Scaloppine al Limone (kalfslapjes met citroensaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Snel klaar: Dunne kalfsschnitzels garen in minder dan een minuut per kant, waardoor het gerecht snel blijft zonder in te leveren op malsheid.
- Frisse, gebalanceerde saus: Citroensap snijdt door de boter, terwijl wijn en bouillon hartige diepte geven aan de panjus.
- Klassieke panjusmethode: Door de koekenpan te blussen neem je de aangebakken stukjes van het kalf mee en maak je er een glanzende saus van.
Haal het beste uit dit recept
Veelgemaakte fouten
- Het kalf te lang bakken: Kalfsschnitzels zijn erg mager en dun, dus haal ze eruit zodra ze licht goudbruin zijn en net gaar.
- De botersaus laten koken: Zodra de boter erdoor is geklopt, houd je het vuur zacht; koken kan de saus doen schiften in plaats van glanzen.
- De pan te vol doen: Bak de koteletjes in één laag, zodat ze snel bruin worden in plaats van stomen.
Ingrediëntentips
- Kies dunne, gelijkmatige koteletjes: Gelijkmatig dun kalfsvlees gaart snel en gelijkmatig, wat essentieel is voor de malse textuur van scaloppine.
- Voeg citroen toe naar smaak: Citroenen verschillen in scherpte, dus roer eerst het grootste deel van het sap erdoor en voeg daarna meer toe als de saus extra frisheid nodig heeft.
- Gebruik een droge witte wijn: Een droge wijn houdt de saus hartig en zuiver in plaats van zoet.
Ingrediënten vervangen
- Zonder wijn: Gebruik kippenbouillon in plaats van de wijn en voeg aan het einde wat extra citroensap toe om de saus levendig te houden.
- Alternatief kruid: Verse basilicum kan peterselie in een kleinere hoeveelheid vervangen voor een zachtere, zoetere afdronk.
Serveertips
- Simpele bijgerechten: Serveer met gekookte aardappelen, gesauteerde groenten of een knapperige salade om het bord in balans te houden.
- Iets om de saus op te nemen: Knapperig brood of gewone rijst past goed bij de citroen-boterjus uit de pan.
- Wijncombinatie: Kies een frisse Italiaanse witte wijn zoals Pinot Grigio of Verdicchio om de citrus te benadrukken en door de boter heen te snijden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep het kalfsvlees droog en breng beide kanten op smaak met het zout en de peper. Doe de bloem op een bord en haal de lapjes er licht doorheen; schud het teveel eraf. Pers de citroen uit en hak de peterselie fijn.
- Verhit de olijfolie en 20 g van de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot de boter schuimt. Bak het kalfsvlees in één laag 45 tot 60 seconden per kant, net tot licht goudbruin en net gaar. Leg over op warme borden.
- Schenk de wijn in de pan en laat 1 tot 2 minuten zachtjes koken, terwijl je de aanbaksels los schraapt, tot ongeveer de helft is ingekookt. Voeg de kippenbouillon toe en laat 2 tot 3 minuten zachtjes koken tot hij iets is ingekookt. Zet het vuur lager naar middellaag.
- Klop de resterende boter er beetje bij beetje door tot de saus glanst en licht gebonden is, zonder hem te laten koken. Roer het grootste deel van het citroensap erdoor, proef en voeg nog wat toe als je het scherper wilt. Doe het kalfsvlees terug in de pan voor 30 tot 60 seconden om door te warmen en met saus te bedekken.
- Lepel de saus over het kalfsvlees en maak af met de peterselie. Serveer meteen, met extra citroen van het resterende sap als je wilt.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de lapjes in beweging en bak ze snel; kalfsvlees droogt snel uit als het te lang gaart.
- Zodra de boter in de saus gaat, houd je het vuur laag en laat je het niet koken, anders kan de saus schiften.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat het kalfsvlees gaar is en gebruik gepasteuriseerde bouillon.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door dezelfde hoeveelheid kippenbouillon en voeg wat extra citroensap toe om de saus fris te houden.
- Vervang verse peterselie door een kleinere hoeveelheid verse basilicum voor een zachtere, zoetere kruidensmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Het lekkerst om meteen te eten. Als je restjes hebt, laat dan snel afkoelen en zet in de koelkast; verwarm voorzichtig in een koekenpan op laag vuur met een scheut kippenbouillon tot gloeiend heet, want de botersaus kan schiften als hij te heet wordt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Kip gemarineerd in yoghurt uit de airfryer
In yoghurt gemarineerde kip uit de airfryer, licht geschroeid.
Bacalhau da Consoada (gezouten kabeljauw met aardappelen, kool en eieren)
Gezouten kabeljauw met aardappelen, kool en eieren, met knoflookolie
Toad in the Hole
Varkensworstjes in Yorkshire pudding-beslag met jus
Vegetarische stamppot (Nederlandse aardappelpuree met boerenkool en prei)
Aardappelpuree met boerenkool, prei, nootmuskaat en mosterd
Albóndigas en Salsa de Almendras (varkensgehaktballetjes in amandelsaus)
Varkensgehaktballetjes gesudderd in een gladde amandelsaus
Cozido à Portuguesa (Portugees gekookt diner)
Portugese gekookte maaltijd met vlees, worst en groenten
Poulet au Citron et Olives (kip met citroen en olijven)
Kip gestoofd met citroen, groene olijven en tijm
Palak Dal (spinazie- en linzencurry)
Romige palak dal met spinazie en tarka van komijn, knoflook en chili
Churrasco con Chimichurri (gegrilde skirt steak met kruidensaus)
Gegrilde skirt steak met chimichurri van peterselie en knoflook
Prei-aardappelsoep met Stilton-toast
Romige prei-aardappelsoep met Stilton-toast
Prime rib roast met rozemarijn, knoflook en runderjus
Prime rib roast met rozemarijn en een eenvoudige runderjus
Egg curry (anda masala)
Eicurry in gekruide tomaten-uienjus
Veal Scaloppine al Limone (Italiaanse kalfsvlees met citroen)
Gebakken kalfsvlees in citroen-, wittewijn- en kappertjessaus
Ossobuco Bianco (wit gestoofde kalfsschenkels)
Wit gestoofde kalfsschenkels met peterselie en citroenrasp-gremolata
Chicken Piccata op Amerikaanse wijze
In de pan gebakken kip in citroen-, kappertjes- en botersaus
Piccata di Vitello al Limone (kalfspiccata met citroen en kappertjes)
Kalfslapjes in een saus van citroen, kappertjes en boter
Sole Meunière (In boter gebakken tong met citroen en peterselie)
In boter gebakken tong met citroen- en peterseliesaus
Poulet au Citron et Olives (kip met citroen en olijven)
Kip gestoofd met citroen, groene olijven en tijm
Misschien vind je dit ook lekker
Plateau de Fromages Affiné (Franse kaasplank met gerijpte kazen)
Franse kaasplank met druiven, walnoten, honing en baguette
Reibekuchen (Duitse aardappelkoekjes van geraspte aardappel)
Knapperige Duitse aardappelkoekjes met appelmoes
Yiouvetsi (Grieks lamsvlees met orzo in tomaat en rode wijn)
Griekse lamsyiouvetsi met orzo in tomaat en rode wijn
Coda alla Vaccinara (Romeinse ossenstaartstoof)
Romeinse ossenstaartstoof met tomaat, rode wijn en selderij
Cougnou (Belgisch zoet kerstbrood)
Belgisch zoet kerstbrood met parelsuiker
Kippenboutjes op Vlaamse manier (kippenboutjes op Vlaamse wijze)
Kipdrumsticks gestoofd in Belgisch bier met uien en mosterd
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Thermo-Spot-warmte-indicator
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
