Gnocchi di Zucca (dýňové noky s máslem a šalvějí)
Proč tento recept funguje
- Základ z pečené dýně: Pečení dýně při 200°C (390°F) sníží přebytečnou vlhkost a zkoncentruje její přirozenou sladkost, než se vmíchá do těsta.
- Jemné těsto: Ricotta směs zjemní a pomůže vytvořit křehké noky bez použití příliš velkého množství mouky.
- Jednoduché, aromatické dokončení: Máslo, šalvěj, muškátový oříšek a Parmigiano Reggiano dodají hloubku, aniž by přehlušily dýni.
- Vhodné k přípravě předem: Uvařené noky lze vychladit nebo zmrazit, pak je zlehka ohřát a znovu dokončit na másle a šalvěji.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Dýni dobře vysušte: Dýni pečte, dokud nebude velmi měkká a okraje lehce zkaramelizované; vodnatá dýně dělá těsto lepivé a noky těžké.
- S těstem zacházejte zlehka: Vmíchejte mouku jen tolik, aby vzniklo měkké, lehce lepivé těsto. Přílišné zpracování může udělat noky hutné.
- Vařte v malých dávkách: Vařte noky po dávkách, aby voda zůstala v silném varu a knedlíčky se uvařily rovnoměrně, aniž by se rozpadaly.
Poznámky k načasování
- Před promícháním vychlaďte: Nechte dýňové pyré vychladnout na vlažné, než přidáte ricottu a vejce, což pomůže udržet těsto stabilní.
- Nechte těsto krátce odpočinout: Krátký odpočinek umožní mouce nasáknout tekutinu, takže se těsto lépe tvaruje bez zbytečného přidávání další mouky.
- Podávejte rovnou z pánve: Noky je nejlepší podávat hned, jakmile jsou obalené v šalvějovém másle, když je omáčka lesklá a aromatická.
Poznámky k surovinám
- Vyberte hutnou dýni: Pevná, poměrně suchá dýně dá lepší těsto než vodnatá odrůda a pomůže udržet noky lehké.
- Použijte kvalitní parmezán: Parmigiano Reggiano nebo dobře vyzrálý sýr typu parmezánu dodá omáčce slanost, hloubku a čistý slaný závěr.
- Na čerstvé šalvěji záleží: Čerstvá šalvěj rychle uvolní své aroma do másla a v této jednoduché omáčce má čistší chuť než sušená šalvěj.
Tipy na přípravu předem
- Zamrazte uvařené noky: Uvařené noky nejprve zamrazte v jedné vrstvě, pak je po ztuhnutí přendejte do sáčku nebo nádoby.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte je ze zmrazeného stavu v mírně vroucí vodě, dokud noky nevyplavou, pak je pro nejlepší strukturu dokončete na másle a šalvěji.
- Udržte omáčku svěží: Pro nejlepší chuť připravte šalvějové máslo těsně před podáváním, místo abyste skladovali noky už obalené.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 200°C (390°F). Dýni nakrájej na kusy, rozlož na plech a osol 1 lžičkou jemné mořské soli. Peč 35 až 45 minut, dokud nebude velmi měkká a na okrajích se nezačne karamelizovat.
- Pečenou dýni přendej do mísy a rozmačkej dohladka, pak ji nech vychladnout, aby byla jen vlažná. Vmíchej ricottu, vejce, mletý muškátový oříšek, černý pepř a 0.5 lžičky jemné mořské soli. Promíchej, aby se vše rovnoměrně spojilo.
- Přidej hladkou mouku a zlehka ji zapracuj, až vznikne měkké, lehce lepivé těsto. Pokud působí mokré a řídké, zpracuj ho ještě 10 až 15 sekund, ale vyhni se přemíchání. Nech těsto 10 minut odpočinout, aby se mouka hydratovala.
- Lehce pomoučni pracovní plochu a rozděl těsto na 4 části. Každou část vyválej do dlouhého válečku asi 2 cm silného, pak nakrájej na 2 cm polštářky. Pokud chceš, každý kousek lehce přitlač hřbetem vidličky, aby vznikly rýhy.
- Ve velkém hrnci přiveď vodu k varu a osol ji zbývajícími 1.5 lžičkami jemné mořské soli. Noky vař po dávkách; jakmile vyplavou, vař je ještě 30 až 60 sekund. Vyjmi je děrovanou naběračkou a přendej rovnou do velké pánve.
- Do pánve přidej nesolené máslo a čerstvou šalvěj a postav na střední oheň. Jemně promíchávej, dokud se máslo nerozpustí a nezíská lehce oříškovou vůni a šalvěj nezačne vonět, 2 až 3 minuty. Přidej většinu parmazánu, znovu promíchej a podávej se zbylým parmazánem navrch.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Dýni peč, dokud nebude opravdu suchá a měkká; přebytečná vlhkost dělá těsto lepivé a noky těžké.
- Udržuj vodu ve stálém varu a vař v malých dávkách, aby noky nesnížily teplotu a nerozpadaly se.
- Pokud podáváš zranitelným skupinám, použij, je-li k dispozici, pasterované vejce.
Náhrady
- Nahraď ricottu crème fraîche pro o něco kyselejší, měkčí těsto; hladkou mouku přidávej postupně, protože jí můžeš potřebovat o trochu víc.
- Nahraď čerstvou šalvěj čerstvým tymiánem pro jiný bylinkový tón v máslové omáčce.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Zbytky rychle zchlaď a ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zvolna na pánvi s malým kouskem nesoleného másla, dokud nebudou horké. Pro zamrazení zamraz uvařené noky v jedné vrstvě, pak je dej do sáčku; ohřívej ze zmrazeného ve vodě mírně vroucí, dokud nevyplavou, pak je dokonči na másle a šalvěji.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 35min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pasta all’Amatriciana (špagety s guanciale a rajčaty)
Římské špagety s guanciale, chilli rajčatovou omáčkou a pecorinem
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (těstoviny s čerstvými rajčaty)
Veganské špagety s čerstvými rajčaty, česnekem a bazalkou
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (noky s gorgonzolou a vlašskými ořechy)
Bramborové gnocchi v gorgonzolové smetaně s opraženými ořechy
Linguine allo Scoglio (italské těstoviny s mořskými plody)
Linguine s mořskými plody se slávkami, škeblemi a krevetami
Pasta con Vongole in Bianco (špagety se škeblemi na bílém víně)
Špagety s vongole na bílém víně, česneku a petrželce
Zapečené těstoviny s fetou a rajčaty
Penne v krémové omáčce ze zapečené fety a cherry rajčat
Fusion miska s hovězím a rýží
Mleté hovězí na jasmínové rýži se sójou, sezamem a limetou.
Kuřecí rýže na Tết s bylinkami a zálivkou z rybí omáčky
Kuřecí rýže s okurkou, bylinkami a zálivkou z rybí omáčky
Char Siu (kantonské grilované vepřové)
Kantonské grilované vepřové s glazurou z hoisin, medu a sóji
Švédské masové kuličky z horkovzdušné fritézy
Švédské masové kuličky z horkovzdušné fritézy se smetanovou omáčkou a brusinkami.
Lancashire Hotpot
Jehněčí a cibulový hotpot s křupavou bramborovou vrstvou
Coq au Vin (kuře dušené v červeném víně)
Kuře dušené v červeném víně s pancettou a houbami
Gnudi se špenátem a ricottou s máslem a šalvějí
Měkké gnudi se špenátem a ricottou s máslem a šalvějí
Vegetariánské maultaschen (těstovinové taštičky se špenátem a ricottou)
Těstovinové taštičky maultaschen se špenátem a ricottou
Kartoffelknödel (německé bramborové knedlíky)
Německé bramborové knedlíky zlehka vařené do změknutí
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (plněné těstoviny s máslem a šalvějí)
Plněné agnolotti promíchané s máslem, šalvějí a parmazánem
Gnocchi alla Romana (zapečené krupicové noky)
Zapečená krupicová noková kolečka s máslem a parmazánem
Spätzle (německé vaječné noky s máslem a pažitkou)
Jemné noky spätzle promíchané s máslem a pažitkou
Mohlo by se vám také líbit
Halloumi a pečená zelenina z jednoho plechu
Halloumi z plechu s pečenou cuketou, paprikou a rajčaty
Rabo de Toro Cordobés (cordóbské ragú z volského ocasu)
Guláš z volského ocasu dušený v červeném víně a hovězím vývaru
Bruschetta z horkovzdušné fritézy
Křupavá bruschetta z horkovzdušné fritézy s rajčaty a bazalkou.
Jansson’s Frestelse (švédský bramborový nákyp s ančovičkami)
Švédský bramborový nákyp s ančovičkami pečený se smetanou ke šlehání
Reuben Sandwich (opečený žitný chléb s corned beef a kysaným zelím)
Opečený žitný sendvič s corned beef, švýcarským sýrem a kysaným zelím
Plateau de Fromages Affiné (francouzský sýrový talíř se zrajícími sýry)
Francouzský sýrový talíř se zrajícími sýry, hrozny, ořechy, medem a bagetou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
