Tortelloni al Burro e Salvia (pasta con mantequilla y salvia)

Una forma clásica de servir pasta rellena en Italia, los tortelloni al burro e salvia mantienen el protagonismo en la propia pasta en lugar de en una salsa pesada. Los tortelloni calientes se recubren con mantequilla derretida infusionada con salvia fresca y luego se aligeran con un poco de agua de cocción con almidón para que el aliño quede brillante y se adhiera ligeramente a cada pieza. El parmesano aporta un final sabroso, mientras que la pimienta negra acentúa la riqueza. Es lo bastante rápido para una cena entre semana, pero sigue resultando elegante, especialmente con tortelloni de buena calidad y usando la mantequilla con mano ligera para que la salvia se mantenga fragante en lugar de amarga.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina casera italiana
Forma de preparación Limpieza mínima
Tiempo necesario Menos de 30 minutos

Por qué funciona esta receta

  • Rápido pero refinado: La pasta fresca rellena se cuece rápido, mientras la salsa de mantequilla y salvia se prepara en la sartén a la vez.
  • Sabor sencillo y aromático: La salvia chisporroteando suavemente en la mantequilla libera su aroma y aporta a la salsa una profundidad herbácea y a frutos secos.
  • Salsa brillante: El agua de cocción reservada ayuda a que la mantequilla y el parmesano cubran los tortelloni de forma uniforme en lugar de quedarse en la sartén.

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Notas sobre ingredientes

  • Elige una buena pasta rellena: Como la salsa es tan sencilla, el sabor de los tortelloni importa. Las versiones rellenas de ricotta, espinacas, calabaza o queso funcionan muy bien.
  • Usa salvia fresca si es posible: La salvia fresca aporta a la mantequilla un sabor más limpio y aromático que la salvia seca, que puede saber a rancio en una salsa tan sencilla.
  • Ralla el queso fino: El parmesano finamente rallado se funde más fácilmente fuera del fuego y ayuda a que la salsa se adhiera suavemente a la pasta.

Consejos de textura

  • Añade el agua de cocción poco a poco: Añade un chorrito del agua de cocción reservada poco a poco, removiendo hasta que la mantequilla quede brillante y cubra ligeramente los tortelloni.
  • Retira la sartén del fuego para añadir el queso: Añadir el parmesano fuera del calor directo ayuda a que se funda en la salsa en lugar de apelmazarse o volverse grasiento.

Errores comunes

  • No dejes que la mantequilla se dore en exceso: Un toque a fruto seco es bienvenido, pero una mantequilla oscura puede amargar la salvia y dominar la pasta.
  • Evita un acabado aguado: La salsa debe glasear ligeramente los tortelloni, no acumularse alrededor. Añade agua de pasta solo si hace falta.
  • Vigila de cerca los tortelloni: La pasta rellena puede ablandarse si se cuece de más, así que sigue los tiempos del paquete y escúrrela en cuanto esté tierna.

Consejos para preparar con antelación

  • Mejor recién mezclado: La salsa está en su punto más brillante recién salida de la sartén, antes de que la mantequilla se solidifique y la pasta absorba humedad.
  • Recalienta suavemente: Calienta las sobras en una sartén con un chorrito de agua, salteando a fuego suave hasta que estén muy calientes y vuelvan a quedar brillantes.

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Ingredientes
Instrucciones
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  1. Pon a hervir una olla grande de agua y sazónala con la sal marina fina. Añade los tortelloni y cuécelos hasta que estén tiernos y floten, siguiendo el tiempo del paquete. Saca unos 150 ml del agua de cocción, luego escurre.
  2. Mientras tanto, derrite la mantequilla sin sal en una sartén grande a fuego de bajo a medio. Añade las hojas de salvia y deja que chisporroteen suavemente hasta que la mantequilla huela a avellana y la salvia esté aromática, sin dejar que la mantequilla se dore demasiado. Muele la pimienta negra.
  3. Añade los tortelloni escurridos a la sartén y remueve para que se impregnen. Añade un chorrito del agua de cocción reservada y remueve de nuevo hasta que la salsa se vea brillante y ligeramente emulsionada, añadiendo más agua si hace falta. Retira del fuego, ralla finamente la mayor parte del parmesano y sirve con el parmesano restante por encima.

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Notas de la receta

Consejos

  • Mantén el fuego suave bajo la mantequilla para que la salvia la perfume sin que la mantequilla se dore y amargue.
  • Usa el agua de cocción cucharada a cucharada; buscas una cobertura sedosa, no una salsa aguada.
  • Si vas a servir a alguien vulnerable a enfermedades transmitidas por alimentos, asegúrate de que los tortelloni se cocinen por completo según las instrucciones del paquete y se sirvan muy calientes.

Sustituciones

  • Sustituye el parmesano por queso grana padano para un acabado ligeramente más suave y dulce.
  • Sustituye la salvia fresca por tomillo fresco para un matiz de hierbas más suave y floral.

Conservación

  • Refrigerar hasta 2 días
  • Enfría rápidamente y refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, removiendo para que la salsa vuelva a brillar; evita el fuego fuerte para que la mantequilla no se corte.

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Tortelloni al Burro e Salvia (pasta con mantequilla y salvia)
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Resumen de la receta

  • Raciones: 2 porciones
  • Tiempo total: 20min (15min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Italiana
  • Alergias:
    Gluten Leche Trigo
Ideal para principiantes Apto para niños
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