Kerstrollade met Jus (rolada z pieczonej wieprzowiny z sosem z czerwonego wina)

Kerstrollade met jus wnosi na stół holenderską świąteczną pieczeń w praktycznej, znajomej formie: delikatną wieprzowinę w plastrach podawaną z lśniącym sosem z patelni. Mięso doprawia się czosnkiem, musztardą Dijon i tymiankiem, co nadaje łagodnej wieprzowinie wytrawną, aromatyczną skórkę, nie przytłaczając jej. Jus przygotowuje się z soków z pieczenia, czerwonego wina i bulionu wołowego, dzięki czemu ma zaokrągloną głębię oczekiwaną od tradycyjnego obiadu pieczeniowego. Odpoczynek wieprzowiny przed krojeniem jest kluczowy dla równych plastrów i bardziej soczystej tekstury, a sos można rozrzedzić tuż przed podaniem, aby uzyskać gładkie wykończenie.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Holenderska świąteczna pieczeń
Profil smaku Wytrawne • Ziołowy • Bogaty sos z pieczenia
Techniki Pieczenie • Gotowanie na wolnym ogniu sosu z pieczenia
Potrzebne akcesoria Brytfanna • Termometr do mięsa • Trzepaczka
Sposób przygotowania Gotowanie bez doglądania • Dobre dla większej liczby osób • Dobre do przygotowania wcześniej

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Wbudowana wytrawna głębia smaku: Czosnek, musztarda i tymianek doprawiają wieprzowinę podczas pieczenia, a zrumienione soki z brytfanny tworzą bazę smaku dla jus.
  • Lśniący sos z pieczenia: Wmieszanie trzepaczką mąki w tłuszcz z pieczenia przed dodaniem wina i bulionu nadaje jus treściwość, nie czyniąc go ciężkim.
  • Łatwe do krojenia i podania: Pieczeń z polędwicy wieprzowej bez kości dobrze odpoczywa i równo się kroi, co jest praktyczne na wspólną kolację.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Odpoczynek przed porcjowaniem: Daj wieprzowinie pełny czas odpoczynku, aby soki się ustabilizowały, a plastry trzymały się razem.
  • Pokrój tuż przed podaniem: Pokrój pieczeń tuż przed podaniem i polej gorącym sosem, gdy wieprzowina jest jeszcze ciepła.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz równą pieczeń: Zwarta, równo uformowana polędwica wieprzowa bez kości piecze się bardziej przewidywalnie i daje równiejsze plastry.
  • Wino zmienia sos: Czerwone wino daje głębszy, bogatszy sos; wytrawne białe wino sprawia, że sos jest lżejszy i nieco ostrzejszy.

Najczęstsze błędy

  • Nie polegaj tylko na czasie: Użyj termometru w najgrubszej części wieprzowiny, ponieważ polędwica może wyschnąć, jeśli będzie pieczona powyżej docelowej temperatury.
  • Nie doprowadzaj sosu do gwałtownego wrzenia: Utrzymuj sos na delikatnym ogniu, aby równomiernie się redukował i pozostał gładki oraz lśniący.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przechowuj wieprzowinę i sos osobno: Schłódź pokrojoną wieprzowinę i sos w osobnych, szczelnie zamkniętych pojemnikach, aby mięso nie leżało w gęstniejącym sosie.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej wieprzowinę z odrobiną sosu własnego, aż będzie bardzo gorąca, następnie delikatnie podgrzej pozostały sos i ubij trzepaczką, aby był gładki.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Piekarnik Rondel Szczypce Termometr kuchenny Trzepaczka
Składniki

Pieczona wieprzowina

Jus

Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (355°F). Osusz wieprzowinę, a następnie dopraw z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem. Obierz czosnek i drobno zetrzyj, a następnie wymieszaj z musztardą Dijon.
  2. Natrzyj wieprzowinę mieszanką musztardy, a następnie przyłóż do powierzchni gałązki świeżego tymianku. Włóż wieprzowinę do brytfanny i rozłóż na niej kawałki niesolonego masła. Piecz 60 do 75 minut lub do momentu, gdy najgrubsza część osiągnie na termometrze 63°C (145°F).
  3. Przełóż wieprzowinę na ciepły talerz i odstaw na 15 minut. Zlej z brytfanny cały tłuszcz poza około 2 tablespoons, pozostawiając przyrumienione resztki i soki. Wyrzuć gałązki tymianku, jeśli bardzo ściemniały.
  4. Postaw brytfannę na płycie na średnim ogniu i przez 1 minutę wmieszaj trzepaczką mąkę pszenną. Powoli wlewaj czerwone wino, mieszając trzepaczką i zeskrobując przyrumienione resztki, następnie dodaj bulion wołowy. Gotuj na wolnym ogniu 8 do 10 minut, aż będzie lśniący i lekko zgęstnieje, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw jeszcze szczyptą drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu.
  5. Pokrój wieprzowinę w plastry i podawaj, polewając gorącym sosem własnym. Jeśli sos zbyt mocno zgęstnieje podczas stania, wlej i wmieszaj trzepaczką odrobinę gorącej wody z czajnika, aby go rozrzedzić. Podawaj od razu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać równe plastry, odstaw wieprzowinę na pełne 15 minut, by soki się ustabilizowały przed krojeniem.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, doprowadź wieprzowinę do 70°C (160°F) i odstaw zgodnie z instrukcją dla większej pewności.
  • Utrzymuj sos własny na delikatnym pyrkaniu, a nie na mocnym wrzeniu, aby pozostał gładki i lśniący.

Zamienniki

  • Zastąp musztardę Dijon musztardą ziarnistą, aby uzyskać łagodniejszą ostrość i grubszą teksturę.
  • Zastąp czerwone wino wytrawnym białym winem, aby uzyskać lżejszy, nieco ostrzejszy sos własny.
  • Zastąp świeży tymianek świeżym rozmarynem, aby uzyskać bardziej żywiczny, świąteczny smak.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź wieprzowinę i sos własny, a następnie schłodź je osobno w szczelnych pojemnikach. Podgrzej pokrojoną wieprzowinę w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) z łyżką sosu własnego, aż będzie bardzo gorąca, a pozostały sos własny podgrzej delikatnie w rondlu, mieszając trzepaczką, aby był gładki.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Kerstrollade met Jus (rolada z pieczonej wieprzowiny z sosem z czerwonego wina)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g 55min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Holenderska
  • Alergeny:
    Gluten Mleko Pszenica
Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Piekarnik Rondel Szczypce Termometr kuchenny Trzepaczka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion wołowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Czerwone wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.