Zuurkoolschotel (niederländischer Sauerkraut-Auflauf)
Warum dieses Rezept gelingt
- Ausgewogene Fülle: Säuerliches Sauerkraut durchbricht das buttrige Püree und die Räucherwurst und hält den Auflauf herzhaft statt schwer.
- Cremige Kartoffelschicht: Mehligkochende Kartoffeln lassen sich mit Butter und Milch glatt stampfen und ergeben eine weiche Schicht im Kontrast zu Kohl und Wurst.
- Deftig und vertraut: Die Kombination aus Kartoffeln, Kohl und Wurst macht das Gericht wärmend und sättigend, passend für einfache Familienessen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tipps zur Textur
- Die Kartoffeln ausdampfen lassen: Lass die Kartoffeln nach dem Abgießen ein paar Minuten stehen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann, bevor du sie zerstampfst.
- Das Sauerkraut gut ausdrücken: Wenn du überschüssige Lake entfernst, halten die Schichten besser zusammen und das Püree wird darunter nicht nass.
Hinweise zu Zutaten
- Mehligkochende Kartoffeln verwenden: Mehligkochende Kartoffeln wie Russet ergeben ein leichteres, glatteres Püree als festkochende Sorten.
- Vollständig gegarte Räucherwurst wählen: Eine gegarte Räucherwurst kannst du direkt in Scheiben schneiden und schichten; rohe Wurst sollte vor dem Hinzufügen vollständig durchgegart werden.
- Die Säure des Sauerkrauts anpassen: Wenn das Sauerkraut sehr säuerlich schmeckt, hilft es, es gut auszudrücken oder vor dem Schichten kurz zu erwärmen, um den Geschmack zu mildern.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbereiten und später zusammensetzen: Der Auflauf kann im Voraus zusammengesetzt, abgedeckt und gekühlt werden und dann gebacken werden, bis er überall durch und durch heiß ist.
- Schonend aufwärmen: Abgedeckt im Ofen bei 180°C (355°F) aufwärmen, bis er heiß ist, und etwas Milch zugeben, wenn das Püree trocken wirkt.
- Portionsweise einfrieren: Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren gründlich erhitzen.
Tradition und Varianten
- Niederländischer Hausmanns-Auflauf: Zuurkoolschotel ist eine praktische Ofenvariante der niederländischen Kombination aus Sauerkraut, Kartoffeln und Räucherwurst.
- Senf dazu reichen: Grobkörniger oder Dijon-Senf sorgt für den würzigen, herzhaften Abschluss, der natürlich zu Räucherwurst und Sauerkraut passt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und mit kaltem Wasser und 1 TL Salz in einen großen Topf geben.
- Zum Kochen bringen, dann 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind. In einem Sieb gut abtropfen lassen und 2 Minuten ausdampfen lassen.
- Die Kartoffeln zurück in den Topf geben und glatt stampfen. Butter, Milch, schwarzen Pfeffer und den restlichen 1 TL Salz zugeben, dann nochmals stampfen, bis alles fluffig und gut vermischt ist.
- Das Sauerkraut in ein Sieb geben und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. In einem Topf bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten erwärmen, dann den grobkörnigen Senf unterrühren.
- Die Räucherwurst in dicke Scheiben schneiden. In einer Auflaufform die Hälfte des Pürees verstreichen, dann das Sauerkraut gleichmäßig darauf verteilen und die Wurst darüberstreuen.
- Mit dem restlichen Kartoffelpüree bedecken und die Oberfläche glatt streichen. 20 bis 25 Minuten backen, bis alles durch und durch sehr heiß ist und die Oberfläche leicht goldbraun.
- Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen. Heiß servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für ein trockeneres, fluffigeres Püree die abgegossenen Kartoffeln vor dem Stampfen ein paar Minuten im Sieb ausdampfen lassen.
- Wenn deine geräucherte Wurst nicht vollständig gegart ist, sie vor dem Schneiden und Schichten in Wasser sanft köcheln lassen, bis sie durchgegart ist.
- Dieses Gericht enthält Milchprodukte; wenn du es für gefährdete Gruppen servierst, stelle sicher, dass der Auflauf durch und durch sehr heiß gebacken ist.
Alternativen
- Vollkornsenf durch Dijon-Senf ersetzen, für ein glatteres, schärferes Senfaroma.
- Ersetze die Vollmilch durch Kochsahne für einen reichhaltigeren Stampf.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Im Ofen bei 180°C (355°F) 20 bis 25 Minuten aufwärmen, bis alles sehr heiß ist; einen Schuss Vollmilch zugeben, wenn das Püree trocken wirkt. Portionsweise bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 20Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Niederländisch
-
Allergene:
Milch Senf
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