Gnocchi di Zucca (Pumpagnocchi med smör och salvia)
Därför fungerar receptet
- Rostad pumpkinbas: Att rosta pumpan i 200°C (390°F) minskar överskottsfukt och koncentrerar dess naturliga sötma innan den blandas i degen.
- Mjuk deg: Ricotta gör blandningen mjukare och hjälper till att skapa fina gnocchi utan att behöva för mycket mjöl.
- Enkel, aromatisk avslutning: Smör, salvia, muskot och Parmigiano Reggiano ger djup utan att ta över pumpan.
- Bra att förbereda i förväg: Den kokta gnocchin kan kylas eller frysas, sedan värmas försiktigt och avslutas igen i smör och salvia.
Få ut det bästa av det här receptet
Texturtips
- Torka pumpan ordentligt: Rosta pumpan tills den är mycket mjuk med lätt karamelliserade kanter; vattnig pumpa gör degen klibbig och gnocchin tung.
- Hantera degen varsamt: Vänd ner mjölet bara tills en mjuk, lätt klibbig deg bildas. Om du arbetar den för mycket kan gnocchin bli kompakt.
- Koka i små omgångar: Koka gnocchin i omgångar så att vattnet fortsätter sjuda ordentligt och klimparna blir jämnt kokta utan att gå sönder.
Tidsnoteringar
- Låt svalna före blandning: Låt pumpapurén svalna tills den bara är ljummen innan du tillsätter ricotta och ägg, vilket hjälper till att hålla degen stabil.
- Låt degen vila en kort stund: En kort vila gör att mjölet hinner hydreras, vilket gör degen lättare att forma utan att tillsätta onödigt extra mjöl.
- Servera direkt ur pannan: Gnocchin serveras bäst så snart den har täckts av salviabrynt smör, medan såsen är glansig och aromatisk.
Ingredienstips
- Välj en fast pumpa: En fast, relativt torr pumpa ger en bättre deg än en vattnig sort och hjälper till att hålla gnocchin lätt.
- Använd bra parmesan: Parmigiano Reggiano eller en väl lagrad parmesanliknande ost ger såsen sälta, djup och en ren, umamirik avslutning.
- Färsk salvia gör skillnad: Färsk salvia släpper snabbt sin arom i smöret och ger en renare smak än torkad salvia i den här enkla såsen.
Tips för att förbereda i förväg
- Frys tillagad gnocchi: Frys den tillagade gnocchin först i ett enda lager, flytta sedan över till en påse eller behållare när den har stelnat.
- Värm försiktigt: Värm från fryst i sjudande vatten tills gnocchin flyter upp, och avsluta sedan i smör och salvia för bästa konsistens.
- Håll såsen fräsch: För bästa smak, gör salviasmöret precis före servering i stället för att förvara gnocchin redan täckt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm ugnen till 200°C (390°F). Skär pumpan i bitar, lägg på en plåt och krydda med 1 tsk av det fina havssaltet. Rosta i 35 till 45 minuter tills den är mycket mjuk och börjar karamellisera i kanterna.
- Häll den rostade pumpan i en bunke och mosa slätt, låt sedan svalna tills den bara är ljummen. Rör ner ricottan, ägget, den malda muskotnöten, svartpepparn och 0.5 tsk av det fina havssaltet. Blanda tills allt är jämnt blandat.
- Tillsätt vetemjölet och vänd försiktigt ner tills en mjuk, lätt klibbig deg bildas. Om den känns blöt och lös, arbeta den i 10 till 15 sekunder till, men undvik att överblanda. Låt degen vila i 10 minuter så att mjölet hinner hydreras.
- Mjöla en arbetsyta lätt och dela degen i 4 delar. Rulla varje del till en lång rulle, cirka 2 cm tjock, och skär sedan i 2 cm-kuddar. Om du vill, tryck lätt på varje bit med baksidan av en gaffel för att skapa räfflor.
- Koka upp en stor kastrull med vatten och salta med de återstående 1.5 tsk fint havssalt. Koka gnocchin i omgångar; när de flyter upp, koka i 30 till 60 sekunder till. Lyft upp med en hålslev och lägg direkt i en stor stekpanna.
- Tillsätt det osaltade smöret och färsk salvia i pannan och ställ på medelvärme. Vänd försiktigt tills smöret smälter och blir lätt nötigt och salvian doftar, 2 till 3 minuter. Tillsätt det mesta av parmesanen, vänd igen och servera sedan med resten av parmesanen ovanpå.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Rosta pumpan tills den är ordentligt torr och mjuk; för mycket fukt gör degen klibbig och gnocchin tunga.
- Håll vattnet i en jämn kokning och koka i små omgångar så att gnocchin inte sänker temperaturen och faller sönder.
- Om du serverar sårbara grupper, använd ett pastöriserat ägg där det finns.
Substitutioner
- Byt ut ricotta mot crème fraîche för en något syrligare, mjukare deg; tillsätt vetemjölet gradvis eftersom du kan behöva lite mer.
- Byt ut färsk salvia mot färsk timjan för en annan örtton i smörsåsen.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl ner rester snabbt och förvara i kyl i en försluten behållare. Värm försiktigt i en stekpanna med en liten klick osaltat smör tills det är genomvarmt. För infrysning, frys kokt gnocchi i ett lager, lägg sedan i påse; värm från fryst i sjudande vatten tills de flyter upp, och avsluta sedan i smör och salvia.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 35min (40min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Pasta alla Trapanese (siciliansk pasta med tomat- och mandelpesto)
Siciliansk pasta med pesto på tomat, mandel och basilika
Spaghetti alla Cetara (spaghetti med sardeller, vitlök och chili)
Spaghetti med sardeller, vitlök, chili och persilja
Pasta alla Gricia (pasta med guanciale och pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, pecorino och svartpeppar
Pasta alla Vodka (tomat-, vodka- och gräddsås med pancetta)
Penne med pancetta i tomat-, vodka- och gräddsås
Pasta med rostade grönsaker
Pasta med rostad aubergine, zucchini, paprika och tomater.
Vegansk pasta primavera
Vegansk penne med frästa vårgrönsaker och citron
Shrimp and Grits med bacon och cheddar
Cheddargrits toppade med baconfrästa räkor och salladslök
Köttfärslimpa med potatismos
Ugnsbakad köttfärslimpa med ketchupglasyr och potatismos
BBQ-fläskkotletter i airfryer
BBQ-fläskkotletter glaseras och tillagas i airfryer.
Ankkonfit med puylinser
Krispig confiterad anka med timjandoftande Puy-linser
Tyska street tacos med bratwurst och senapsyoghurtsås
Bratwurst-tacos med rödkål, cornichoner och senapsyoghurtsås
Locro de Papa (ecuadoriansk potatis- och ostsoppa)
Krämig potatis- och ostsoppa toppad med avokado och koriander
Gnudi med spenat och ricotta med smör och salvia
Mjuka gnudi med spenat och ricotta med smör och salvia
Vegetariska Maultaschen (pastaknyten med spenat och ricotta)
Maultaschen, pastaknyten med spenat och ricotta
Kartoffelknödel (tyska potatisdumplings)
Tyska potatisknödel som sjuds försiktigt tills de är möra
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (fylld pasta med smör och salvia)
Fyllda agnolotti vända i smör, salvia och parmesan
Gnocchi alla Romana (ugnade semolinagnocchi)
Ugnsbakade mannagrynsgnocchirundlar med smör och parmesan
Spätzle (tyska äggnudlar med smör och gräslök)
Mjuka spätzle vända med smör och gräslök
Du kanske också gillar
Kalkonchili
Kalkonchili som sjuds med kidneybönor, tomater och kryddor
Canja de Galinha (portugisisk kyckling- och rissoppa)
Lätt kyckling- och rissoppa med persilja och citron
Pasta con Salsiccia (pasta med italiensk korv)
Rigatoni med italiensk korv i tomat- och vitvinssås
Boulets à la Liégeoise (Liège-köttbullar i sötsur löksås)
Liège-köttbullar som sjuds i sötsur löksås
Cocido Madrileño (kikärtsgryta från Madrid med nötkött, fläsk och chorizo)
Kikärtsgryta från Madrid med sidfläsk, nötkött och chorizo
Torta Caprese (Mjölfri choklad- och mandelkaka)
Mjölfri choklad- och mandelkaka med fudgig mitt
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
