Lasagna Bianca delle Feste (Domuz Eti ve Porçini Mantarlı Beyaz Lazanya)

Beşamel

• 900 ml Tam yağlı süt
• 70 g Tuzsuz tereyağı
• 70 g Un
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber

İç harç ve hazırlık

• 30 g Tuzsuz tereyağı
• 1 orta Sarı soğan
• 2 diş Sarımsak
• 350 g Mantar
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 450 g Domuz kıyma
• 150 ml Kuru beyaz şarap
• 120 g Parmesan
• 250 g Lazanya yaprağı

1. Fırını 190°C (375°F)’ye ısıt. Soğanı ince ince doğra, sarımsağı ez ve mantarları dilimle.
2. Beşameli yap: sütü bir tencerede buhar çıkana kadar ısıt, kaynatma. İkinci bir tencerede 70 g tereyağını orta ateşte erit, unu karıştırarak ekle ve rengi dönmeden, bisküvi gibi kokana kadar 2 dakika pişir.
3. Ilık sütü azar azar çırparak pürüzsüz olana kadar ekle, sonra sık sık çırparak 6 ila 8 dakika hafifçe kaynat; kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşsın. 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ve 0.5 çay kaşığı karabiberle tatlandır, sonra ocaktan al.
4. 30 g tereyağını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte erit. Soğanı bir tutam tuzla birlikte ekle ve yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 6 ila 8 dakika pişir, sonra sarımsağı 30 saniye karıştır.
5. Mantarları ekle ve suyunu çekip kızarmaya başlayana kadar 8 ila 10 dakika pişir. Kalan 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ve 0.5 çay kaşığı karabiberi karıştır.
6. Kıyma domuz etini ekle ve pembe kalmayana kadar, parçalayarak 6 ila 8 dakika pişir. Şarabı dök ve çekip parlaklaşana kadar 3 ila 4 dakika hafifçe kaynat.
7. Birleştir: fırın kabının tabanına ince bir beşamel tabakası yay. Bir kat lazanya yaprağı ekle, ardından domuz eti ve mantar karışımının üçte birini, bir kepçe beşameli ve bir miktar Parmesanı serpiştir; 3 kat olacak şekilde tekrarla, en üste beşamel ve kalan Parmesanla bitir.
8. Kenarları fokurdayan ve üstü iyice kızaran olana kadar 35 ila 40 dakika pişir. Katların düzgünce oturması için dilimlemeden önce 10 dakika dinlendir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.