Pasta con Salsiccia (pasta met Italiaanse worst)

• 2 el Extra Vierge Olijfolie
• 1 middel Gele Ui
• 2 tl Fijn Zeezout
• 3 tenen Knoflook
• ½ tl Chilivlokken
• 400 g Italiaanse Varkensworst
• 2 el Tomatenpuree
• 150 ml Droge Witte Wijn
• 800 g Hele Gepelde Tomaten (blik)
• ½ tl Zwarte Peper
• 400 g Rigatoni
• 60 g Parmezaan

1. Zet een grote pan water op om te koken en breng goed op smaak met 1 tl van het fijne zeezout. Pel intussen de ui en snipper hem fijn, en pel de knoflook en snijd hem in dunne plakjes.
2. Verwarm de extra vierge olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snufje van het resterende zout en bak 6 tot 8 minuten tot zacht en glazig, roer regelmatig.
3. Roer de knoflook en chilivlokken erdoor en bak 30 tot 60 seconden tot het geurt. Voeg de Italiaanse varkensworst toe, breek hem met een houten lepel in stukjes, en bak 6 tot 8 minuten tot hij bruin en gaar is.
4. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut. Schenk de droge witte wijn erbij en laat 2 tot 3 minuten zachtjes koken, terwijl je aanbaksels van de bodem schraapt.
5. Voeg de tomaten uit blik met hun sap toe en druk ze met een lepel fijn terwijl je ze toevoegt. Laat 10 tot 12 minuten zachtjes pruttelen tot iets ingedikt, en breng dan op smaak met het resterende fijne zeezout en de zwarte peper.
6. Kook de rigatoni in het kokende water tot al dente, volgens de tijd op de verpakking. Giet goed af en houd een klein scheutje kookwater apart als je de saus moet verdunnen.
7. Voeg de afgegoten pasta toe aan de saus en schep 1 tot 2 minuten om op laag vuur tot alles goed bedekt en glanzend is. Haal van het vuur, rasp het grootste deel van de Parmezaan erdoor en schep opnieuw om, en serveer met de resterende Parmezaan erover.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.