palonym i szałwią)
Faszerowany makaron z wieprzowiną, szpinakiem, masłem palonym i szałwią
Gigot d’Agneau (wolno pieczona noga jagnięca)
Wolno pieczona noga jagnięca z rozmarynem i jus z białego wina
Erbsensuppe mit Speck (zupa grochowa z wędzonym boczkiem)
Gęsta zupa z grochu łuskanego z wędzonym boczkiem i warzywami
Daube de Boeuf Provençale (prowansalski gulasz wołowy z czerwonym winem i pomarańczą)
Długo duszony prowansalski gulasz wołowy z winem i oliwkami
Côte de Bœuf z sosem béarnaise
Côte de bœuf podane z ciepłym sosem béarnaise z estragonem
Poulet Rôti z estragonem i czosnkiem
Pieczony kurczak z estragonem, czosnkiem i sosem z pieczenia
Moqueca de Camarão (brazylijski gulasz z krewetek)
Brazylijski gulasz z krewetek z mlekiem kokosowym, warzywami i limonką
Pasta alla Genovese Campana (makaron z wolno gotowaną cebulą i wołowiną)
Rigatoni z wolno gotowaną cebulą, wołowiną i parmezanem
Brasato al Barolo (wołowina duszona w czerwonym winie z warzywami)
Wołowina duszona w Barolo z warzywami i zredukowanym sosem winnym
Spezzatino di Manzo (włoski gulasz wołowy)
Włoski gulasz wołowy duszony z pomidorami, winem i ziołami
Ossobuco (duszona gicz cielęca)
Giczki cielęce duszone z pomidorami, białym winem i gremolatą
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (faszerowany makaron z masłem i szałwią)
Faszerowane agnolotti w maśle, szałwii i parmezanie
Rabo de Toro Cordobés (gulasz z ogona wołowego z Kordoby)
Gulasz z ogona wołowego duszony w czerwonym winie i bulionie wołowym
Może Ci się spodobać
Smoothie bowl o smaku banana bread
Smoothie bowl banana bread z jogurtem, owsem, cynamonem i orzechami.
Naengmyeon (zimny makaron gryczany)
Zimny makaron gryczany w kwaśnym, schłodzonym bulionie wołowym
Nordycka miska z łososiem z koperkiem i jogurtowym sosem musztardowym
Miska z łososiem, ziemniakami, ogórkiem i koperkowo-musztardowym jogurtem
Quiche aux Poireaux (francuska tarta z porami)
Francuska tarta z porami z kremowym nadzieniem z jajek i crème fraîche
Pieczeń rzymska z puree ziemniaczanym
Pieczona pieczeń rzymska z wołowiny z glazurą z ketchupu i purée
Empanada Gallega de Atún (galicyjska empanada z tuńczykiem)
Galicyjska tarta z tuńczykiem pieczona w cieście na oliwie z oliwek
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
