Rigatoni med citronricotta og blisterede cherrytomater
Derfor fungerer opskriften
- Hurtig tilberedning: Saucen bliver færdig, mens rigatonien koger, så hele retten holder sig behageligt under 30 minutter.
- Frisk, men afbalanceret: Citron giver ricottaen skarphed uden at overdøve de søde cherrytomater og den salte parmesan.
- Cremet uden at være tung: Ricottaen lægges på til sidst, så den giver en blød, cremet afslutning, mens tomat- og olivenoliesaucen forbliver let.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tips til tekstur
- Brug pastavand for glans: Tilsæt det gemte pastavand lidt ad gangen, mens du vender rigatonien, og stop, når saucen ser silkeblød ud og lægger sig let om pastaen.
- Hold ricottaen væk fra varmen: Kom citronricottaen over pastaen efter kogning i stedet for at lade den simre i panden, så den forbliver cremet i stedet for grynet.
Noter om ingredienser
- Vælg modne cherrytomater: Modne tomater blærer hurtigt op og frigiver sødere safter, som danner grundlaget for den lette sauce.
- Justér citronen efter smag: Start med at blande citronen i ricottaen, og tilsæt derefter kun lidt mere saft, hvis du ønsker en skarpere afslutning.
- Riv basilikummen: At rive basilikum lige før servering hjælper med at holde smagen frisk og undgår at den bliver mast for tidligt.
Typiske fejl
- Panden er ikke varm nok: Hvis panden er for kølig, bliver tomaterne bløde, før de blærer op. Brug middelhøj varme, og lad skindet få lidt farve.
- At tilsætte hvidløg for tidligt: Hvidløg behøver kun kort tilberedning, når tomaterne har blæret op; tilsætter du det tidligere, kan det komme til at smage skarpt eller brændt.
- At hælde alt pastavandet fra: Gem noget pastavand, før du hælder vandet fra, da det er det, der hjælper olivenolien og tomatsaften med at hænge ved rigatonien.
Tips til forberedelse
- Serveres bedst frisk: Kontrasten mellem varme tomater, blank pasta og kølig ricotta er bedst lige efter tilberedning.
- Varm forsigtigt op: Varm rester i en stegepande med en sjat vand, til det er rygende varmt, og tilsæt så ricottaen til sidst for at bevare dens tekstur.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Bring en stor gryde vand i kog, og krydr det med 1.5 tsk af det fine havsalt. Kog rigatonien til al dente efter tiden på pakken. Gem 150 ml af pastavandet, og hæld derefter vandet fra.
- Imens varmes 2 spsk ekstra jomfruolivenolie i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt cherrytomaterne, og steg i 6 til 8 minutter, mens du ryster panden af og til, til de er blisterede og begynder at sprække. Tilsæt hvidløget, og steg i 30 til 60 sekunder, til det dufter.
- Kom den afdryppede rigatoni i panden, og vend godt rundt, og tilsæt en sjat af det gemte pastavand for at lave en let, blank sauce. Krydr med de resterende 0.5 tsk fint havsalt og et nip sort peber. Tag af varmen.
- I en skål røres ricottaen sammen med fintrevet skal og saft af citronen, den resterende 1 spsk ekstra jomfruolivenolie og den resterende sorte peber. Riv det meste af den friske basilikum i, og rør det i. Smag til, og juster med lidt mere citronsaft, hvis du kan lide den mere skarp.
- Fordel pastaen i skåle, og kom citronricottaen over. Afslut med parmesan og den resterende basilikum. Servér med det samme, mens tomaterne stadig er varme.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For de bedste blisterede tomater, lad panden blive rigtig varm, og undgå at røre for ofte, så skindet kan få farve og sprække.
- Hvis pastaen ser tør ud, så løs den op med lidt mere af det gemte pastavand, til den bliver silkeblød og dækker rigatonien.
- Hvis du serverer for nogen sårbare, så brug pasteuriseret ricotta, og sørg for at pastaen serveres rygende varm.
Erstatninger
- Erstat rigatoni med penne for en lignende form, der holder godt på tomatsaften.
- Erstat parmesan med grana padano for en lidt mildere, sødere afslutning.
- Erstat frisk basilikum med frisk bredbladet persille for en grønnere, mere pebret urtenote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt ned, og sæt derefter i køleskabet i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en stegepande med en sjat vand, til det er rygende varmt; tilsæt ricottaen til sidst, så den forbliver cremet i stedet for at skille.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 25min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Spaghetti alla Puttanesca (pasta med tomat, oliven og ansjos)
Spaghetti i tomatsauce med oliven, ansjoser og kapers
Bagt mac and cheese med cheddar og rasp
Bagt makaroni i cremet cheddarsauce med rasp
Pasta alla Puttanesca (spaghetti med tomat, ansjoser og oliven)
Spaghetti med ansjoser, kapers og oliven
Pasta med ovnbagte grøntsager
Pasta med ovnbagt aubergine, squash, peberfrugt og tomater.
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (fyldt pasta med smør og salvie)
Fyldte agnolotti vendt i smør, salvie og parmesan
Pasta con le Polpette Napoletane (pasta med napolitanske kødboller)
Rigatoni med napolitanske kødboller simret i tomatsauce
Shrimp Poke Bowl
Shrimp poke bowl med sushiris, avocado og edamame.
Latinamerikansk rejeskål med ris, avocado og lime
Reje- og risskål med avocado, tomat og lime
Provençalsk skål med ovnbagte grøntsager, quinoa og oliven
Quinoabowl toppet med ristede grøntsager, oliven og citron
Linse-mujaddara-bowl med basmatiris og karamelliserede løg
Mujaddara-bowl med linser, ris og karamelliserede løg
Lentilles du Puy med pocheret æg og dijondressing
Lune Puy-linser med pocheret æg og Dijon-dressing
Let feijoada-skål (bønne- og kødgryde) med ris
Let feijoada-skål med sorte bønner, svinekød, chouriço og ris
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pasta med pistaciepesto)
Pasta med cremet ricotta- og pistaciepesto
Vegetarisk pasta primavera
Pasta primavera med forårsgrønt, citron og parmesan
Pasta Bowl al Pesto (basilikumpestopasta med pinjekerner)
Pasta vendt med basilikumpesto, Parmesan og pinjekerner
Farro-bowl i italiensk stil med ovnbagt courgette og tomater
Farro-bowl med ovnbagt courgette, tomater, rucola og parmesan
Kikærtebowl med italiensk inspiration med soltørrede tomater og spinat
Kikærtebowl med soltørrede tomater, spinat og parmesan
Pasta al Forno med ricotta og salsiccia
Bagt rigatoni med pølse, ricotta og mozzarella
Måske kan du også lide
Pasta med røgede sardiner
Pasta med røgede sardiner, citron, hvidløg og persille
Baeckeoffe Alsacien (alsacisk kød- og kartoffelgryde)
Alsacisk kød- og kartoffelgryde med svin, lam og bacon
Hiyashi Chuka (kold ramen med soja- og eddikedressing)
Kold ramen med grønt, omelet og skinke
Thai Herb Chicken Skewers (ovn)
Ovnstegte thai kyllingespyd med citrongræs og lime
Xoi Ga (vietnamesisk sticky rice med kylling)
Sticky rice toppet med trevlet kylling, ingefær og friterede skalotteløg
Marokkansk rødbedesalat med spidskommen, citron og olivenolie
Rødbedesalat med citron, spidskommen og frisk persille
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
