Agnello al Forno (Ugnsstekt lamm med potatis)

Agnello al forno förenar två grundpelare i italiensk hemmarostning: mört lamm och potatis som tillagas i samma form så att grönsakerna suger upp de salta skyarna. Citron, vitlök och rosmarin ger rätten sin igenkännbara friskhet och skogiga arom, medan vitt vin och buljong hjälper till att skapa en lätt sky i formen snarare än en tung sås. Resultatet är en generös stek med potatis med krispiga kanter, mild vitlök och uppskuret lamm serverat med sina egna örtdoftande skyar – perfekt till söndagslunch, påskliknande sammankomster eller vilken måltid som helst där en enkel ugnsstek ändå ska kännas speciell.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Låt vila före tranchering: Låt lammet vila i 15 minuter så att köttsaften sätter sig och köttet blir lättare att skära upp.
Mest utan passning: Det aktiva arbetet är främst att krydda lammet och förbereda potatisen; större delen av tiden går åt till att steka i ugn.
Servera efter vilan: Tranchera efter vilan och servera med potatisen medan skyn fortfarande är varm och glansig.

Ingredienstips

Välj lamm med ben: En benad lammstek ger steken en traditionell form och hjälper till att hålla köttet saftigt under den längre tillagningstiden.
Använd färsk rosmarin om möjligt: Färsk rosmarin ger en renare, mer aromatisk smak än torkade örter och passar bra för ugnsstekning.
Balansera med citron och vin: Citronsaft och torrt vitt vin bryter igenom lammets rikedom och håller skyn pigg.

Vanliga misstag

Ha inte ugnen för varm: Efter den inledande bryningsfasen, sänk ugnen till 170°C (340°F) så att lammet steks varsamt i stället för att torka i kanterna.
Håll koll på formen: Om formen ser torr ut, tillsätt lite mer buljong så att potatisen fortsätter att ösa sig i skyn.
Undvik att tranchera direkt: Om du hoppar över vilan kan lammet släppa mer sky på skärbrädan och skivorna bli mindre möra.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered aromaterna i förväg: Vitlöken, rosmarinen och potatisen kan förberedas i förväg och förvaras övertäckta i kylskåpet tills det är dags att rosta.
Värm försiktigt: Värm rester i en ugn på 180°C (355°F) med en skvätt buljong tills de är genomvarma för att hjälpa till att hålla lammet saftigt.
Frys in med steksky: Frys skivat lamm och potatis med lite av stekskyn för att bevara konsistensen vid uppvärmning.