Risotto all’Astice (hummerrisotto)

• 900 ml Fiskekraft
• 2 små Hummer, hel
• 40 g Parmesan
• 1 liten Gul Løk
• 1 fedd Hvitløk
• 1 ss Extra Virgin Olivenolje
• 60 g Usaltet Smør
• 180 g Arborioris
• 1 ts Fint Havsalt
• ½ ts Svart Pepper
• 120 ml Tørr Hvitvin
• 1 ss Tomatpuré
• 1 middels Sitron
• 10 g Fersk Persille

1. Hell fiskekraften i en kjele og la den småkoke forsiktig, og hold den deretter varm på lav varme. Det er dette som gir risottoen kremet konsistens uten å overkoke risen.
2. Kok opp en stor kjele med saltet vann og kok hummerne i 8 til 10 minutter, til de er knallrøde og så vidt gjennomkokte. Løft dem opp med en tang og la dem ligge til de er avkjølt nok til å håndtere.
3. Vri av klør og hale, knekk deretter skallene og ta ut kjøttet; skjær kjøttet i munnstore biter og sett til side. Ta vare på eventuell saft fra skallene og rør den inn i den varme kraften for ekstra smak.
4. Finhakk løk og hvitløk. Finriv parmesanen, riv sitronskall, og del deretter sitronen i to for å presse senere; finhakk persillen.
5. Varm olivenoljen med 20 g av smøret i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett løken med en klype av saltet og stek i 6 til 8 minutter til den er myk og blank, og rør deretter inn hvitløken i 30 sekunder.
6. Tilsett arboriorisen og rør i 2 minutter til kornene ser litt gjennomsiktige ut i kantene. Krydre med resten av saltet og svart pepper.
7. Hell i hvitvinen og kok, mens du rører, til den nesten helt har fordampet. Rør inn tomatpuréen til den er jevnt fordelt.
8. Tilsett en øse varm kraft og rør til det meste er absorbert, og hold risottoen på en jevn, forsiktig bobling. Fortsett å tilsette kraft, en øse om gangen, og rør ofte, i 18 til 22 minutter til risen er mør med litt tyggemotstand og blandingen er løs og kremet.
9. Rør inn hummerkjøttet og kok i 2 til 3 minutter, bare for å varme det gjennom. Ta pannen av varmen og rør inn de resterende 40 g smør, parmesan, sitronskall og 1 til 2 ts sitronsaft etter smak.
10. Dekk til og la hvile i 2 minutter, løsne deretter med en skvett varm kraft ved behov, så den legger seg mykt på tallerkenen. Server med en gang, toppet med persille og litt ekstra svart pepper.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.