Kerstrollade met Jus (rullad fläskstek med rödvinssky)

Kerstrollade met jus tar en nederländsk feststek till bordet i en praktisk, välbekant form: mört skivat fläskkött som serveras med en blank stekskyssås. Köttet smaksätts med vitlök, Dijonsenap och timjan, vilket ger det milda fläskköttet en salt, aromatisk yta utan att ta över. Jus görs på steksky, rödvin och nötbuljong, så den får den rundade djuphet som förväntas av en traditionell stekmiddag. Att låta fläskköttet vila före tranchering är avgörande för prydliga skivor och saftigare konsistens, och såsen kan spädas strax före servering för en slät finish.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Låt vila före tranchering: Låt fläsket vila hela vilotiden så att köttsaften sätter sig och skivorna håller ihop snyggt.
Skär upp precis före servering: Skär upp steken nära servering och skeda över den heta skyn medan fläsket fortfarande är varmt.

Ingredienstips

Välj en jämn stek: En kompakt, jämnt formad benfri fläskytterfilé tillagas mer förutsägbart och ger prydligare skivor.
Vin förändrar skyn: Rött vin ger en djupare, rikare sås; torrt vitt vin gör skyn lättare och lite skarpare.

Vanliga misstag

Lita inte bara på tiden: Använd en termometer i den tjockaste delen av fläsket, eftersom kotlettrad kan bli torr om den steks över måltemperaturen.
Undvik att koka skyn kraftigt: Låt såsen sjuda försiktigt så att den reduceras jämnt och förblir slät och glansig.

Tips för att förbereda i förväg

Förvara fläsk och sky separat: Kyl det skivade fläsket och såsen i separata förslutna behållare så att köttet inte ligger i en sås som tjocknar.
Värm försiktigt: Värm fläsket med lite sky tills det är genomvarmt, värm sedan resten av såsen försiktigt och vispa slät.