Stamppot Boerenkool (puré holandés de patata con col rizada y salchicha ahumada)

• 1.2 kg Patata harinosa, harinosas
• 2 cdtas Sal marina fina
• 300 g Col rizada
• 400 g Salchicha ahumada, totalmente cocida
• 60 g Mantequilla sin sal
• 120 ml Leche entera
• ½ cdtas Pimienta blanca
• 4 cdas Mostaza de Dijon, para servir

1. Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Ponlas en una olla grande y cúbrelas con agua fría; añade la sal marina fina. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 10 minutos.
2. Añade la col rizada encima de las patatas, tapa con una tapa y cocina hasta que las patatas estén muy tiernas y la col esté blanda. La col se cocinará al vapor y se irá bajando dentro de la olla a medida que se cocina.
3. Coloca la salchicha ahumada encima de la col, vuelve a tapar y calienta suavemente hasta que la salchicha esté muy caliente por dentro. Mantén el fuego bajo para que la olla se mantenga a un hervor suave y constante, en lugar de una ebullición fuerte.
4. Saca la salchicha y reserva, tapada sin ajustar para mantenerla caliente. Escurre bien las patatas y la col en un colador y luego devuélvelas a la olla caliente. Déjalas secarse al vapor durante 1 minuto, sacudiendo la olla una o dos veces.
5. Añade la mantequilla sin sal y machaca hasta que quede suave, con trocitos de col repartidos. Vierte la leche entera poco a poco, machacando y removiendo hasta que quede cremoso. Sazona con pimienta blanca, luego prueba y añade una pizca más de sal si hace falta.
6. Corta la salchicha ahumada en rodajas y sírvela junto al stamppot. Pon la mostaza de Dijon en la mesa para echar una cucharada sobre cada ración. Sirve caliente.

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