Draadjesvlees Traditioneel (holandské pomalu dušené hovězí)

V nizozemské domácí kuchyni označuje draadjesvlees hovězí dušené tak pomalu a zlehka, že se rozpadá na měkká vlákna, podle nichž dostalo jméno i svou typickou strukturu. Tato tradiční verze drží chuťový profil soustředěný: opečené hovězí, sladká změklá cibule, hovězí vývar, bobkové listy a lehké zvýraznění octem, na závěr dijonská hořčice pro slanou hloubku. Právě dlouhé, mírné probublávání promění skromný kus masa na dušení v křehké maso obklopené lesklou, pikantní omáčkou. Je to praktická večeře do chladného počasí, která odmění trpělivost a hodí se k jednoduchým přílohám, jež omáčku nasají.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Nizozemské domácí jídlo
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Pomalé dušení: Dlouhé, šetrné vaření rozloží hovězí, až je tak křehké, že ho lze trhat na vlákna.
  • Hluboký slaný základ: Opečení hovězího a změknutí cibule vytvoří bohatší omáčku ještě před přidáním vývaru a bobkových listů.
  • Vyvážená sytost: Ocet z červeného vína prořízne máslovou, hovězí omáčku, zatímco hořčice dodá závěrečné slané zvýraznění.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Vařte, dokud nebude správná struktura: Časový rozmezí berte jako vodítko, ale hovězí posuďte podle křehkosti: mělo by se snadno rozpadat na vlákna.
  • Většinou bez práce: Aktivní práce spočívá hlavně v opečení a vytvoření základu; dlouhé mírné vaření zajistí změknutí.

Časté chyby

  • Nepřeplňujte hrnec: Opečte hovězí po dávkách, aby se správně zatáhlo, místo aby se dusilo a ztratilo chuť.
  • Udržujte mírné probublávání: Prudký var může způsobit, že hovězí ztuhne, proto udržujte při dušení nízký a stálý žár.
  • Dokončete omáčku bez pokličky: Závěrečné mírné probublávání bez pokličky pomůže omáčce získat lesk a lehce zhoustnout.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé i druhý den: Po vychlazení se chutě prohloubí, takže je to skvělá večeře do zásoby.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte v přikrytém hrnci na mírném ohni a přidejte trochu vývaru navíc, pokud omáčka příliš zhoustla.
  • Dobře se mrazí: Před zmrazením nechte zcela vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a ohřejte, dokud nebude horké.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte hovězí na dušení: Dušené kusy jsou ideální, protože při dlouhém vaření zkřehnou, místo aby rychle vyschly.
  • Použijte ocet pro vyvážení: Ocet nemá dominovat; zvýrazní omáčku a vyváží bohatost hovězího a másla.
  • Hořčice mění výslednou chuť: Dijonská dodá jemnou slanou chuť, zatímco celozrnná hořčice vytvoří mírnější chuť a hrubší strukturu.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Žlutou cibuli rozpůl a nakrájej na tenké plátky. Hovězí osuší a ochuť jemnou mořskou solí a černým pepřem.
  2. Ve středně velkém litinovém hrnci rozpusť nesolené máslo na středně vysokém ohni. Hovězí opékej po dávkách, aby se dobře opeklo, 6 až 8 minut na dávku, pak přendej do mísy.
  3. Ztlum oheň na střední a do hrnce přidej cibuli. Vařte 8 až 10 minut za míchání, dokud nezměknou a lehce nezezlát nou.
  4. Vmíchej ocet z červeného vína a seškrábni ze dna hrnce všechny opečené přípečky. Vrať do hrnce hovězí (i se šťávou).
  5. Přilij hovězí vývar a přidej bobkové listy. Přiveď k mírnému varu, pak přikryj poklicí mírně pootevřenou a vař na velmi mírném ohni 2 1/2 až 3 hodiny, občas promíchej, dokud nepůjde hovězí snadno trhat na vlákna.
  6. Vyjmi a vyhoď bobkové listy. Vmíchej dijonskou hořčici a bez poklice vař 5 až 10 minut, dokud nebude omáčka lesklá a lehce zhoustlá; ochutnej a podle potřeby uprav trochou soli a pepře.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší chuť si dej záležet na pořádném opečení hovězího; pokud je hrnec plný, dělej menší dávky, aby se zatáhlo, a ne dusilo.
  • Udržuj guláš na co nejmírnějším varu; při prudkém varu se hovězí může zpevnit a bude trvat déle, než půjde trhat.
  • Pokud podáváš zranitelným skupinám, zajisti, aby se dušené jídlo rovnoměrně vařilo, dokud hovězí nebude zcela měkké a celé jídlo horké.

Náhrady

  • Nahraďte dijonskou hořčici celozrnnou hořčicí pro mírnější pálivost a hrubší strukturu.
  • Nesolené máslo nahraď olivovým olejem pro dušení bez mléčných výrobků.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřívej zvolna v přikrytém hrnci na mírném ohni s trochou hovězího vývaru, dokud nebude všude horké; zamraz až na 3 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Draadjesvlees Traditioneel (holandské pomalu dušené hovězí)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h 30min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Nizozemská
  • Alergeny:
    Hořčice Mléko
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Dijonská hořčice

1 cup ≈ 240 g
Převést ingredienci→

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Ocet z červeného vína

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.