Burratalı Pesto Makarna

Taze fesleğenli pesto bu makarnaya canlı rengini ve aromatik, tuzlu derinliğini verir; çam fıstığı, Parmesan, sarımsak, limon ve sızma zeytinyağı, yumurtalı makarnaya iyi tutunan koyu bir sosa karıştırılır. Ayrılan makarna suyu pestoyu, taze ot aromasını köreltmeden parlaklaştıracak kadar gevşetir. Burrata yemeği daha zengin ve daha cömert bir şeye dönüştürür: sıcak makarnanın üzerine parçalanınca, kremamsı pıhtılara ve sütlü stracciatella’ya yumuşar. Hafta içi akşam yemeği için yeterince hızlıdır ama ekstra karabiberle ve yanında basit bir salatayla ılık kaselerde servis edecek kadar da özenlidir.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Malzeme notları

Taze fesleğen kullanın: En temiz pesto lezzeti için canlı, mis kokulu fesleğen yaprakları seç; bayat yapraklar sosun tadını donuklaştırabilir.
İyi zeytinyağı önemli: Yağ, pişmeyen sosun ana parçası olduğu için, tadını sevdiğin bir natürel sızma zeytinyağı kullan.
Peynir değişimine dikkat: Pecorino romano, Parmesan’a göre daha keskin ve daha tuzlu bir pesto verir; bu yüzden ekstra baharat eklemeden önce tadına bak.

Doku ipuçları

Kademeli olarak gevşetin: Ayırdığın makarna suyunu azar azar ekle; pesto, kalın topaklar halinde durmak yerine makarnaya pürüzsüzce yapışana kadar.
Ateşi kısık tut: Makarnayı ve pestoyu kısık ateşte sadece kısa süre karıştır; fazla ısı fesleğen aromasını köreltebilir ve sosu daha az canlı yapabilir.

Servis önerileri

Yeşilliklerle servis edin: Basit bir roka ya da karışık yeşillik salatası, burrata ve pestonun zenginliğini dengeler.
Basitçe bitirin: Fazladan karabiber, biraz limon kabuğu rendesi veya birkaç kavrulmuş çam fıstığı, burratayı bastırmadan çok yakışır.

Önden hazırlama ipuçları

Ayrı sakla: Artan makarnayı ve burratayı, peynir taze kalsın ve makarna daha eşit ısınsın diye ayrı hava geçirmez kaplarda saklayın.
Hafifçe ısıtın: Makarnayı bir sıçrama suyla nazikçe, iyice ısınana kadar ısıtın; sonra burratayı servis etmeden hemen önce ekleyin.