Arrosto di Vitello (italienischer Kalbsbraten mit Rosmarin und Weißwein)
Warum dieses Rezept gelingt
- Integrierte Pfannensauce: Wenn du das Kalbfleisch zuerst anbrätst, bleibt herzhafter Bratensatz in der Pfanne, der mit Weißwein und Brühe gelöst wird und die Basis der Sauce bildet.
- Klassische Bratmethode: Aromatischer Rosmarin, Knoblauch und Zwiebel geben dem Braten einen klar italienischen Geschmack, ohne das zarte Kalbfleisch zu überdecken.
- Effizientes Kochen: Dieselbe Bratform wird zum Anbraten, Braten und Einkochen der Säfte verwendet, sodass der Ablauf unkompliziert bleibt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Lass den Braten vor dem Aufschneiden vollständig ruhen, damit sich die Säfte setzen und sich das Fleisch sauber tranchieren lässt.
- Gargrad per Temperatur prüfen: Verlass dich auf die Thermometeranzeige statt nur auf die Zeit; 63°C (145°F) ergibt einen zarten, gut in Scheiben schneidbaren Braten, während 70°C (160°F) für vulnerable Gruppen empfohlen werden.
Hinweise zu Zutaten
- Kalbsschulter eignet sich gut: Eine ausgelöste Schulter hat genug Struktur und Geschmack zum Braten und wird dennoch zart, wenn sie schonend gegart wird.
- Verwende nach Möglichkeit frischen Rosmarin: Frischer Rosmarin parfümiert den Bratensaft klarer als getrockneter Rosmarin und passt zur kurzen aromatischen Garzeit.
- Wein sorgt für Balance: Trockener Weißwein bringt Säure in die Sauce; für eine alkoholfreie Version nimm zusätzliche Brühe und passe die Würzung am Ende an.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut zum Vorbereiten: Das Kalbfleisch kann vorab gegart, abgekühlt und dann in Scheiben mit dem Bratensaft aufbewahrt werden, damit es saftig bleibt.
- Schonend aufwärmen: Erwärme das aufgeschnittene Kalbfleisch abgedeckt bei niedriger Hitze mit etwas Brühe oder im Ofen bei 160°C (320°F), um das Risiko des Austrocknens zu verringern.
- Zum Einfrieren geeignet: Friere das gegarte Kalbfleisch mit etwas Sauce ein und taue es dann auf, bevor du es sanft wieder erhitzt, bis es richtig heiß ist.
Serviervorschläge
- Mit Kartoffeln oder Polenta servieren: Ofenkartoffeln, Kartoffelpüree oder weiche Polenta sind ideal, um den nach Rosmarin duftenden Bratensaft aufzunehmen.
- Grünes Gemüse dazu: Einfaches grünes Gemüse wie Spinat, grüne Bohnen oder Mangold balanciert die Reichhaltigkeit von Braten und Sauce aus.
- Weinempfehlung: Ein trockener italienischer Weißwein oder ein leichter Rotwein passt gut zum Kalbfleisch und zur kräuterbetonten Sauce.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. Tupfe das Kalbfleisch trocken, dann rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
- Erhitze das Olivenöl in einem Bräter auf dem Herd bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Kalbfleisch rundum gut an, insgesamt 6 bis 8 Minuten, und lege es dann auf einen Teller.
- Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib die Zwiebel in den Bräter; 3 bis 4 Minuten garen, bis sie weich ist. Gib Knoblauch und Rosmarin dazu und gare 1 Minute, bis es duftet.
- Gieße den Weißwein dazu und lasse ihn 2 Minuten köcheln, dabei alle Bratrückstände lösen. Gib die Rinderbrühe dazu und lege dann das Kalbfleisch zurück in den Bräter.
- 55 bis 65 Minuten braten, ein- bis zweimal mit Bratensaft übergießen, bis die Mitte 63°C (145°F) erreicht, für einen zarten, gut aufschneidbaren Braten. Wenn der Bräter zwischendurch trocken aussieht, gib einen Schuss Brühe dazu, damit eine flache Flüssigkeitsschicht bleibt.
- Lege das Kalbfleisch auf ein Brett und lasse es 10 Minuten ruhen. Stelle inzwischen den Bräter zurück auf den Herd bei mittlerer Hitze und lasse den Bratensaft 3 bis 5 Minuten köcheln, bis er leicht reduziert ist.
- Nimm den Bräter vom Herd und schlage die Butter mit dem Schneebesen ein, bis es glänzt, dann abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Schneide das Kalbfleisch in dünne Scheiben und serviere es mit dem darüber gelöffelten Bratensaft.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Für die saubersten Scheiben den Braten vollständig ruhen lassen und dann mit einem scharfen Messer quer zur Faser aufschneiden.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst (kleine Kinder, ältere Erwachsene, Schwangere oder Menschen mit geschwächtem Immunsystem), gare das Kalbfleisch bis 70°C (160°F) und lasse es wie angegeben ruhen.
Alternativen
- Ersetze trockenen Weißwein durch etwas mehr Rinderbrühe für eine alkoholfreie Bratensoße.
- Ersetze frischen Rosmarin durch frischen Thymian für eine mildere, feinere Kräuternote.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Abkühlen lassen, dann das aufgeschnittene Kalbfleisch mit dem Bratensaft in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen in einem abgedeckten Topf bei niedriger Hitze mit einem Schuss Rinderfond sanft erhitzen, bis es richtig heiß ist, oder abgedeckt im Ofen bei 160°C (320°F) erwärmen, damit es nicht austrocknet.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 35Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Milch
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Gebackene Dorade mit Tomaten und Oliven
Gebackene Dorade mit Tomaten, Oliven und Zitrone
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (gebratene Lammkeule mit Knoblauch und Thymian)
Lammkeule mit Knoblauch, Thymian und Weißweinsoße
Ganzes Tandoori-Brathähnchen
Ganzes Brathähnchen in Joghurt-Tandoori-Marinade
Hähnchen mit Zitrone, Knoblauch und Kartoffeln
Gebratenes Hähnchen und Kartoffeln mit Zitrone, Knoblauch und Oregano
Galbi (koreanische BBQ-Short Ribs)
Marinierte koreanische Short Ribs, gegrillt oder angebraten, karamellisiert
Cordero Asado a la Castellana (Kastilischer Lammbraten)
Lammbraten auf Kartoffeln mit Knoblauch, Rosmarin und Weißwein
Empedrat (katalanischer Salat aus Salzkabeljau und weißen Bohnen)
Katalanischer Salzkabeljau-Bohnensalat mit Tomate und Paprika.
Spaghetti alla Cetara (Spaghetti mit Sardellen, Knoblauch und Chili)
Spaghetti mit Sardellen, Knoblauch, Chili und Petersilie
Überbackene Makkaroni mit Käse und Semmelbrösel-Topping
Überbackene Makkaroni mit Käse und knusprigem Semmelbrösel-Topping
Coronation-Chicken-Reissalat
Kalter Coronation-Chicken-Reissalat mit Mango-Chutney
Cobb-Salat mit Hähnchen, Avocado und Bacon
Cobb-Salat mit Hähnchen, Avocado, Bacon und hartgekochten Eiern
Cacio e Pepe (Spaghetti mit Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer)
Römische Spaghetti mit Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer
Arrosto di Vitello al Forno (Kalbsbraten)
Kalbsbraten mit Knoblauch, Rosmarin und reduziertem Bratensaft.
Gigot d’Agneau Pascal (französische Oster-Lammkeule aus dem Ofen)
Lammkeule aus dem Ofen mit Knoblauch, Rosmarin und Dijon-Senf
Pollo alla Cacciatora (Hähnchen mit Tomaten und Oliven)
Hähnchenschenkel in Tomatensauce mit Oliven und Rosmarin geschmort
Pollo alla Romana (Hähnchen mit Paprika in Tomatensauce geschmort)
Hähnchen mit Paprika in Tomaten-Weißwein-Sauce geschmort
Pollo alla Cacciatora (Hähnchen mit Tomaten, Oliven und Rosmarin geschmort)
Hähnchen in Tomaten und Weißwein mit Oliven geschmort
Pollo alla Cacciatora Bianca (Hähnchen in Weißwein mit Rosmarin und Zitrone)
Hähnchenschenkel in Weißwein mit Rosmarin, Knoblauch und Zitrone
Das könnte dir auch gefallen
Julskinka (schwedischer Weihnachtsschinken mit Senfkruste)
Schwedischer Weihnachtsschinken mit Senf-Semmelbrösel-Kruste
Avocado-Toast mit pochiertem Ei
Sauerteig-Avocado-Toast mit weich pochiertem Ei
Stollen
Deutscher Weihnachtsstollen mit Rosinen, Orangeat und Mandeln
Pytt i Panna (schwedisches Hash mit Spiegelei und Roter Bete)
Schwedisches Hash mit Spiegelei und Roter Bete
Cremige moderne Barszcz (polnische Rote-Bete-Suppe)
Cremige Rote-Bete-Suppe, verfeinert mit saurer Sahne
Beladene belgische Pommes mit Rinderschmortopf und Cheddar
Zweimal frittierte Pommes mit Rinderschmortopf, Cheddar und Mayonnaise
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Kochmesser 8 Zoll
- AUS-10-Stahl
- Ausgewogene Konstruktion
- Weniger traditionelles Griffgefühl
Doppelseitiges Schneidebrett aus Titan und PP
- Getrennte Flächen für Fleisch und Obst oder Gemüse
- Nimmt Gerüche und Flecken kaum an
- Beansprucht Messerschneiden stärker als Holz oder Kunststoff
WÜSTHOF Classic Kochmesser 8 Zoll
- Hervorragende Verarbeitungsqualität
- Zuverlässige Schnitthaltigkeit
- Teuer
OXO Good Grips Schneidebrett-Set, 2-teilig
- Zwei praktische Größen mit beidseitig nutzbaren Schneideflächen
- Spülmaschinengeeignet und leicht zu reinigen
- Auf den Kunststoffflächen entstehen mit der Zeit Messerspuren
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
