Lasagna delle Feste (γιορτινά λαζάνια με ραγού κρέατος και μπεσαμέλ)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά γεύση ραγού: Το ρόδισμα του μοσχαριού, το δέσιμο του κρασιού και το αργό σιγοβράσιμο της πασάτας δίνουν στη σάλτσα μια πλούσια, νόστιμη βάση.
- Κρεμώδεις, σταθερές στρώσεις: Η μπεσαμέλ προσθέτει απαλότητα και υγρασία, ενώ βοηθά τις στρώσεις ζυμαρικών να δέσουν όμορφα καθώς ψήνεται η λαζάνια.
- Φτιαγμένο για μοίρασμα: Το φαγητό σε στρώσεις μπορεί να συναρμολογηθεί σε ένα σκεύος, να μεριδοποιηθεί εύκολα μετά το ξεκούρασμα και να σερβιριστεί ως χορταστικό κυρίως πιάτο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε το να σταθεί πριν το κόψετε: Αν αφήσετε τη λαζάνια να ξεκουραστεί για 15 λεπτά, η σάλτσα και τα ζυμαρικά σφίγγουν λίγο, δίνοντας πιο καθαρές μερίδες.
- Το περισσότερο χρόνο δεν χρειάζεται να ασχολείσαι: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως κόψιμο, ρόδισμα, χτύπημα με σύρμα και συναρμολόγηση· το βάθος έρχεται από το αργό σιγοβράσιμο του ραγού και το ψήσιμο στον φούρνο.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Λαζάνια με μπεσαμέλ: Το ραγού κρέατος σε στρώσεις με μπεσαμέλ είναι μια κλασική ιταλική προσέγγιση, που συνδέεται ιδιαίτερα με τις βόρειες λαζάνιες και το στυλ της Εμίλια.
- Τελικό στρώμα τυριού: Η μοτσαρέλα δίνει πιο μαλακή, λιωμένη επιφάνεια, ενώ επιπλέον Parmigiano Reggiano δημιουργεί πιο έντονη και πιο στεγνή χρυσαφένια κρούστα.
Συνηθισμένα λάθη
- Χρήση ραγού που είναι πολύ αραιό: Ένα νερουλό ραγού μπορεί να κάνει τις στρώσεις να γλιστράνε και να χωρίζουν. Σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να γίνει πηχτή και γυαλιστερή πριν τη συναρμολόγηση.
- Να βιαστείτε με την μπεσαμέλ: Χτυπήστε το γάλα σταδιακά, ώστε η σάλτσα να μείνει λεία και όχι σβόλια.
- Κόψιμο πολύ νωρίς: Αν κόψετε κατευθείαν από τον φούρνο, οι στρώσεις καταρρέουν· ένα σύντομο ξεκούρασμα δίνει πολύ πιο τακτοποιημένο αποτέλεσμα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Συναρμολογήστε από πριν: Τα λαζάνια μπορούν να συναρμολογηθούν από πριν, να σκεπαστούν και να μπουν στο ψυγείο πριν το ψήσιμο, κάτι που τα κάνει πρακτικά για τραπέζι με κόσμο.
- Καταψύξτε τις μαγειρεμένες μερίδες: Αφήστε να κρυώσει εντελώς, τυλίξτε καλά τις μερίδες και καταψύξτε για γεύματα αργότερα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ξεπάγωσε όλο το βράδυ στο ψυγείο και μετά ξαναζέστανε σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτό μέχρι μέσα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ραγού
Μπεσαμέλ και συναρμολόγηση
Οδηγίες
- Ζέστανε το ελαιόλαδο και 20 g από το βούτυρο σε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, το σέλερι και το καρότο και μετά μαγείρεψέ τα με μια πρέζα από το αλάτι για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- Πρόσθεσε τον κιμά μοσχαρίσιο και ανέβασε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή. Μαγείρεψέ τον για 8 έως 10 λεπτά, σπάζοντάς τον, μέχρι να ροδίσει καλά και να εξατμιστούν τυχόν υγρά. Αλατοπιπέρωσε με το υπόλοιπο αλάτι και το πιπέρι.
- Ρίξε το κόκκινο κρασί και σιγόβρασε για 3 to 5 minutes, ξύνοντας ό,τι έχει κολλήσει, μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό. Ανακάτεψε μέσα την πασάτα, φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε μερικώς και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 60 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να γίνει πηχτό και πλούσιο. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη αλάτι ή πιπέρι, αν χρειάζεται.
- Όσο σιγοβράζει το ραγού, φτιάξε τη μπεσαμέλ: λιώσε 60 g βούτυρο σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το αλεύρι και μαγείρεψέ το για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μυρίσει ελαφρά σαν μπισκότο. Πρόσθεσε σταδιακά το γάλα χτυπώντας με σύρμα και μετά μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και αρκετά πηχτή ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού· αλατοπιπέρωσε.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Τρίψε την παρμεζάνα και σκίσε τη μοτσαρέλα σε μικρά κομμάτια. Αν τα φύλλα λαζάνιας σου χρειάζονται προβράσιμο, βράσε τα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και μετά στράγγισέ τα καλά.
- Συναρμολόγησε τη λαζάνια σε ένα πυρίμαχο σκεύος: άπλωσε μια λεπτή στρώση ραγού στη βάση και μετά πρόσθεσε μια στρώση φύλλα λαζάνιας. Βάλε από πάνω ραγού με κουτάλι, περιέχυσε με μπεσαμέλ και σκόρπισε λίγη παρμεζάνα και μοτσαρέλα· επανάλαβε για 3 έως 4 στρώσεις, τελειώνοντας με μπεσαμέλ και τα υπόλοιπα τυριά. Ψήσε για 30 έως 35 λεπτά, μέχρι να κάνει φουσκάλες και να ροδίσει έντονα από πάνω.
- Άφησε τα λαζάνια να σταθούν για 15 λεπτά πριν τα κόψεις, ώστε να δέσουν οι στρώσεις. Σέρβιρε ζεστό, κουταλιάζοντας πάνω σε κάθε μερίδα όση σάλτσα έχει μείνει στις άκρες.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για πιο καθαρή κοπή, άφησε το ραγού να σιγοβράσει μέχρι να είναι τόσο πηχτό ώστε ένα κουτάλι να αφήνει για λίγο ίχνος στην επιφάνεια πριν κλείσει.
- Αν η επιφάνεια ροδίζει πολύ γρήγορα πριν το κέντρο καίει, σκέπασε χαλαρά με αλουμινόχαρτο για τα τελευταία 10 λεπτά του ψησίματος και μετά ξεσκέπασε για να ολοκληρωθεί το χρώμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό κόκκινο κρασί με ξηρό λευκό κρασί για πιο ελαφρύ, ελαφρώς πιο φρουτώδες ραγού.
- Αντικατάστησε τη μοτσαρέλα με παρμεζάνα για πιο έντονο, πιο στεγνό τελείωμα από πάνω.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, έπειτα σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Κατάψυξε μερίδες καλά τυλιγμένες για έως 2 μήνες· ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο και ζέστανε σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το βάθος.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 45λ (55λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ζυμαρικά με μπρόκολο και αντζούγιες (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Σπαγγέτι με μπρόκολο, αντζούγιες και καβουρδισμένη τριμμένη φρυγανιά
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette με μπρόκολο ράμπε, σκόρδο και τσίλι)
Orecchiette με μπρόκολο ράμπε, σκόρδο, τσίλι και πεκορίνο
Spaghetti alla Carbonara (ρωμαϊκά ζυμαρικά με guanciale και πεκορίνο)
Ρωμαϊκά σπαγγέτι με guanciale, αυγά, πεκορίνο και μαύρο πιπέρι
Μοντέρνα σαλάτα όρζο με λεμόνι
Σαλάτα ορζό με λεμόνι, φέτα, αγγούρι, ντομάτες και μαϊντανό
Orecchiette με μπρόκολο ράμπε και ιταλικό λουκάνικο
Orecchiette με μπρόκολο ράμπε, λουκάνικο, σκόρδο και τσίλι
Ινδικά ζυμαρικά masala
Πέννες σε πικάντικη μασάλα ντομάτας με garam masala
Fettuccine Alfredo
Fettuccine σε μεταξένια σάλτσα βουτύρου και παρμεζάνας
Bloedworst met Appel (λουκάνικο αίματος με μήλο)
Τραγανό αιματόλουκάνικο τηγανισμένο, σερβιρισμένο με καραμελωμένα μήλα
Chaufa (περουβιανό τηγανητό ρύζι)
Περουβιανό τηγανητό ρύζι με κοτόπουλο, αυγό, σόγια και σησαμέλαιο
Κατσαρόλα με λουκάνικα και φακές
Κατσαρόλα με λουκάνικα σε ένα σκεύος, με πράσινες φακές και λαχανικά
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Στιφάδο αργού μαγειρέματος με μοσχάρι, χοιρινό και μπαχάρι
Arroz Verde con Poblano (μεξικάνικο πράσινο ρύζι)
Αφράτο πράσινο ρύζι με poblano, κόλιανδρο και φρέσκο κρεμμυδάκι
Lasagne al Forno (λαζάνια φούρνου με ραγού μοσχαριού και μπεσαμέλ)
Λαζάνια φούρνου σε στρώσεις με ραγού μοσχαριού και μπεσαμέλ
Lasagna Bianca delle Feste (λευκά λαζάνια με χοιρινό και πορτσίνι)
Λευκά λαζάνια με μπεσαμέλ, κιμά χοιρινό και μανιτάρια πορτσίνι
Crespelle alla Fiorentina (κρέπες με σπανάκι και ρικότα)
Κρέπες με σπανάκι και ρικότα, ψημένες με σάλτσα ντομάτας και μοτσαρέλα
Μουσακάς (στρωτή κατσαρόλα με μελιτζάνα και κιμά αρνιού)
Ελληνικό φαγητό φούρνου με μελιτζάνα, κιμά αρνιού και μπεσαμέλ
Ossobuco (σιγομαγειρεμένα κότσια μοσχαριού γάλακτος)
Μοσχαρίσια κότσια μπρεζέ με ντομάτες, λευκό κρασί και gremolata
Tagliatelle al Ragù (ταλιατέλες με σάλτσα μπολονέζ)
Ταλιατέλες με ραγού μοσχαριού και παντσέτα που σιγοβράζει
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μαροκινό μπολ με ρεβίθια και κινόα με ντρέσινγκ γιαουρτιού
Μπολ κινόα με πικάντικα ρεβίθια, γλυκοπατάτα, αγγούρι και γιαούρτι
Μαροκινό μπολ κους κους κουνουπιδιού με ρεβίθια και ταχίνι
Μπολ κους κους κουνουπιδιού με ρεβίθια, κολοκυθάκι και ντρέσινγκ ταχινιού
Πιατέλα χούμους με πικάντικο ελαιόλαδο, πίτα και λαχανικά
Πιατέλα χούμους με πικάντικο ελαιόλαδο, πίτα και λαχανικά
Μοντέρνο μπριάμ με κινόα
Ψητή μελιτζάνα, κολοκυθάκι και πατάτα σερβιρισμένα πάνω σε κινόα
Χυμός φρούτου του πάθους (φρέσκος τροπικός χυμός)
Σουρωμένος χυμός passion fruit με λάιμ, ψιλή ζάχαρη και πάγο
Λατινοαμερικάνικη σούπα κινόα
Σούπα κινόα με ντομάτα, μαύρα φασόλια, καλαμπόκι και λάιμ
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
