Poulet au four à l’italienne avec tomates cerises, romarin et citron
Pourquoi cette recette fonctionne
- Méthode efficace sur plaque: Les pommes de terre, le poulet et les tomates rôtissent par étapes sur la même plaque, de sorte que chaque ingrédient cuise correctement tout en partageant les mêmes sucs savoureux.
- Saveurs de poêle en couches: L’ail, le romarin et les sucs du poulet assaisonnent les pommes de terre, tandis que les tomates éclatées créent une finition légère, naturellement en sauce.
- Finale éclatante: Le zeste et le jus de citron ajoutés après la cuisson au four coupent la richesse de la peau du poulet et de l’huile d’olive sans en atténuer la saveur.
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Conseils de timing
- Cuisson surtout sans surveillance: La préparation active est brève ; la majeure partie du temps se passe au four, les pommes de terre étant mises à rôtir en premier pour qu’elles deviennent fondantes et dorées.
- Servez peu après la fin de la cuisson: La peau du poulet et les pommes de terre sont au mieux peu après avoir mélangé le citron et l’huile d’olive aux sucs chauds du plat.
Conseils de texture
- Laisse la peau exposée: Disposez les hauts de cuisse de poulet peau vers le haut et évitez de les recouvrir de tomates ou de pommes de terre afin que la peau dore plutôt qu’elle ne cuise à la vapeur.
- Laissez suffisamment d’espace dans le plat: Un plat trop rempli retient l’humidité, ce qui ramollit les pommes de terre et la peau du poulet. Utilisez un plat assez grand pour que les ingrédients soient disposés en une seule couche.
Notes sur les ingrédients
- Choisissez des hauts de cuisse avec os: Les hauts de cuisse de poulet avec os et peau restent juteux à la cuisson au four et donnent plus de saveur aux sucs du plat que des morceaux plus maigres.
- Le romarin frais est idéal: Le romarin frais apporte ici une saveur plus nette et plus aromatique ; le thym est une bonne alternative si vous préférez une note herbacée plus douce.
- Ajouter le citron à la fin: Ajouter le citron après la cuisson au four garde une saveur vive et évite que l’agrume ne devienne âpre ou trop cuit.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: Les pommes de terre peuvent être coupées en deux, l’ail écrasé et le romarin effeuillé à l’avance, prêts à aller directement sur la plaque.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les restes sur une plaque de cuisson à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, en ajoutant un petit filet d’eau si les sucs ont besoin d’être détendus.
- Restes adaptés à la congélation: Les portions cuites peuvent être congelées une fois refroidies, même si les pommes de terre et la peau du poulet seront plus molles après décongélation et réchauffage.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Coupe en deux les pommes de terre grenaille mélangées les plus grosses pour qu’elles cuisent uniformément, puis verse-les sur une plaque de cuisson et mélange avec 1 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge, la moitié du sel de mer fin et une pincée de poivre noir.
- Fais rôtir les pommes de terre 20 minutes, en secouant la plaque à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Pendant ce temps, tamponne les hauts de cuisse de poulet pour les sécher, puis assaisonne-les partout avec le sel de mer fin et le poivre noir restants.
- Écrase légèrement les gousses d’ail et effeuille les brins de romarin frais. Ajoute le poulet sur la plaque, en le calant parmi les pommes de terre, puis parsème d’ail et de romarin et arrose de 1 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge.
- Fais rôtir 25 minutes, en retournant la plaque une fois, jusqu’à ce que la peau du poulet soit dorée et que les pommes de terre soient presque tendres. Ajoute les tomates cerises sur la plaque et fais rôtir encore 15 minutes, jusqu’à ce que les tomates aient éclaté et que le poulet soit cuit à cœur.
- Zeste finement le citron sur la plaque chaude, puis presse environ la moitié du jus de citron. Arrose avec le reste d’huile d’olive extra-vierge et, à l’aide de pinces, retourne le tout dans les jus pour qu’ils deviennent brillants et légèrement saucés.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une meilleure cuisson rôtie, garde les hauts de cuisse côté peau vers le haut et évite de surcharger la plaque pour que la peau dore au lieu de cuire à la vapeur.
- Si tu as un thermomètre, le poulet est prêt quand la partie la plus épaisse atteint 75°C (165°F).
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le poulet est bien cuit à cœur, sans rose près de l’os, et que le jus est clair.
Substitutions
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par des pilons de poulet, en utilisant la même méthode et en rôtissant jusqu’à cuisson à cœur.
- Remplace le romarin frais par du thym frais pour une note d’herbe plus douce et plus florale.
- Remplace les tomates cerises par une tomate Roma, coupée en quartiers, et fais rôtir jusqu’à ce qu’elle soit fondante et confite.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe sur une plaque de cuisson à 180°C (355°F) pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud; ajoute un petit trait d’eau pour détendre les jus si besoin.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 1h 15min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Italienne
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