Stamppot Zuurkool (niederländischer Sauerkraut-Kartoffelstampf)
Warum dieses Rezept gelingt
- Säuerliche Balance: Das Sauerkraut durchbricht die Reichhaltigkeit von Butter, Milch und Kartoffeln, sodass das Püree herzhaft statt schwer wirkt.
- Herzhaft und wärmend: Cremiges Kartoffelpüree und Räucherwurst machen das Gericht sättigend genug für ein einfaches Abendessen an kalten Tagen.
- Unkomplizierte Zubereitung: Die Kartoffeln werden gekocht, kurz ausgedampft und dann mit erwärmtem Sauerkraut gestampft, sodass sich die Textur gut steuern lässt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tipps zur Textur
- Für ein festeres Püree: Die abgegossenen Kartoffeln kurz im heißen Topf ausdampfen lassen, bevor du sie stampfst; so verdampft überschüssige Feuchtigkeit und der Stamppot hält besser zusammen.
- Für eine dünnere Konsistenz: Beim Stampfen etwas mehr warme Milch zugeben und aufhören, solange die Kartoffeln noch rustikal statt glatt aussehen.
Hinweise zu Zutaten
- Die richtigen Kartoffeln wählen: Kartoffeln ergeben ein von Natur aus cremiges Püree und behalten dennoch genug Substanz für eine traditionelle rustikale Textur.
- Die Säure des Sauerkrauts steuern: Wenn du das Sauerkraut gut abtropfen lässt, wird das Püree nicht wässrig und sein kräftig-frisches Aroma bleibt erhalten.
- Die Wurst sanft erwärmen: Vollständig gegarte Räucherwurst muss nur in knapp siedendem Wasser erhitzt werden; Kochen kann sie aufplatzen lassen.
Tipps zum Vorbereiten
- Das Püree vorbereiten: Der Stamppot kann im Voraus gekocht, schnell abgekühlt und bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Schonend aufwärmen: Das Püree bei niedriger Hitze mit einem Schuss Milch erwärmen und rühren, bis es dampfend heiß ist, und die Wurst separat erhitzen.
- Zum Einfrieren geeignet: Das Püree bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem sanften Erwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Tradition und Varianten
- Niederländische Hausmannskost: Stamppot bleibt typischerweise rustikal statt glatt aufgeschlagen, wobei Gemüse direkt unter die Kartoffeln gemischt wird.
- Klassische Kombination: Räucherwurst und Senf passen klassisch zu dem säuerlichen Kartoffel-Sauerkraut-Püree.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. In einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, dann 1 1/2 TL des feinen Meersalzes und die Lorbeerblätter hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann 15 bis 18 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
- Während die Kartoffeln garen, die Rauchwurst in einem Topf mit knapp köchelndem Wasser vorsichtig erwärmen, bis sie durchgehend heiß ist. Das Wasser unter dem Siedepunkt halten, damit die Wurst nicht aufplatzt. Herausheben und warm halten.
- Die Kartoffeln in einem Sieb gut abtropfen lassen und die Lorbeerblätter entsorgen. Gib die Kartoffeln zurück in den heißen Topf und stelle ihn für 30 bis 60 Sekunden auf niedrige Hitze; schüttle den Topf, damit überschüssige Feuchtigkeit abdampft. Vom Herd nehmen.
- Erwärme das Sauerkraut mit der Vollmilch und der ungesalzenen Butter im Topf bei niedriger Hitze, bis die Butter schmilzt und alles gerade heiß ist. Gib die Kartoffeln wieder dazu und zerstampfe alles zu einer rustikalen Konsistenz. Mit dem restlichen feinen Meersalz und dem schwarzen Pfeffer würzen.
- Schneide die geräucherte Wurst in Scheiben und serviere sie zum Stamppot. Gib den Dijon-Senf darüber oder serviere ihn zum Dippen am Tisch. Iss sofort, solange der Stampf noch dampfend heiß ist.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für ein frischeres Aroma das Sauerkraut gut abtropfen lassen und mit Milch und Butter sanft erwärmen, statt es sprudelnd zu kochen.
- Wenn du einen lockereren Stampf bevorzugst, gib beim Stampfen einen Schuss mehr Vollmilch dazu und halte die Konsistenz rustikal statt glatt.
- Diese Methode setzt vollständig gegarte geräucherte Wurst voraus, die nur sanft erwärmt werden muss; ist deine roh, köchle sie vor dem Aufschneiden, bis sie durchgegart ist.
Alternativen
- Dijon-Senf durch grobkörnigen Senf ersetzen, für eine mildere Schärfe und eine gröbere Textur.
- Ersetze die Vollmilch durch Kochsahne für einen reichhaltigeren Stampf.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Schnell abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Den Stampf in einem Topf bei niedriger Hitze mit einem Schuss Vollmilch unter Rühren erhitzen, bis er dampfend heiß ist; die geräucherte Wurst separat in knapp siedendem Wasser erwärmen. Den Stampf (und die Wurst, wenn du magst) bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 50Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Niederländisch
-
Allergene:
Milch Senf
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