Torta Caprese (Bolo de chocolate e amêndoa sem farinha)

• 180 g Manteiga sem sal
• 200 g Chocolate negro culinário
• 180 g Açúcar fino
• 5 Ovo, à temperatura ambiente
• 1 c. chá Extrato de baunilha
• 1 pitada Sal marinho fino
• 200 g Amêndoa moída
• 20 g Cacau em pó
• 15 g Açúcar em pó

1. Aquece o forno a 170°C (340°F). Unta uma forma de bolo de 23 cm e polvilha-a ligeiramente com um pouco do cacau em pó, batendo para retirar o excesso.
2. Derrete a manteiga sem sal e o chocolate negro juntos num tacho, em lume brando, mexendo até ficar liso. Retira do lume e deixa arrefecer até ficar apenas morno ao toque.
3. Separa os ovos, colocando as gemas numa taça grande e as claras noutra taça. Junta o açúcar fino, o extrato de baunilha e o sal marinho fino às gemas e bate até ficar mais claro e ligeiramente espesso.
4. Bate as claras em castelo até picos moles. Devem manter a forma, mas continuar com aspeto brilhante.
5. Incorpora com uma vara de arames a mistura de chocolate derretido na mistura de gemas até ficar totalmente homogénea. Envolve a amêndoa moída e o restante cacau em pó até não restarem partes secas.
6. Envolve um terço das claras para soltar a massa e, depois, envolve delicadamente o restante em 2 adições. Para assim que a massa parecer uniformemente aerada e sem marcas.
7. Raspa a massa para a forma preparada e alisa a superfície. Leva ao forno por 30 a 35 minutos, até o bolo estar apenas firme nas bordas e o centro ainda ter uma ligeira tremura.
8. Deixa arrefecer na forma por 15 minutos, depois desenforma e deixa arrefecer completamente numa grelha. Polvilha com açúcar em pó mesmo antes de fatiar.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.