Gnocchi di Zucca (ñoquis de calabaza con mantequilla y salvia)
Por qué funciona esta receta
- Base de calabaza asada: Asar la calabaza a 200°C (390°F) reduce el exceso de humedad y concentra su dulzor natural antes de mezclarla en la masa.
- Masa tierna: La ricotta suaviza la mezcla y ayuda a crear unos ñoquis delicados sin depender de demasiada harina.
- Acabado sencillo y aromático: La mantequilla, la salvia, la nuez moscada y el Parmigiano Reggiano aportan profundidad sin eclipsar la calabaza.
- Ideal para preparar con antelación: Los ñoquis cocidos se pueden enfriar o congelar y luego recalentar suavemente y terminar de nuevo con mantequilla y salvia.
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Consejos de textura
- Seca bien la calabaza: Asa la calabaza hasta que esté muy tierna y con los bordes ligeramente caramelizados; una calabaza acuosa hace que la masa quede pegajosa y los ñoquis pesados.
- Manipula la masa con suavidad: Incorpora la harina solo hasta que se forme una masa suave y ligeramente pegajosa. Trabajarla en exceso puede hacer que los ñoquis queden densos.
- Cuece en tandas pequeñas: Hierve los ñoquis en tandas para que el agua mantenga un hervor vivo y las bolitas se cuezan de manera uniforme sin deshacerse.
Notas sobre los tiempos
- Enfría antes de mezclar: Deja que la calabaza triturada se enfríe hasta que esté solo templada antes de añadir la ricotta y el huevo, lo que ayuda a mantener la masa estable.
- Deja reposar la masa brevemente: Un reposo breve permite que la harina se hidrate, haciendo la masa más fácil de dar forma sin añadir harina extra innecesaria.
- Sirve directamente de la sartén: Los ñoquis se sirven mejor en cuanto quedan cubiertos con la mantequilla de salvia, cuando la salsa está brillante y aromática.
Notas sobre ingredientes
- Elige una calabaza densa: Una calabaza firme y relativamente seca da una masa mejor que una variedad acuosa y ayuda a mantener los ñoquis ligeros.
- Usa un buen parmesano: El Parmigiano Reggiano o un queso tipo parmesano bien curado aporta a la salsa salinidad, profundidad y un final sabroso y limpio.
- La salvia fresca importa: La salvia fresca libera rápidamente su aroma en la mantequilla y aporta un sabor más limpio que la salvia seca en esta salsa sencilla.
Consejos para preparar con antelación
- Congela los ñoquis cocidos: Congela los ñoquis cocidos primero en una sola capa y, cuando estén firmes, pásalos a una bolsa o recipiente.
- Recalienta suavemente: Recalienta desde congelados en agua a fuego lento hasta que los ñoquis floten y luego termínalos con mantequilla y salvia para obtener la mejor textura.
- Mantén la salsa fresca: Para el mejor sabor, prepara la mantequilla de salvia justo antes de servir en lugar de guardar los ñoquis ya cubiertos.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Corta la calabaza en trozos, repártelos en una bandeja de horno y sazona con 1 tsp de la sal marina fina. Asa de 35 a 45 minutos hasta que esté muy tierna y empiece a caramelizarse en los bordes.
- Vierte la calabaza asada en un bol y aplástala hasta que quede lisa, luego deja que se enfríe hasta que esté solo templada. Incorpora la ricotta, el huevo, la nuez moscada molida, la pimienta negra y 0.5 tsp de la sal marina fina. Mezcla hasta que quede todo bien integrado.
- Añade la harina común y mezcla con movimientos envolventes suavemente hasta que se forme una masa blanda y ligeramente pegajosa. Si se siente húmeda y floja, trabájala 10 a 15 segundos más, pero evita mezclar en exceso. Deja reposar la masa 10 minutos para que la harina se hidrate.
- Enharina ligeramente una superficie de trabajo y divide la masa en 4 porciones. Forma con cada porción un cilindro largo de unos 2 cm de grosor y luego corta en almohadillas de 2 cm. Si quieres, presiona ligeramente cada pieza con el dorso de un tenedor para crear estrías.
- Lleva a ebullición una olla grande de agua y sazónala con las 1.5 tsp restantes de sal marina fina. Hierve los ñoquis por tandas; cuando floten, cuécelos 30 a 60 segundos más. Sácalos con una espumadera y pásalos directamente a una sartén grande.
- Añade la mantequilla sin sal y la salvia fresca a la sartén y ponla a fuego medio. Remueve suavemente hasta que la mantequilla se derrita y tome un ligero tono avellanado y la salvia desprenda aroma, 2 a 3 minutos. Añade la mayor parte del parmesano, mezcla de nuevo y luego sirve con el parmesano restante por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Asa la calabaza hasta que esté bien seca y tierna; el exceso de humedad hace que la masa se pegue y los ñoquis queden pesados.
- Mantén el agua en ebullición constante y cocina en tandas pequeñas para que los ñoquis no bajen la temperatura y se deshagan.
- Si sirves a grupos vulnerables, usa un huevo pasteurizado cuando sea posible.
Sustituciones
- Sustituye la ricotta por crème fraîche para una masa algo más ácida y suave; añade la harina común poco a poco, ya que puede que necesites un poco más.
- Sustituye la salvia fresca por tomillo fresco para un matiz de hierbas diferente en la salsa de mantequilla.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente las sobras y refrigéralas en un recipiente cerrado. Recalienta suavemente en una sartén con un pequeño trozo de mantequilla sin sal hasta que esté muy caliente. Para congelar, congela los ñoquis cocidos en una sola capa y luego pásalos a una bolsa; recalienta desde congelados en agua a fuego lento hasta que floten y luego termínalos con mantequilla y salvia.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 35min (40min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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