Sinterklaastaart (pastel holandés especiado de almendra de San Nicolás)

• 180 g Mantequilla sin sal, ablandada
• 180 g Azúcar extrafino
• 4 Huevo, a temperatura ambiente
• 200 g Almendra molida
• 120 g Harina de trigo
• 2 cdtas Levadura química
• 1 pizca Sal marina fina
• 2 cdtas Especias speculaas
• 2 cdtas Ralladura de naranja seca
• 120 g Mermelada de albaricoque

1. Precalienta el horno a 170°C (340°F). Engrasa un molde para tarta de 23 cm y, si quieres, forra la base para desmoldar más fácilmente.
2. En un bol, bate la mantequilla y el azúcar extrafino hasta que quede pálido y esponjoso. Esto debería llevar unos 3 a 4 minutos con unas varillas o una batidora de mano.
3. Incorpora los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición. Si la mezcla parece que se va a cortar, sigue; se unirá de nuevo cuando se añadan los ingredientes secos.
4. En otro bol, mezcla con unas varillas las almendras molidas, la harina común, la levadura química, la sal marina fina, la mezcla de especias speculaas y la ralladura de naranja seca. Incorpora la mezcla seca a la masa con movimientos envolventes, solo hasta que no queden zonas secas.
5. Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Hornea durante 40 a 45 minutos, hasta que el bizcocho haya subido, huela bien y un palillo insertado en el centro salga limpio.
6. Deja enfriar el bizcocho en el molde durante 10 minutos y luego desmóldalo sobre una rejilla. Deja que se enfríe por completo antes de glasear para que el glaseado se asiente bien.
7. Calienta la mermelada de albaricoque en un cazo pequeño a fuego bajo hasta que esté fluida, 1 a 2 minutos. Pincela una capa fina sobre la parte superior del bizcocho ya frío y deja 2 a 3 minutos para que se asiente antes de cortar.

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