Risotto ai Frutti di Mare (italiensk sjømatrisotto)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk risottometode: Å riste arboriorisen og tilsette varm kraft gradvis hjelper til med å frigjøre stivelse, og gir en kremet konsistens uten fløte.
- Dyp sjøsmak: Fiskekraft, hvitvin, løk og hvitløk gir risen en fyldig base som løfter rekene, blåskjellene og blekkspruten.
- Løs, blank avslutning: En kort hvile av varmen lar risottoen sette seg til den flytende konsistensen som forventes av en vellaget risotto.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Server med en gang: Sjømatrisotto er best rett etter hviletiden, mens risen fortsatt er løs og sjømaten er mør.
- La hvile kort av varmen: Den siste korte hvilen hjelper risen å slappe av og den resterende kraften å tykne litt, og gir risottoen den blanke avslutningen.
Notater om ingredienser
- Velg ferske blåskjell med omhu: Bruk blåskjell med hele skall som lukker seg når du banker på dem, og kast dem som forblir lukket etter koking.
- Bruk en smakfull fiskekraft: Risen absorberer kraften gradvis, så smaken har direkte innvirkning på den ferdige risottoen.
- Gjør sjømaten klar før risen er ferdig: Ha blekkspruten, rekene og blåskjellene klare til å tilsette, siden den siste kokefasen går raskt.
Vanlige feil
- Å tilsette kraften for raskt: Vent til pannen ser nesten tørr ut før du tilsetter neste øse med kraft; dette hjelper risen å koke jevnt og holde seg kremet.
- Å overkoke sjømaten: Tilsett blekkspruten, rekene og blåskjellene mot slutten, så de blir gjennomkokte uten å bli seige eller gummiaktige.
- Å servere den for fast: Risotto skal være myk og flytende heller enn tørr; spe den med litt varm kraft ved behov før servering.
Bytt ut ingredienser
- Uten hvitvin: Bruk fiskekraft i stedet for vinen for en alkoholfri versjon, og tilsett den på samme tidspunkt i kokingen.
- Alternativ urteslutt: Fersk basilikum kan erstatte persille for en mildere, litt søtere urtetone.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Hell fiskekraften i en kjele og la den småkoke forsiktig, og hold den deretter varm på lav varme. Dette gjør det enklere for risen å koke jevnt.
- Varm olivenoljen i en stor stekepanne på middels varme. Finhakk løken, ha den i med en klype av saltet, og stek i 8 til 10 minutter til den er myk og blank.
- Knus hvitløken og rør den inn i 30 sekunder til den dufter. Tilsett arboriorisen og rør i 2 minutter til kornene ser litt gjennomsiktige ut i kantene.
- Hell i den tørre hvitvinen og rør til den for det meste har fordampet. Begynn å tilsette den varme fiskekraften, en øse om gangen, rør ofte og tilsett mer først når pannen ser nesten tørr ut.
- Mens risottoen koker, skyll blåskjellene og kast eventuelle som er sprukne eller ikke lukker seg når du banker på dem. Skjær blekkspruten i ringer om nødvendig, og ha rekene klare.
- Når risen er nesten mør (etter omtrent 18 minutter med krafttilsetninger), rør inn blekkspruten og kok i 2 minutter. Tilsett kongereker og blåskjell, legg på lokk og kok i 4 til 6 minutter til blåskjellene har åpnet seg og rekene så vidt er ugjennomsiktige.
- Ta av lokket og kast eventuelle blåskjell som ikke har åpnet seg. Rør inn svart pepper og mesteparten av persillen, smak til og juster med resten av saltet om nødvendig.
- Ta pannen av varmen og la risottoen hvile i 2 minutter, så den får en kremet, flytende konsistens. Server med en gang, toppet med resten av persillen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold fiskekraften på forsiktig småkoking hele tiden; å tilsette kald kraft bremser kokingen og kan gjøre risottoen klissete.
- Rør ofte, men ikke hele tiden: du vil ha nok bevegelse til å frigjøre stivelse for kremethet uten å knuse kornene.
- Sjømat koker raskt, så tilsett blekksprut, reker og blåskjell helt til slutt for å holde alt mørt. Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at rekene er helt ugjennomsiktige og at blåskjellene er rykende varme og åpne før de spises.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med samme mengde fiskekraft for en alkoholfri variant.
- Bytt ut fersk persille med fersk basilikum for en mildere, søtere urtesmak til slutt.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en lufttett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele med en skvett fiskekraft, rør til det er rykende varmt; unngå å overkoke, ellers kan sjømaten bli seig.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 50min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Bløtdyr Krepsdyr
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Tarka dal med jeera-ris
Tarka dal av røde linser servert med duftende jeera-ris
Cajun røde bønner og ris
Kremete kidneybønner med pølse, servert over ris
Laks glasert med honning og hvitløk
Pannestekt laks med honning- og hvitløksglasur, ris og brokkolini
Mujaddara (linser og ris med karamellisert løk)
Linser og ris toppet med karamellisert løk
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi-lammebiryani i lag med ris og stekt løk
Latinamerikansk kylling- og risbolle med svarte bønner og avokado
Kylling- og risbolle med svarte bønner, avokado og lime
Vegetarisk pasta primavera
Pasta primavera med vårgrønnsaker, sitron og parmesan
Klassisk ovnsbakt mac and cheese
Ovnsbakt makaroni i kremet cheddarsaus med brødsmuletopping
Carne con Tomate (andalusisk svinekjøtt i tomatsaus)
Andalusisk svinekjøtt småkokt i tykk tomat- og paprikasaus
Ayam Penyet (knust fritert kylling med sambal)
Knust fritert kylling med sambal
Pato en Mole de Ciruela (and i plommemole)
Braisert andelår i glatt plommemole med sesam
Tamale pie i stekepanne med maisbrød på toppen
Tamale pie i stekepanne med kjøtt, bønner og maisbrødlokk
Risotto ai Frutti di Mare (sjømatrisotto med reker, blåskjell og blekksprut)
Kremet sjømatrisotto med reker, blåskjell og blekksprut
Risotto all’Astice (hummerrisotto)
Kremet hummerisotto med hvitvin og parmesan
Chipirones en su Tinta (spansk blekksprut i blekksaus)
Spansk blekksprut kokt i en blank blekksaus
Fideuà Valenciana (valenciansk nudelpaella)
Ristede nudler kokt med sjømat i safran fiskekraft
Risotto ai Frutti di Mare (italiensk sjømatrisotto)
Kremet sjømatrisotto med reker, blåskjell, blekksprut og sitron
Rape a la Marinera (spansk breiflabb i tomat- og safransaus)
Spansk breiflabb i tomat-, hvitvins- og safransaus
Du vil kanskje også like
Flammkuchen (tysk flatbrød)
Tynt, sprøtt flatbrød med crème fraîche, løk og bacon
Tomatensoep met Balletjes (tomatsuppe med kjøttboller)
Belgisk tomatsuppe med posjert storfekjøtt og svinekjøttboller
Laks med sitron-beurre blanc
Pannestekt laks med sitron-beurre blanc
Shrimp and Grits med bacon og cheddar
Cheddargrits toppet med baconstekte reker og vårløk
Britisk vegetarisk langpannebakt med sennep og timian
Ovnsbakt grønnsaksform med grov sennep og timian
Crespelle alla Fiorentina (Crêpes med spinat og ricotta)
Crêpes med spinat og ricotta bakt med tomatsaus og mozzarella
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
