Pollo alla Cacciatora (kuře dušené s rajčaty, červeným vínem a olivami)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená omáčka: Opečení kuřete, odvaření hub a redukce vína vytvoří hluboký slaný základ, než se přidají rajčata.
- Klasická metoda dušení: Jemné probublávání udrží kuřecí stehna křehká a zároveň umožní, aby se rajčatová a vinná omáčka zkoncentrovala kolem masa.
- Syté a uspokojivé: Kuře s kostí, olivy, houby a rozmarýn dodají pokrmu výrazný charakter očekávaný od rustikálního italského dušeného jídla.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Použijte stehna s kostí: Kuřecí stehna s kostí a kůží se pro tento způsob dušení hodí, protože zůstávají šťavnatá a dodají omáčce hloubku.
- Vyberte vhodné víno: Použijte suché červené víno s dostatečným charakterem, aby se dobře redukovalo, protože jeho chuť se v omáčce koncentruje.
- Dochuťte až po olivách: Zelené olivy přinášejí vlastní slanost, proto omáčku ke konci ochutnejte, než přidáte další sůl.
Časté chyby
- Nepřeplňujte pánev kuřetem: Stehna opečte podle potřeby po dávkách; při přeplnění se drží pára a kůže se správně nezbarví.
- Víno pořádně zredukujte: Nechte víno mírně probublávat, dokud se nezredukuje a neztratí syrové alkoholové aroma, než přidáte rajčata.
- Dušení udržujte mírné: Jemné, stálé probublávání pomůže kuřeti změknout, aniž by se vysušilo nebo se omáčka připalovala.
Tipy na přípravu předem
- Vhodné k přípravě dopředu: Omáčka se po odležení dobře rozvine, takže je to skvělá večeře na přípravu dopředu.
- Ohřívejte zlehka: Pomalu ohřívejte na sporáku na mírném ohni a přidejte trochu vody, pokud omáčka příliš zhoustla.
- Dobře se mrazí: Před zmrazením nechte zcela vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a ohřejte, dokud nebude horké.
Tradice a varianty
- Dušení po myslivecku: Alla cacciatora označuje rustikální italský způsob přípravy masa s aromaty, vínem a rajčaty nebo jinými slanými přísadami.
- Variace s vínem jsou běžné: Červené víno dává omáčce plnější chuť, zatímco suché bílé víno pokrm odlehčí a projasní.
- Stvořené pro štědré servírování: Tento typ dušeného masa se nejlépe podává s něčím jednoduchým a savým, jako je polenta, brambory nebo křupavý chléb.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Kuřecí stehna osušte, pak je ze všech stran osolte jemnou mořskou solí a navrch rozdrťte kuličky černého pepře. Nakrájejte cibuli, nakrájejte houby a česnek nakrájejte na tenké plátky. Otrhejte lístky rozmarýnu ze snítek a lehce je pomačkejte plochou stranou nože.
- V litinovém hrnci rozehřejte extra panenský olivový olej na středně vysokém ohni. Opečte kuřecí stehna kůží dolů, dokud není kůže tmavě zlatá, pak otočte a opečte i druhou stranu; podle potřeby to dělejte po dávkách, aby nebyl hrnec přeplněný. Kuře přendej na talíř.
- Ztlumte oheň na střední a přidejte do hrnce cibuli, přitom seškrabujte opečené kousky, jak měkne. Přidejte houby a vařte, dokud nepustí tekutinu a nezačnou chytat barvu. Vmíchejte česnek a rozmarýn a vařte 1 minutu, až se rozvoní.
- Přilijte červené víno a přiveďte k živému varu, přitom důkladně seškrabujte dno hrnce. Vařte mírným varem 5 až 7 minut, dokud se víno nezredukuje asi na polovinu a nevyvaří se alkoholový zápach.
- Švestková rajčata nahrubo nasekejte, pak je přidejte do hrnce i se šťávou. Přiveďte k mírnému varu, pak vložte kuřecí stehna zpět do omáčky, kůží nahoru. Částečně přiklop a na mírném ohni zlehka vař 40 až 45 minut, v polovině kuře jednou otoč, dokud není maso křehké a neodchlipuje se od kosti.
- Vmíchej zelené vypeckované olivy a bez pokličky zlehka vař 8 až 10 minut, dokud není omáčka lesklá a lehce zhoustlá. Ochutnej a podle potřeby dolaď dochucení trochou jemné mořské soli a drceným černým pepřem. Podávej kuře s velkým množstvím omáčky navrchu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší chuť kuře dobře opeč a nespěchej s redukcí červeného vína; oba kroky budují omáčku.
- Udržuj var jen velmi mírný, aby kuře zůstalo šťavnaté a omáčka se redukovala, aniž by se přichytávala ke dnu hrnce.
Náhrady
- Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější, květinovější bylinkovou chuť.
- Nahraď červené víno suchým bílým vínem pro lehčí, svěžejší omáčku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřívej zvolna na plotně na mírném ohni, podle potřeby s trochou vody, dokud nebude horké. Zamraz až na 3 měsíce; před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 30min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pomalu dušená hovězí žebra na červeném víně
Pomalu dušená hovězí žebra v červeném víně
Soutzoukakia Smyrneika (kořeněné masové kuličky v rajčatové omáčce)
Řecké kořeněné hovězí masové kuličky v rajčatové omáčce
Pote Gallego (galicijský guláš z vepřového, choriza a brambor s kapustou)
Galicijský guláš z vepřového a choriza s bramborami a kapustou
Braciole al Sugo (italské hovězí závitky v rajčatové omáčce)
Hovězí závitky dušené v rajčatové omáčce s česnekem a parmazánem
Kuskus se sedmi druhy zeleniny (marocký)
Kuskus v páře s kořeněnou zeleninou a cizrnou
Navarin d’Agneau (jarní jehněčí guláš)
Jarní jehněčí guláš s mrkví, novými bramborami a hráškem
Boulets à la Liégeoise (liegeské masové kuličky ve sladkokyselé cibulové omáčce)
Liegeské masové kuličky dušené ve sladkokyselé cibulové omáčce
Frango de Churrasco Caseiro (portugalské grilované kuře)
Portugalské grilované kuře marinované s piri-piri, česnekem a citronem
Jelito s bramborovou kaší
Na pánvi opečené jelito s máslovou kaší a karamelizovanou cibulí
Mexický kuřecí pekáč se sladkými bramborami a chipotle limetou
Kuře z plechu s batáty, chipotle limetou a paprikami
Zapečené kuře Alfredo z horkovzdušné fritézy
Těstovinový nákyp Alfredo s kuřetem, mozzarellou a parmazánem.
Paneer Bhurji (míchaný paneer)
Míchaný paneer vařený s cibulí, rajčaty a kořením
Cacciatore di Pollo (kuřecí ragú po myslivecku)
Kuřecí ragú s rajčaty, červeným vínem, houbami a olivami
Pollo alla Cacciatora (moderní odlehčená verze)
Kuřecí stehna dušená v rajčatové omáčce s červeným vínem
Pollo alla Cacciatora (kuře dušené s rajčaty, olivami a rozmarýnem)
Kuře dušené v rajčatech a bílém víně s olivami
Kuřecí cacciatore s červenými paprikami
Kuřecí stehna dušená s rajčaty, červenými paprikami, bylinkami a olivami
Pollo alla Cacciatora Bianca (kuře na bílém víně s rozmarýnem a citronem)
Kuřecí stehna na bílém víně dušená s rozmarýnem, česnekem a citronem
Pollo alla Cacciatora (kuře s rajčaty a olivami)
Kuřecí stehna dušená v rajčatové omáčce s olivami a rozmarýnem
Mohlo by se vám také líbit
Kasza Jaglana Bowl (jáhly s pečenou zeleninou a fetou)
Jáhlová miska s pečenou cuketou, červenou paprikou a fetou
Seco de Pollo (ekvádorské kuře dušené s pivem a rajčaty)
Ekvádorské kuře dušené s pivem, rajčaty, paprikami a koriandrem
Tarka dal s křupavou smaženou cibulkou
Krémový tarka dal s křupavou smaženou cibulkou
Ternera a la Sevillana (telecí dušené s olivami a sherry)
Telecí dušené ve španělském stylu s olivami, sherry a sladkou paprikou
Pasta alla Boscaiola (krémové těstoviny s houbami a pancettou)
Těstoviny s krémovými houbami, pancettou, bílým vínem a parmazánem
Torta Paradiso (lehký máslový piškot z Pavie)
Lehký máslový piškot posypaný moučkovým cukrem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
