Tortellini in Brodo (τορτελίνι σε διαυγή ζωμό κοτόπουλου και μοσχαριού)

Τα tortellini in brodo είναι ένα από τα πιο κομψά comfort πιάτα της Ιταλίας: μικρά γεμιστά ζυμαρικά σε έναν καθαρό, βαθιά νόστιμο ζωμό, αντί για μια βαριά σάλτσα. Στενά συνδεδεμένο με τη βορειοϊταλική κουζίνα, συχνά έρχεται στο τραπέζι ως πρώτο πιάτο, ειδικά τους πιο κρύους μήνες ή σε γιορτινά γεύματα. Εδώ, κοτόπουλο και μοσχάρι με κόκαλο σιγοβράζουν απαλά με κρεμμύδι, καρότο, σέλερι και κόκκους πιπεριού, για να δώσουν έναν καθαρό, πλούσιο ζωμό που νοστιμίζει τα tortellini καθώς μαγειρεύονται. Η τελική σούπα πρέπει να είναι απλή αλλά ακριβής: τρυφερά ζυμαρικά, καυτός χρυσαφένιος ζωμός και ένα τελευταίο πασπάλισμα παρμεζάνας.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ιταλικό σπιτικό μαγείρεμα
Τρόπος παρασκευής Σιγομαγειρεμένο • Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν
Απαιτούμενος χρόνος Σιγομαγειρεμένο

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Ήπιο σιγοβράσιμο: Κρατώντας τον ζωμό σε πολύ χαμηλό σιγοβράσιμο βοηθά να μείνει καθαρός, ενώ βγάζει νόστιμο βάθος από το κοτόπουλο, το μοσχάρι και τα λαχανικά.
  • Πλούσια αλλά καθαρή γεύση: Το κοτόπουλο δίνει στρογγυλεμένη γλυκύτητα, το μοσχάρι προσθέτει σώμα και ένα μετρημένο μείγμα αρωματικών κρατά τον ζωμό συγκεντρωμένο, όχι βαρύ.
  • Απλό, χορταστικό σερβίρισμα: Τρυφερά τορτελίνι, καυτός καθαρός ζωμός και παρμεζάνα φτιάχνουν ένα ζεστό μπολ, με ελάχιστες τελικές πινελιές.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι σύντομη· ο περισσότερος χρόνος περνά σε ήπιο σιγοβράσιμο και στο σούρωμα του ζωμού.
  • Σέρβιρε αμέσως: Τα τορτελίνι είναι καλύτερα να τρώγονται μόλις μαλακώσουν, πριν απορροφήσουν πολύ ζωμό και μαλακώσουν κι άλλο.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Φτιάξτε τον ζωμό από πριν: Ετοιμάστε, σουρώστε και κρυώστε τον ζωμό από πριν, και μετά ξαναζεστάνετέ τον σε ήπιο σιγοβράσιμο πριν προσθέσετε τα τορτελίνι.
  • Κρατήστε τα ζυμαρικά και τον ζωμό χωριστά: Για την καλύτερη υφή, αποθηκεύστε τα μαγειρεμένα ή τα περισσευούμενα τορτελίνι χωριστά από τον ζωμό, όπου είναι δυνατόν.
  • Καταψύξτε τον ζωμό, όχι την έτοιμη σούπα: Ο σουρωμένος ζωμός καταψύχεται καλά· μαγειρέψτε φρέσκα τορτελίνι μέσα του μετά την απόψυξη για καλύτερη τελική υφή.

Συνηθισμένα λάθη

  • Να μην βράζει ο ζωμός πολύ δυνατά: Ένας δυνατός βρασμός μπορεί να θολώσει τον ζωμό και να τον κάνει τραχύ· κράτησέ τον σε χαμηλό, σταθερό σιγοβράσιμο.
  • Να μην μείνουν τα τορτελίνι πολλή ώρα: Μόλις τα ζυμαρικά ανέβουν στην επιφάνεια και είναι τρυφερά, σέρβιρε αμέσως ώστε η γέμιση να μείνει λεπτή και τα ζυμαρικά να μη μαλακώσουν.
  • Να μην είναι άνοστος ο ζωμός: Δοκίμασε τον σουρωμένο ζωμό πριν βράσεις τα τορτελίνι· πρέπει να είναι αρκετά καρυκευμένος ώστε να δώσει γεύση στα ζυμαρικά.

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποίησε καλά τορτελίνι: Επειδή το πιάτο είναι τόσο απλό, τα φρέσκα ή τα υψηλής ποιότητας τορτελίνι ψυγείου κάνουν αισθητή διαφορά.
  • Το μοσχάρι με κόκαλο δίνει σώμα: Το μοσχαρίσιο κότσι δίνει πλούσια νοστιμιά και φυσική ζελατίνη, χαρίζοντας στον καθαρό ζωμό πιο γεμάτη αίσθηση στο στόμα.
  • Κόψε τα λαχανικά χοντρά: Τα μεγάλα κομμάτια κρεμμυδιού, καρότου και σέλινου σουρώνονται πιο εύκολα και βοηθούν να μείνει ο τελικός ζωμός καθαρός.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κατσαρόλα Κουτάλα Μεγάλη κατσαρόλα Σίτα / σουρωτήρι Σουρωτήρι
Υλικά

Ζωμός

Για το σερβίρισμα

Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Βάλε το κοτόπουλο και το μοσχαρίσιο κότσι σε μια κατσαρόλα για ζωμό και πρόσθεσε το νερό. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά, ξαφρίζοντας όποιον αφρό ανεβαίνει στην επιφάνεια. Κράτα το σε πολύ χαμηλό σιγοβράσιμο ώστε ο ζωμός να μείνει καθαρός.
  2. Καθάρισε το κρεμμύδι και κόψ’ το στη μέση. Καθάρισε τα καρότα και κόψ’ τα σε μεγάλα κομμάτια, έπειτα κόψε το σέλερι σε μεγάλα κομμάτια. Πρόσθεσε τα λαχανικά στην κατσαρόλα μαζί με τους κόκκους πιπεριού και το αλάτι.
  3. Σιγόβρασε πολύ απαλά, μερικώς σκεπασμένο, μέχρι ο ζωμός να γίνει πλούσιος και το κοτόπουλο να ψηθεί καλά, περίπου 1 hour 45 minutes. Βγάλε το κοτόπουλο και το μοσχάρι, έπειτα σούρωσε τον ζωμό από λεπτό σουρωτήρι σε μια καθαρή κατσαρόλα. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι ώστε ο ζωμός να είναι καλά αλατισμένος αλλά όχι αλμυρός.
  4. Φέρε τον σουρωμένο ζωμό ξανά σε σταθερό σιγοβράσιμο. Πρόσθεσε τα τορτελίνι και βράσε μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια και να μαλακώσουν, χρησιμοποιώντας ως οδηγό τον χρόνο της συσκευασίας. Κράτα τη φωτιά χαμηλή ώστε ο ζωμός να μείνει καθαρός.
  5. Μοίρασε με κουτάλα τα τορτελίνι και τον καυτό ζωμό σε ζεσταμένα μπολ. Ολοκλήρωσε κάθε μερίδα με ένα γενναιόδωρο πασπάλισμα παρμεζάνας και σέρβιρε αμέσως. Πρόσθεσε λίγες επιπλέον στροφές μαύρου πιπεριού, αν θέλεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Για πιο καθαρό ζωμό, κράτα το στο πιο απαλό σιγοβράσιμο και ξάφριζε τακτικά στα πρώτα 20 minutes.
  • Ζέστανε τα μπολ σερβιρίσματος με καυτό νερό, έπειτα στέγνωσέ τα, ώστε ο ζωμός να μείνει καυτός στο τραπέζι.
  • Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή οποιονδήποτε με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, βεβαιώσου ότι τα τορτελίνι έχουν μαγειρευτεί καλά και ότι ο ζωμός σερβίρεται καυτός.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε την παρμεζάνα με τυρί Pecorino Romano για πιο αλμυρό, πιο έντονο τελείωμα.
  • Αντικατάστησε το μοσχαρίσιο κότσι με μοσχαρίσια κόκαλα με μεδούλι για ζωμό πιο πλούσιο σε ζελατίνη.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Φύλαξε τον σουρωμένο ζωμό χωριστά από τα τορτελίνι για την καλύτερη υφή. Κρύωσε γρήγορα τον ζωμό, έπειτα βάλε τον στο ψυγείο· ξαναζέστανέ τον σε απαλό σιγοβράσιμο πριν βράσεις φρέσκα τορτελίνι για σερβίρισμα. Κατάψυξε τον ζωμό σε αεροστεγή δοχεία για έως 3 months και ξεπάγωσέ τον όλη τη νύχτα στο ψυγείο.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Tortellini in Brodo (τορτελίνι σε διαυγή ζωμό κοτόπουλου και μοσχαριού)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (30λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ιταλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κατσαρόλα Κουτάλα Μεγάλη κατσαρόλα Σίτα / σουρωτήρι Σουρωτήρι

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Νερό

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.