Stamppot Zuurkool (puré holandés de chucrut y patata)

• 1.2 kg Patatas de carne amarilla para todo uso
• 2 cdtas Sal marina fina
• 2 Hojas de laurel
• 500 g Salchicha ahumada, totalmente cocida
• 500 g Chucrut, escurrido
• 200 ml Leche entera
• 80 g Mantequilla sin sal
• ½ cdtas Pimienta negra
• 2 cdas Mostaza de Dijon

1. Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Ponlas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y añade 1 1/2 tsp de la sal marina fina y las hojas de laurel. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 15 a 18 minutos, hasta que las patatas estén muy tiernas.
2. Mientras se cuecen las patatas, calienta suavemente la salchicha ahumada en un cazo con agua apenas a fuego lento hasta que esté caliente por completo. Mantén el agua por debajo del hervor para que la salchicha no se reviente. Sácala y mantenla caliente.
3. Escurre bien las patatas en un colador y desecha las hojas de laurel. Devuelve las patatas a la olla caliente y ponla a fuego bajo durante 30 a 60 segundos, sacudiendo la olla, para que se evapore el exceso de humedad. Retira del fuego.
4. Calienta el chucrut con la leche entera y la mantequilla sin sal en la olla a fuego bajo hasta que la mantequilla se derrita y todo esté justo caliente. Vuelve a añadir las patatas y machaca hasta obtener una textura rústica. Sazona con la sal marina fina restante y la pimienta negra.
5. Corta la salchicha ahumada en rodajas y sírvela junto al stamppot. Añade por encima la mostaza de Dijon, o sírvela en la mesa para mojar. Come de inmediato mientras el puré está muy caliente.

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