Kerstrollade met Jus (svinekamrulle med rødvinssauce)
Derfor fungerer opskriften
- Indbygget salt dybde: Hvidløg, sennep og timian krydrer svinekødet, mens det steger, og den brunede pandesky danner smagsgrundlaget for jusen.
- Blank pandesauce: At piske mel i stegefedtstoffet, før du tilsætter vin og fond, giver jusen fylde uden at gøre den tung.
- Nem at skære ud og servere: En udbenet svinekamsteg hviler godt og skæres pænt i skiver, hvilket gør den praktisk til en fælles middag.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad hvile før udskæring: Giv svinekødet hele hviletiden, så saften kan sætte sig, og skiverne holder pænt sammen.
- Skær ud lige før servering: Skær stegen ud tæt på serveringstidspunktet, og hæld den varme jus over, mens svinekødet stadig er varmt.
Noter om ingredienser
- Vælg en ensartet steg: En kompakt, ensartet formet udbenet svinekam tilberedes mere forudsigeligt og giver pænere skiver.
- Vin ændrer jusen: Rødvin giver en dybere, mere fyldig sauce; tør hvidvin gør skyen lettere og en anelse skarpere.
Typiske fejl
- Stol ikke kun på tiden: Brug et termometer i den tykkeste del af svinekødet, da kam kan tørre ud, hvis den steges over måltemperaturen.
- Undgå at koge skyen hårdt: Hold saucen ved en blid simren, så den reducerer jævnt og forbliver glat og blank.
Tips til forberedelse
- Opbevar svinekød og sky hver for sig: Køl det skivede svinekød og saucen ned i separate, tætsluttende beholdere, så kødet ikke ligger i en sauce, der tykner.
- Varm forsigtigt op: Varm svinekødet med lidt sky, til det er rygende varmt, og varm derefter resten af saucen blidt op og pisk den glat.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Rullesteg af svinekød
Jus
Instruktioner
- Varm ovnen op til 180°C (355°F). Dup svinekødet tørt, og krydr derefter over det hele med fint havsalt og sort peber. Pil hvidløget, og riv det fint, og rør det derefter sammen med dijonsennep.
- Gnid sennepsblandingen over det hele på svinekødet, og læg derefter de friske timiankviste ind mod overfladen. Læg svinekødet i en bradepande, og fordel smørklatter af det usaltede smør. Steg i 60 til 75 minutter, eller til den tykkeste del når 63°C (145°F) på et termometer.
- Flyt svinekødet over på en varm tallerken, og lad det hvile i 15 minutter. Hæld alt undtagen ca. 2 spiseskefulde fedt fra bradepanden, men behold de brunede stykker og stegeskyen. Kassér timiankvistene, hvis de er blevet meget mørke.
- Sæt bradepanden over middel varme på komfuret, og pisk hvedemelet i i 1 minut. Pisk langsomt rødvinen i, mens du skraber de brunede stykker løs, og tilsæt derefter oksebouillonen. Lad det simre i 8 til 10 minutter, til det er blankt og let jævnet, smag til, og justér med en knivspids mere fint havsalt og sort peber efter behov.
- Skær svinekødet i skiver, og servér med den varme jus hældt over med en ske. Hvis saucen tykner for meget, mens den står, så pisk en sjat varmt vand fra kedlen i for at gøre den mere flydende. Server med det samme.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For pæne skiver skal svinekødet hvile de fulde 15 minutter, så saften kan sætte sig før udskæring.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så tilbered svinekødet til 70°C (160°F) og lad det hvile som angivet for ekstra tryghed.
- Hold jusen ved en blid simren frem for en kraftig kogning, så den forbliver glat og blank.
Erstatninger
- Erstat dijonsennep med grov sennep for en mildere styrke og en grovere konsistens.
- Erstat rødvin med tør hvidvin for en lettere, en anelse skarpere jus.
- Erstat frisk timian med frisk rosmarin for en mere harpiksagtig, festlig smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl svinekødet og jusen hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskabet hver for sig i lukkede beholdere. Varm skiver af svinekød op i en ovn ved 180°C (355°F) med en skefuld jus, til det er gennemvarmt, og varm den resterende jus forsigtigt op i en kasserolle, mens du pisker, så den bliver glat.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 55min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Hollandsk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Grillet entrecôte med Café de Paris-smør
Grillet entrecôte med smeltende Café de Paris-smør
Cantonese Roast Duck (hjemmelavet sprød and)
Kantonesisk andesteg med sprødt skind
Piri-Piri-laks med chili, hvidløg og citron
Ovnstegt piri-piri-laks med chili, hvidløg og citron
Juleham med caribisk glasering
Bagt julehamburg med glasur af ananas, rom og allehånde
Ovnstegt lammekølle med myntesauce og ovnkartofler
Lammekølle i ovn med myntesauce og ovnkartofler
Magret de Canard (andebryst med kirsebærsauce)
Andebryst stegt på panden med kirsebær- og rødvinssauce
Traditionel cottage pie med oksekød
Hakket oksekød i sauce toppet med kartoffelmos
Chicken Marsala (kylling i Marsala- og svampesauce)
Pandestegt kylling i en Marsala-vin- og svampesauce
Galbitang (koreansk klar suppe med okse short ribs og radise)
Koreansk klar short rib-suppe med radise og forårsløg
Grøntsagsbiryani med safran og stegte løg
Grøntsagsbiryani i lag med safranmælk og stegte løg
Chicken Cacciatore med røde peberfrugter
Kyllingelår braiseret med tomater, rød peberfrugt, urter og oliven
Klassisk amerikansk meatloaf med brun sovs
Bagt meatloaf af oksekød serveret med en nem brun sovs
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (stegt lammekølle med hvidløg og timian)
Stegt lammekølle med hvidløg, timian og hvidvinssky
Stoofvlees bowl (belgisk okse- og løggryde med mos)
Belgisk okse- og løggryde med mørkt øl og kartoffelmos
Ribeye-steg med rosmarin, hvidløg og oksegravy
Ribeye-steg med rosmarin og en enkel oksegravy
Paasbraadstuk uit de Oven (hollandsk påskesteg af svinekød)
Ovnstegt svinekød med sennep, hvidløg, urter og sauce
Rinderrouladen (tyske okseroulader med sennep og bacon)
Okseroulader med sennep, bacon, cornichoner og sauce
Zwiebelrostbraten (pandesteak med sprøde løg)
Pandestegt bøf med sprøde løg og pandesauce
Måske kan du også lide
Longevity Noodles (kinesiske wokstegte hvedenudler med rejer og grønt)
Longevity noodles wokstegt med rejer, shiitake og grønt
Pato con Peras (catalansk and braiseret med pærer og rødvin)
Andelår braiseret i rødvin med pærer og hvidløg
Pasta alla Boscaiola (cremet pasta med svampe og pancetta)
Pasta med cremede svampe, pancetta, hvidvin og parmesan
Kalveescaloper Normande med fløde og svampe
Pandestegte kalveschnitzler med cremet cidersauce og svampe
Poulet Vallée d’Auge (kylling med Calvados og fløde)
Kylling med Calvados, æbler og piskeflødesauce
Pollo alla Romana (kylling braiseret med peberfrugter i tomatsauce)
Kylling braiseret med peberfrugter i tomat- og hvidvinssauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
